Forni a convezione
per pane e pasticceria
Freschezza, fragranza, sapore.
Chi ricerca i piccoli
piaceri di una giornata,
pretende il massimo
gusto dai prodotti
da forno.
Surgelati, precotti
o di pasta fresca
ciò che conta
è che preservino
la croccantezza
della superficie,
la morbidezza dell’anima,
il profumo avvolgente
della personalità.
Questo chiediamo alla
brioche del mattino,
alla pizzetta di una
pausa, al pane
del pranzo,
allo stuzzichino
dell’aperitivo, al dolce
di un dopocena o di
un’occasione speciale.
Freschezza,
fragranza, sapore.
Caratteristiche
imprescindibili dei forni
della serie Bistrot che
Best For ha dedicato
ai prodotti
di panificazione
e pasticceria di ogni
ambiente…
PANETTERIE
e PANIFICI
PASTICCERIE
SUPERMERCATI
RISTORANTI
e PIZZERIE
HOTEL
e BED&BREAKFAST
STAZIONI
DI SERVIZIO
GASTRONOMIE
e ROSTICCERIE
SERVIZI CATERING
SELF SERVICE
PANINOTECHE
BAR e CHIOSCHI
4
La serie Bistrot
Bistrot 4 teglie
Bistrot 6 teglie
Bistrot 10 teglie e Rack 16 teglie
Le dotazioni e i vantaggi
8
Le tipologie di cottura
La cottura a convezione
La cottura a vapore
La cottura a convezione + aria secca
La cottura con sonda al cuore e Delta T
12
La gestione elettronica
Le impostazioni
Il pannello di controllo
I sistemi di programmazione
18
L’igiene e la pulizia
Il trattamento dei vapori
20
Le attrezzature e la componibilità
Caratteristiche tecniche dei forni
Il lievitatore
La cappa aspirante
La modularità
Gli accessori
la serie Bistrot
La linea di forni Bistrot di Best For è stata
concepita per adattarsi all’arredo e allo spazio
di qualsiasi tipologia di ambiente.
L’innovativo design definisce la fisionomia
esteriore ed il carattere austero ed elegante
dei forni a partire dalla compattezza della
struttura che riduce gli spazi d’ingombro.
Rigorose geometrie, linee decise e forme
moderne disegnano il corpo dei forni;
l’estetica si fa dinamismo e lucentezza
nelle decorazioni del vetro (concepite
con nuove tecniche per essere più resistenti
e brillanti) e trasparente protezione della
tecnologia della pulsantiera digitale;
l’inox armonizza l’intera serie, e i materiali
ad alta resistenza garantiscono sicurezza,
solidità, igiene, notevole riduzione
dei consumi energetici e maggiore durata
dei componenti elettrici.
4 teglie modello 433 modello 446 modello 465
6 teglie modello 665
10 teglie modello 1065
16 teglie modello Rack
4
5
Le dotazioni e i vantaggi
Pannello
di controllo
«touch screen»
per ottimizzare
la gestione di tutte
le operazioni di cottura
con semplicità senza
sporcare o usurare
la tastiera.
Camera
di cottura
arrotondata
in acciaio inox per
una miglior pulizia
e circolazione dell’aria.
6
Lampade alogene
per permettere
l’illuminazione
e la visione ottimale
ed uniforme dei prodotti
all’interno del forno.
Collegamento
USB
per inserire nuovi
programmi di cottura,
esportarli e raccogliere
i dati di produzione
(HACCP).
Sonda al cuore
interamente in acciaio
per assicurare
maggior robustezza.
Doppio vetro
a bassa emissione
termica
per limitare
l’irraggiamento esterno
del calore e apribile
per facilitare la pulizia.
Garantisce la costante
visione del prodotto
nelle fasi di cottura.
Porta
progettata con un telaio
tubolare per garantire
solidità e resistenza
e cerniere
autolubrificanti
per limitare l’usura
nel tempo.
Possibilità di reversibilità
dell’apertura.
Maniglia in fibra
di carbonio
migliora la resistenza
meccanica e riduce
l’usura nel tempo.
Motori
ad inversione
di marcia
dotati di cuscinetti
termoresistenti
e garantiti nel tempo.
