Allergie e intolleranze alimentari
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DIETA IN PARTICOLARI CONDIZIONI PATOLOGICHE Copyright © 2016 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione oggi unità Allergie e intolleranze alimentari • L’allergia alimentare è una reazione avversa agli alimenti mediata dal sistema immunitario. • Nelle intolleranze alimentari sono coinvolti altri meccanismi patogenetici (carenze enzimatiche, recettoriali, ecc.). Allergie e intolleranze alimentari Allergie e intolleranze alimentari • L’allergia alimentare è caratterizzata da una prima fase di sensibilizzazione con produzione di immunoglobuline IgE, che si legano sulla superficie dei mastociti. • Quando il soggetto incontra di nuovo l’allergene avviene il riconoscimento antigeneanticorpo e la degranulazione dei mastociti. Allergie e intolleranze alimentari • I mastociti si trovano in tutti i tessuti dell’organismo, ma sono particolarmente abbondanti negli organi in cui si esplicano più frequentemente le manifestazioni cliniche: naso, gola, polmoni, pelle e tratto gastro-intestinale. Allergie e in Italia Allergie e intolleranze alimentari • Le intolleranze alimentari sono reazioni avverse all’alimento non mediate dal sistema immunitario. • Si conoscono diverse forme di intolleranze alimentari; le più comuni hanno origine farmacologica (es. int. alle ammine, xantine) e metabolica (es. intolleranza al lattosio, celiachia). Allergie e intolleranze alimentari • Intolleranza al lattosio • È caratterizzata dall’incapacità presente in alcuni individui di digerire il lattosio, con sintomi gastrointestinali quali flatulenza, meteorismo, crampi e diarrea. • La causa di questa intolleranza è dovuta alla carenza dell’enzima lattasi che scinde il lattosio in glucosio e galattosio. Lattosio Allergie e intolleranze alimentari Allergie e intolleranze alimentari • Il latte H.D. (High Digestibility) è un latte ad alta digeribilità e viene ottenuto per digestione del lattosio che scinde appunto il lattosio in glucosio e galattosio. • Viene chiamato latte delattosato (senza lattosio) proprio in riferimento alle sue caratteristiche di predigestione del lattosio. Allergie e intolleranze alimentari • Celiachia • Il morbo celiaco consiste in un’intolleranza permanente al glutine, responsabile di danni alla mucosa dell’intestino tenue. • Il glutine è una proteina che si trova in alcuni cereali, in particolare frumento, segale, orzo. Allergie e intolleranze alimentari La celiachia causa infiammazione dei villi intestinali e malassorbimento nutrizionale. Allergie e intolleranze alimentari Chi soffre di celiachia deve seguire una dieta priva di glutine. Allergeni ed etichette alimentari • Il nuovo regolamento UE 1169 del 2011 obbliga l’indicazione degli allergeni in etichetta. • Gli ingredienti allergenici, se non dichiarati, possono provocare reazioni violente nelle persone predisposte. • Gli allergeni sono considerati responsabili di malattie croniche quali dermatite atipica, orticaria, problemi digestivi, asma. Allergeni ed etichette alimentari • Elenco degli allergeni da dichiarare in etichetta: • Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, kamut, farro o loro ceppi ibridati) e prodotti derivati Crostacei e prodotti derivati Uova e prodotti derivati Arachidi e prodotti derivati Soia e prodotti derivati Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio) Frutta a guscio e prodotti derivati Sedano e prodotti derivati Pesci e prodotti derivati Senape e prodotti derivati Semi di sesamo e prodotti derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10ml/L, espressi come SO2 • • • • • • • • • • •
