Venezia, 14 febbario 2012
La doppia piramide alimentare: sano per te,
sostenibile per il pianeta
Barbara Buchner
Director, Climate Policy Initiative Venice
Barilla Center for Food & Nutrition
Greenhouse effect: natural vs. Enhanced
2
Barilla Center for Food & Nutrition
Le attività dell’uomo che provocano l’emissione di gas a effetto serra
Generazione di energia e
processi industriali
Agricoltura e
deforestazione
Trasporti
CO2
CH4
77%
14%
N2O
8%
HFCs
PCFs
SF6
1%
Incremento dell’effetto serra
3
Barilla Center for Food & Nutrition
L’impatto ambientale dell’agricoltura e dell’alimentazione
L’attività agricola è responsabile della produzione di gas serra per una
quota pari al 33% del totale delle emissioni annuali nel mondo
CO2 9%
Terreni (N 2O)
40%
Altri settori
67%
Agricoltura
33%
CH4
45%
Fermentazione
Enterica (CH4)
27%
Risicoltura (CH4)
10%
Energy-Related (CO 2)
9%
Gestione fertiliz. Org.
(CH4) 7%
Altro (CH4, N 2O) 6%
N2O
46%
Fonte: rielaborazione The European HouseAmbrosetti su dati WRI CAIT
L’alimentazione e’ responsabile del 25% dell’impatto ambientale di
ogni persona
4
Barilla Center for Food & Nutrition
La Piramide Ambientale del BCFN: il punto di partenza
La Presidenza di turno Svedese della CE ha inviato agli Stati Membri un
documento nel quale descrive il legame tra i cambiamenti climatici e
l’alimentazione, nel quale si raccomanda un maggior consumo di cereali e
pasta, rispetto alla carne
Maggio 2009
Novembre 2009
Lund Climate Smart Food
EU Workshop
5
Barilla Center for Food & Nutrition
Si parte dalla Piramide Alimentare - Nutrizionale
La base di partenza è la Piramide Alimentare, che si articola in sei sezioni in cui sono
disposti, in modo scalare, i vari gruppi di alimenti.
Alla base della Piramide si trovano gli Alimenti di Origine Vegetale, salendo da una
sezione all’altra si trovano gli alimenti che andrebbero consumati con una frequenza
minore.
Fonte: Ministero della Salute Italiano6
Fonte: Oldways (www.oldwayspt.org)
Barilla Center for Food & Nutrition
La Piramide Ambientale del BCFN: l’aspetto innovativo
Il BCFN ha sviluppato un documento scientifico che analizza gli impatti
ambientali degli alimenti non solo dal punto di vista delle
Emissioni di gas serra (Carbon Footprint)
PAS 2050:2008
ISO 14064:2006
... ma anche di:
Consumo di acqua (Water Footprint)
Impronta Ecologica (Ecological Footprint)
7
Barilla Center for Food & Nutrition
La metodologia utilizzata – Analisi del ciclo di vita (Life Cycle Assessment)
I dati sono stati elaborati
secondo l’approccio
dell’analisi del ciclo di vita,
una metodologia di valutazione
dei carichi energetici e
ambientali associati ad un
prodotto o ad un processo,
lungo l’intera filiera
Innovativo rispetto ai criteri
tradizionali di analisi,
l’approccio LCA consiste nel
valutare tutte le fasi di un
processo produttivo,
considerando la correlazione
che esiste tra le une e le altre
8
Barilla Center for Food & Nutrition
Costruzione della Piramide Ambientale
Misura dell’impatto
ambientale
La Piramide Ambientale è stata costruita
associando a ciascun alimento indicato
nella Piramide Alimentare il suo impatto
ambientale...
... e sistemandolo in ordine decrescente in
modo da generare una “piramide
capovolta” rispetto a quella alimentare in
cui la parte superiore riporta l’alimento
che ha un maggior impatto ambientale,
quella inferiore l’alimento che ha un minor
impatto
9
Piramide Alimentare
Piramide Ambientale
Barilla Center for Food & Nutrition
L’indicatore utilizzato: Ecological Footprint (1/2)
Ecological Footprint: misura la quantità di terra (o mare)
biologicamente produttiva necessaria per fornire le risorse e
assorbire le emissioni associate a un sistema produttivo; si misura
in m2 o ettari globali
10
Barilla Center for Food & Nutrition
L’indicatore utilizzato: Ecological Footprint (2/2)
Anche se non è esente da limiti e si trova ancora in una fase di messa a punto
e miglioramento, per costruire la Piramide Alimentare è stato scelto come
indicatore di riferimento l’Ecological Footprint perché:
1. Completo, in quanto considera sia l’occupazione di territorio sia
le emissioni di CO2
2. Semplice da comunicare, in quanto la sua unità di misura (ettaro
globale) è facilmente “visualizzabile”
A questa conclusione è arrivato un recente studio condotto per conto della
Commissione Europea che segnala l’Ecological Footprint come indicatore
da promuovere.
(Potential of the Ecological Footprint for monitoring environmental impacts from natural
resource use – DG Environment, May 2008)
11
Barilla Center for Food & Nutrition
Piramide Ambientale: Ecological Footprint
12
Barilla Center for Food & Nutrition
Piramide Ambientale: Carbon Footprint
13
Barilla Center for Food & Nutrition
Piramide Ambientale: Water Footprint
14
Barilla Center for Food & Nutrition
La Doppia Piramide Alimentare del BCFN...
15
Barilla Center for Food & Nutrition
...è confermato anche per il consumo di acqua
16
Barilla Center for Food & Nutrition
La Doppia Piramide Alimentare del BCFN
Accostando la nuova Piramide Ambientale alla Piramide
Alimentare si ottiene la Doppia Piramide Alimentare, che
comunica in modo semplice che gli alimenti per i quali le Linee
Guida Nutrizionali raccomandano un consumo maggiore,
generalmente sono anche quelli che hanno gli impatti
ambientale minori
Poiché il modello alimentare mediterraneo risulta essere il più
coerente con le linee guida sull’alimentazione, emerge che la
dieta mediterranea non solo ha effetti positivi sulla Salute,
ma anche sull’Ambiente
17
Barilla Center for Food & Nutrition
La Doppia Piramide Alimentare del BCFN: salute e tutela ambientale
18