La ventola è costruita
con materiali resistenti
alla corrosione
[AISI 304].
Griglie
portateglie
in filo di acciaio
[AISI 304] per facilitare
la circolazione dell’aria
e di facile rimozione
per una miglior pulizia.
Sistema
di lavaggio
automatico
programmabile durante
le pause di lavoro
o di notte e regolabile
su tre intensità.
Vaschette
recupero
condensa
di facile ispezione
e collegabili
agli scarichi.
7
le tipologie di cottura
Ogni forno racconta il suo affetto, il delicato
trattamento, la premurosa protezione
verso i prodotti che sono affidati
alla sua custodia.
Forni compatti dalle dimensioni
contenute, preziosi gioielli di tecnologia
dentro i quali pulsa un cuore che diffonde
il suo calore con diversi sistemi di cottura.
A convezione
Con variazioni di temperatura da 70 °C a 270 °C
A vapore
Con variazioni di temperatura da 70 °C a 130 °C
Sistema BEST STEAM con immissione di vapore
da 80% a 100%
A ciclo misto [convezione + vapore]
Con variazioni di temperatura da 70 °C a 270 °C
Sistema BEST STEAM con immissione di vapore
da 30% a 60%
A convezione + umidificazione [sistema integrato]
Con variazioni di temperatura da 70 °C a 270 °C
Sistema BEST STEAM con immissione di vapore
dal 10% al 20%
A convezione + aria secca
Con variazioni di temperatura da 70 °C a 270 °C
Sistema BEST DRY con immissione di aria secca
ed estrazione forzata* del vapore dal 10% al 100%
Con sonda al cuore e Delta T
Con variazioni di temperatura da 0 °C a 200 °C
8
* solo con accessorio cappa
La cottura a convezione
Lo studio
e l’ottimizzazione
dei flussi d’aria
sono da sempre alla
base della ricerca
tecnologica
di Best For perché
in questo risiede
il successo della
lavorazione dei prodotti
all’interno della camera
di cottura.
Il sistema Best For
sfrutta speciali
ventole
ad alta velocità
(con inversione
di marcia dei motori)
che distribuiscono
al meglio l’aria
nella camera
e garantiscono
una diffusione
uniforme del calore
sia sulla singola che
su tutte le teglie.
La cottura a vapore
Sistema BEST STEAM
Grazie ad un sistema
di immediata
nebulizzazione
dell’acqua immessa
nella camera di cottura
la produzione
di vapore avviene
in brevissimo tempo
(incomincia già da
quando il forno ha una
temperatura di 50 °C)
e la cottura è da subito
attivata.
Le ventole inoltre
rimangono sempre
pulite limitando così
al minimo la loro
manutenzione.
La cottura a convezione
+ aria secca Sistema BEST DRY
L’immissione
controllata
di aria secca
e la contemporanea
espulsione di aria
umida dalla camera
di cottura garantiscono
la croccantezza
esterna e l’uniforme
espansione
della struttura interna
del prodotto.
10
L’estrazione dell’aria
umida eviterà inoltre,
all’apertura della porta,
la fuoriuscita di vapore.
La cottura con sonda al cuore
e Delta T
Indicato per la cottura
controllata,
automatica
e graduale di paste
lievitate grazie
all’inserimento
di una speciale sonda
nel punto più spesso
e centrale del prodotto.
La sonda rileverà
autonomamente
l’aumento della
temperatura durante
tutto il processo
di cottura ed agevolerà
il lavoro dell’operatore
che non dovrà più
impostare il parametro
del tempo.
Il sistema
di controllo monitora
costantemente
la temperatura, varia
i tempi in base al carico
di prodotto ed attiva
autonomamente
i successivi step
di cottura fino
al termine del processo
(spegnimento
automatico del forno).
11
la gestione elettronica
La magia dei forni Bistrot risiede
nella precisione dei suoi metodi di cottura
e nella versatilità dei sistemi
che gestiscono il suo funzionamento,
la sua manutenzione e la sua pulizia.
Ogni aspetto è automatizzato
e programmabile da un unico
pannello di controllo
in «touch screen» per assicurare
la precisa efficienza e la massima
autonomia del forno, delle sue attrezzature
e dei suoi sistemi ausiliari.
