• La Struttura Terziaria La struttura terziaria è la conformazione tridimensionale assunta da una proteina. • È stabilizzata da legami non covalenti come ponti idrogeno, interazioni idrofobiche tra amminoacidi non polari e legami ionici. È indispensabile per la sua attività biologica. La Struttura Terziaria • Ma anche da legami covalenti, sotto forma di ponti disolfuro fra due cisteine. • Le interazioni che si instaurano a livello tridimensionale coinvolgono amminoacidi non necessariamente vicini nella struttura primaria. • La Struttura Terziaria Include il ripiegamento delle strutture regolari (alfa-elica e beta-foglietto) dando luogo a combinazioni molto stabili (domini), che si possono trovare ripetute nella stessa proteina. • gli elementi di struttura secondaria si trovano combinati in particolari motivi strutturali. Domini nei quali la struttura secondaria può disporsi nello spazio. La Struttura Terziaria • I gruppi R dei vari amminoacidi determinano anche loro la struttura della proteina. • E le sue proprietà macroscopiche. La Struttura Terziaria • Quando le interazioni vengono meno, in presenza di elevate temperature, di pH non ottimale o di detergenti, la struttura tridimensionale viene persa, così la proteina va incontro a denaturazione, perdendo la sua attività biologica. la denaturazione a volte è un processo reversibile, e, allontanando l'agente denaturante, la proteina riprende spontaneamente la sua conformazione tridimensionale (che è dettata dalla struttura primaria). Proteine Fibrose e Globulari • Le proteine possono essere divise in due classi: Proteine fibrose Proteine Globulari Le Proteine Fibrose Sono di origine animali, • insolubili in acqua, • Assolvono ruoli strutturali per lo più. • Si dividono in tre categorie: le cheratine i collageni le sete Formano tessuti protettivi Formano tessuti connettivi Come i bozzoli dei bachi da seta Le Proteine Fibrose Cheratine e collageni hanno strutture ad elica, • Le sete hanno struttura foglietto beta • Gruppi apolari e ponti disolfuro tendono a conferire rigidità e insolubilità alle proteine fibrose. Le Proteine Globulari Sono solubili in acqua, • di forma quasi sferica, • Assolvono funzioni biologiche. • Possono essere: • Enzimi • Ormoni • Proteine di trasporto • Proteine di deposito Le Proteine Globulari Contengono amminoacidi con catene polari e carichi, • Sono strutture elicoidali. • Mioglobina, proteina globulare che trasporta l’ossigeno nei muscoli. Le interazioni sono dovute a ponti disolfuro, alla polarità o meno dei gruppi R, e alla capacità di formare legame ad idrogeno. La Struttura Quaternaria • Ogni proteina tende ad assumere una sola struttura terziaria e proteine differenti assumono conformazioni differenti. Talvolta le proteine possono assumere anche una struttura quaternaria. È composta da aggregati di un certo numero di subunità Emoglobina di un adulto La Struttura Quaternaria • L’aggregazione serve ad evitare alle parti apolari della superficie proteica l’esposizione all’ambiente acquoso della cellula. Riepilogo