La cistina è un amminoacido solforato caratterizzato da formula molecolare C6H12N2O4S2 e
ottenuto per reazione ossidativa di due molecole di cisteina. Si presenta come un solido incolore con
punto di fusione 260-261 °C. La cistina è presente in molte proteine, delle quali ne influenza
significativamente la struttura terziaria. La cistina è anche parzialmente responsabile della
formazione di una matrice di glutine nel pane, insieme all'instaurarsi di legami a idrogeno e
interazioni idrofobiche.