12
Impostazioni
forno
Impostazioni
cappa aspirante
Inserimento, gestione
ed attivazione
delle tre modalità
di programmazione
del forno:
MANUALE,
PROGRAMMA,
BEST CHEF.
Attivazione
dell’aspirazione
automatica dei vapori.
Attivazione della
funzione di
mantenimento,
del funzionamento
continuo «INF».
Attivazione
del programma
di raffreddamento
del forno con porta
aperta «COOL».
Attivazione dei tre
programmi di lavaggio
e del programma
di risciacquo.
Sistema
di autodiagnosi
e di allarme.
Attivazione della
condensazione del
vapore di cottura.
Impostazioni
sistema
di lavaggio
Selezione del momento
di attivazione
e delle 3 intensità
di pulizia.
Trasferimento
dati
Grazie alla dotazione
di una porta USB
il forno è predisposto
per il trasferimento dati:
importare ed esportare
i propri programmi;
importare dal web
nuove ricette;
raccogliere i dati di
produzione (HACCP).
Il pannello di controllo
Il nuovo display
digitale in «touch
screen» Best For
consente di gestire
parametri
e funzioni di tutti
i sistemi in dotazione
ai forni Bistrot.
Un sistema
estremamente
semplice ed intuitivo
che non richiede
una specifica
formazione
dell’operatore addetto
al suo funzionamento.
1
2
3
4
5
6
11
10
12
14
9
8
7
13
14
1
2
Selezione
della fase di cottura
(5 step)
5
6
Visualizzazione
in percentuale
del Sistema
BEST
Visualizzazione
del tempo di cottura
o temperatura
della sonda al cuore
3
Visualizzazione
della temperatura
della camera di cottura
o del Delta T
7
4
Visualizzazione
in percentuale
del Sistema
BEST
DRY
8
Display principale
del sistema
Selezione
dei programmi
di BEST CHEF
Avvio ed interruzione
del ciclo di cottura
10
11
12
Selezione degli step
di programmazione
Avanzamento/cambio
del parametro
di cottura
Selezione
dei tuoi programmi
di cottura
STEAM
9 14
Incremento/decremento
numerico dei parametri
13
Conferma
e/o memorizzazione
dei parametri
15
I sistemi di programmazione
Il sistema di programmazione digitale è versatile
ed espandibile secondo le esigenze
di utilizzo dei diversi operatori che possono decidere
di attivare le tipologie di cottura
già definite o modificarne i parametri (anche
via web) per disporre di nuove impostazioni
personalizzate «pronte all’uso».
Modalità
MANUALE
16
Cuocere
‘a modo mio’
Per chi vuole gestire
e modificare
manualmente,
in qualsiasi momento,
tutti i parametri
di cottura desiderati
(tempo, temperatura,
clima).
Modalità
PROGRAMMA
Utilizzare
le proprie ricette
Per chi preferisce
avviare
automaticamente,
richiamandoli
dal display, i propri
programmi di cottura
precedentemente
impostati e inseriti
nel pannello di controllo
o trasferiti dal proprio
computer.
Modalità
CUOCO
Usare le ricette
dello chef Best For
Per chi desidera
utilizzare le ricette
del «Best Chef»
già memorizzate
nel pannello di controllo
o integrarle
ulteriormente
scaricandole dal sito
Internet dell’azienda.
17
l’igiene e la pulizia
18
Best For ha messo a punto un sistema
di igienizzazione della camera di cottura
per ottenere la massima pulizia del forno.
Il meccanismo comprende una prima fase
di scioglimento dei grassi
con vapore ed un successivo intervento
di un diffusore di acqua pressurizzata
che distribuisce il detergente in ogni
parte, sciacquandole e brillantandole.
Il ciclo di lavaggio e di asciugatura
(programmabile ed attivabile anche
durante le pause di lavoro o di notte)
dura dai 45 ai 90 minuti secondo
l’impostazione, dal pannello di controllo
digitale, delle tre intensità (delicata,
normale, intensiva).
Il trattamento dei vapori
Con la dotazione
di una cappa Best For
si garantisce ai forni
l’estrazione automatica
del vapore prodotto
nella camera di cottura.
