DIETA IN PARTICOLARI
CONDIZIONI PATOLOGICHE
Copyright © 2016 Clitt
Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione oggi
unità
Allergie e intolleranze alimentari
• L’allergia alimentare è una
reazione avversa agli alimenti
mediata dal sistema
immunitario.
• Nelle intolleranze alimentari
sono coinvolti altri meccanismi
patogenetici (carenze
enzimatiche, recettoriali, ecc.).
Allergie e intolleranze alimentari
Allergie e intolleranze alimentari
• L’allergia alimentare è
caratterizzata da una prima
fase di sensibilizzazione con
produzione di
immunoglobuline IgE, che si
legano sulla superficie dei
mastociti.
• Quando il soggetto incontra di
nuovo l’allergene avviene il
riconoscimento antigeneanticorpo e la degranulazione
dei mastociti.
Allergie e intolleranze alimentari
• I mastociti si trovano in tutti i
tessuti dell’organismo, ma
sono particolarmente
abbondanti negli organi in cui
si esplicano più
frequentemente le
manifestazioni cliniche: naso,
gola, polmoni, pelle e tratto
gastro-intestinale.
Allergie e in Italia
Allergie e intolleranze alimentari
• Le intolleranze alimentari
sono reazioni avverse
all’alimento non mediate dal
sistema immunitario.
• Si conoscono diverse forme di
intolleranze alimentari; le più
comuni hanno origine
farmacologica (es. int. alle
ammine, xantine) e metabolica
(es. intolleranza al lattosio,
celiachia).
Allergie e intolleranze alimentari
• Intolleranza al lattosio
• È caratterizzata dall’incapacità
presente in alcuni individui di
digerire il lattosio, con sintomi
gastrointestinali quali
flatulenza, meteorismo, crampi
e diarrea.
• La causa di questa intolleranza
è dovuta alla carenza
dell’enzima lattasi che scinde il
lattosio in glucosio e
galattosio.
Lattosio
Allergie e intolleranze alimentari
Allergie e intolleranze alimentari
• Il latte H.D. (High Digestibility)
è un latte ad alta digeribilità e
viene ottenuto per digestione
del lattosio che scinde appunto
il lattosio in glucosio e
galattosio.
• Viene chiamato latte
delattosato (senza lattosio)
proprio in riferimento alle sue
caratteristiche di predigestione
del lattosio.
Allergie e intolleranze alimentari
• Celiachia
• Il morbo celiaco consiste in
un’intolleranza permanente al
glutine, responsabile di danni
alla mucosa dell’intestino
tenue.
• Il glutine è una proteina che si
trova in alcuni cereali, in
particolare frumento, segale,
orzo.
Allergie e intolleranze alimentari
La celiachia causa infiammazione dei villi intestinali e malassorbimento nutrizionale.
Allergie e intolleranze alimentari
Chi soffre di celiachia deve seguire una dieta priva di glutine.
Allergeni ed etichette alimentari
• Il nuovo regolamento UE 1169
del 2011 obbliga l’indicazione
degli allergeni in etichetta.
• Gli ingredienti allergenici, se
non dichiarati, possono
provocare reazioni violente nelle
persone predisposte.
• Gli allergeni sono considerati
responsabili di malattie croniche
quali dermatite atipica, orticaria,
problemi digestivi, asma.
Allergeni ed etichette alimentari
•
Elenco degli allergeni da dichiarare in
etichetta:
•
Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale,
avena, kamut, farro o loro ceppi ibridati) e
prodotti derivati
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti derivati
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio)
Frutta a guscio e prodotti derivati
Sedano e prodotti derivati
Pesci e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni
superiori a 10 mg/kg o 10ml/L, espressi come SO2
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
