Attività enzimatiche

LABORATORIO DI BIOLOGIA : ESPERIENZA N° 2
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TITOLO: Attività enzimatica
FASE 1 : enzima catalasi
Il perossido d'idrogeno H2O2 è un prodotto del metabolismo che risulta dannoso per i tessuti e
viene opportunamente eliminato dall'enzima catalasi secondo la seguente reazione:
2H2O2 → 2H2O + O2↑
Materiale occorrente
2 vetri orologio, 1 porta provette, 8 provette, pinze, 1 paletta, 1 bottiglia acqua distillata, 1
bottiglia perossido d'idrogeno, becker. Biossido di manganese, campioni freschi di tessuti
animali (fegato) e vegetali (patata, mela) crudi e cotti.
Procedimento:
• Introdurre nelle provette circa 3 cc di perossido d'idrogeno.
• Introdurre in ciascuna provetta in successione le seguenti sostanze:
o biossido di manganese (piccola quantità)
o fegato crudo a pezzi
o fegato crudo in poltiglia
o fegato cotto
o mela cruda
o mela cotta
o patata cruda
o patata cotta
• Osservare e descrivere gli effetti
FASE 2 : enzima bromelina
L’ananas, a differenza dell’arancia e di altri frutti, contiene un enzima proteolitico chiamato
bromelina che impedisce la solidificazione della colla di pesce, gelatina di origine animale. In
presenza di ammoniaca tale enzima viene denaturato e non agisce.
L’azione proteolitica è paragonabile a quella che avviene nello stomaco ad opera della pepsina.
Altri tipi di frutta contengono enzimi proteolitici come la papaina nella papaia che a livello
industriale vengono utilizzati come inteneritori della carne.
Materiale occorrente
4 capsule di Petri, una vaschetta rettangolare, un vassoio per il raffreddamento, una bacchetta
di vetro, un mestolo, 2 coltelli, forbici. Arancia, ananas, colla di pesce in fogli, ghiaccio,
ammoniaca
Procedimento:
• immergere un foglio di gelatina nella vaschetta rettangolare con acqua fredda
• tagliare a cubetti l’arancia e matterla in una capsule di Petri
• tagliare a cubetti l’ananas e metterla in due capsule di Petri, in una delle due
aggiungere 10 gocce di ammoniaca (ph basico)
• trasferire i fogli di gelatina strizzati in 50 ml di acqua bollente, mescolare fino a
completa solubilizzazione e versare in 4 capsule di Petri (3 con la frutta e una in bianco)
• appoggiare le capsule sul vassoio con acqua e ghiaccio per velocizzare il raffreddamento
• attendere 30 minuti
• Osservare e descrivere gli effetti