Applicando
un condensatore
di vapore alla cappa
è possibile inoltre
separare l’aria
dall’acqua (con scarico
nel sistema idrico)
abbattendo così
del tutto le emissioni
in uscita.
H2O
19
le attrezzature e la componibilità
Caratteristiche tecniche
dei forni
Bistrot 433
Bistrot 446
Forno elettrico a convezione
4 teglie
Forno elettrico a convezione
4 teglie
DIMENSIONI TEGLIE
mm
INTERTEGLIA
mm
TENSIONE
V~
FREQUENZA
Hz
POTENZA
460x330
DIMENSIONI TEGLIE
mm
INTERTEGLIA
mm
TENSIONE
V~
50
60
FREQUENZA
Hz
50
60
kW
3,2
POTENZA
kW
7,5
TEMPERATURA
MAX
°C
270
TEMPERATURA
MAX
°C
270
DIMENSIONI
mm
620 L
750 P
610 H
DIMENSIONI
mm
850 L
850 P
625 H
PESO
kg
PESO
kg
75
230 1N
45
600x400
80
230 1N
400 3N
60
Bistrot 465
Bistrot 665
Forno elettrico a convezione
6 teglie
Forno elettrico a convezione
4 teglie
DIMENSIONI TEGLIE
mm
DIMENSIONI TEGLIE
mm
INTERTEGLIA
mm
INTERTEGLIA
mm
TENSIONE
V~
TENSIONE
V~
FREQUENZA
Hz
50
60
FREQUENZA
Hz
50
60
POTENZA
kW
7,5
POTENZA
kW
10
TEMPERATURA
MAX
°C
270
TEMPERATURA
MAX
°C
270
DIMENSIONI
mm
850 L
925 P
665 H
DIMENSIONI
mm
850 L
925 P
830 H
PESO
kg
PESO
kg
400x600
460x660
81
230 1N
400 3N
65
400x600
460x660
81
230 1N
400 3N
82
21
Caratteristiche tecniche
dei forni
Bistrot 1065
Rack
Forno elettrico a convezione
10 teglie
22
DIMENSIONI TEGLIE
mm
INTERTEGLIA
mm
TENSIONE
V~
FREQUENZA
Hz
POTENZA
Forno elettrico a convezione
16 teglie
DIMENSIONI TEGLIE
mm
INTERTEGLIA
mm
80
TENSIONE
V~
400 3N
50
60
FREQUENZA
Hz
50
60
kW
15
POTENZA
kW
30,5
TEMPERATURA
MAX
°C
270
TEMPERATURA
MAX
°C
270
DIMENSIONI
mm
850 L
925 P
1155 H
DIMENSIONI
mm
850 L
925 P
1860 H
PESO
kg
PESO
kg
400x600
460x660
81
230 1N
400 3N
110
400x600
460x660
182
Il lievitatore
Il lievitarore a 16 teglie
della serie Bistrot
è indispensabile
per chi non usa
prodotti prelievitati
o precotti ma ricorre
alla panificazione
e alla lavorazione
tradizionale della pasta.
La lievitazione avviene
a temperatura regolata.
Presenta porte
in vetro temperato
ed è dotato di un
sistema di riempimento
d’acqua
dell’umidificatore.
CARATTERISTICHE TECNICHE
DIMENSIONI TEGLIE
mm
400x600
460x660
TEGLIE
n.
16
INTERTEGLIA
mm
75
TENSIONE
V~
FREQUENZA
Hz
50
60
POTENZA
kW
1,6
TEMPERATURA
MAX
°C
60
DIMENSIONI
mm
850 L
870 P
880 H
PESO
kg
230 1N
56
La cappa aspirante
Indispensabile per
l’estrazione
e l’abbattimento
dei vapori in uscita
dal camino del forno
e per l’aspirazione
di quelli in uscita
durante l’apertura
della porta.
CARATTERISTICHE TECNICHE
TENSIONE
V~
230 1N
FREQUENZA
Hz
50
60
POTENZA
kW
0,1
DIMENSIONI
mm
850 L
965 P
200 H
PESO
kg
8
La modularità
Ridurre gli spazi
d’ingombro ed
ottimizzare
la produzione: questa
prospettiva è alla base
della progettazione
modulare dei forni
Bistrot che possono
integrarsi e comporsi
in maniera armonica
con le attrezzature
e gli accessori
supplementari secondo
le richieste di attività
dell’operatore e
quelle d’installazione
negli ambienti di lavoro.
Il sistema modulare
consente di utilizzare
più forni e cuocere
contemporaneamente
più prodotti con
caratteristiche
ed esigenze di cottura
diverse.
Cappa aspirante_Bistrot 665_Lievitatore 16 teglie
Alcune possibili
configurazioni Bistrot
24
Cappa aspirante
Bistrot 465
Tavolo portateglie
Cappa aspirante
Bistrot 665
Tavolo portateglie
Cappa aspirante
Bistrot 1065
Tavolo portateglie
Cappa aspirante
Bistrot 465
Bistrot 465
Tavolo portateglie
Altezza totale mm 1850
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 2010
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 2010
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 2180
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Cappa aspirante_Bistrot 465_Bistrot 665_Stand
Cappa aspirante_Bistrot 1065_Tavolo portateglie
Cappa aspirante
Bistrot 465
Bistrot 665
Stand
Cappa aspirante
Bistrot 665
Bistrot 665
Stand
Bistrot 465
Bistrot 465
Bistrot 465
Bistrot 465
Bistrot 1065
Bistrot 665
Bistrot 1065
Altezza totale mm 2010
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 2170
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 1950
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 1780
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Altezza totale mm 1940
Larghezza mm 850
Profondità mm 940
Gli accessori
Piastra pizza
«Vulcan»
Best For ha realizzato
per la serie di forni
Bistrot una serie
di accessori
specifici per agevolare
cotture particolari
e migliorare
l’organizzazione
dell’attività.
I materiali utilizzati sono
di prima qualità ed
assicurano ai prodotti
una elevata resistenza
termica, una ridotta
usura nel tempo,
un’igiene
persistente
e un’agevole
manutenzione
derivata dalla loro
rapida e facile
estrazione.
Ideale per la cottura
di pizza e pane.
La struttura
e lo spessore della
piastra consentono
un’immediata
trasmissione del calore
e un’equilibrata cottura
tra la superficie
superiore ed inferiore
del prodotto.
Dimensioni
mm 400x600 e 460x660
Tavolo
con portateglie
26
Stand aperto
basso
Teglia
in alluminio
forata siliconata
Teglia
in alluminio
forata teflonata
Teglia in alluminio
forata teflonata
5 canali
Dimensioni
mm 400x600 e 460x660
Dimensioni
mm 400x600 e 460x660
Dimensioni
mm 400x600 e 460x660
Kit doccia
Kit di
installazione forni
sovrapposti
Kit collegamento
USB
Kit di lavaggio
forno
Comprensivo di fissaggio,
allacciamento idrico e
scarico liquidi e vapori.
27
Janna_Pn · 11.2014
ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀ
COMMUNITY EQUIPMENT
BEST FOR
via Castelbolognesi, 6
Zona P.M.I.
44124 Ferrara · Italy
telefono +39 0532.732333
fax +39 0532.730589
www.bakeoff.it
[email protected]
Le misure e i dati tecnici non sono impegnativi.
La Ditta si riserva il diritto di apportare
modifiche migliorative senza alcun preavviso.
Innovazione
Attraverso questo concetto
il pensiero Best For
trova la sua concreta attuazione.
Innovazione delle linee,
delle tecnologie, del design.
Innovazione nei sistemi
di controllo, nella funzionalità
dei forni, nelle proposte
di combinazioni.
Ma anche innovazione
dell’immagine, della promozione
e della comunicazione.
In ogni settore,
da quello progettistico a quello
meccanico, da quello
ingegneristico a quello
elettronico sappiamo di essere
all’avanguardia.
La continua evoluzione
del nostro lavoro è vissuta
non solo come ricerca
autonoma di nuove soluzioni,
ma anche come protagonismo
dato al cliente
nel definire i sistemi a lui
più congeniali
e come possibilità
di personalizzare il proprio
metodo di lavoro.
