COSA SONO I TUBERI ???
• IL Tubero è un fusto sotterraneo , adatto
alla conservazione di amidi, presente in
alcune piante , come ad esempio la patata .
• La patata è ricca di amido , l’ amido
reagisce con alcune sostanze colorandosi
di blu . Si può verificare la presenza di
amido nelle patate , utilizzando qualche
goccia di Tintura di iodio .
• La tintura di iodio è un liquido brunastro ,
si usa come disinfettante , in presenza di
amido reagisce cambiando colore ,
assumendo un colore blu - violetto .
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L’amido è un polisaccaride che si trova nel gruppo dei carboidrati
(zucchero complesso) composto da una lunga catena di molecole di
glucosio. Particolarmente ricchi di amido sono: pane, pasta, riso,patate
e legumi .
L'amido è anche prodotto dalle piante verdi durante il processo di
fotosintesi; è un componente della parete cellulare nelle piante,
costituisce le zone rigide delle loro fibre e serve come magazzino di
energia . L'amido è insolubile in acqua, utilizzato come riserva nelle
cellule vegetali . Questo polisaccaride si organizza in granuli, che
strutturalmente sono composti da due elementi base: amilosio ed
amilopectina.
ESPERIMENTO 1
Dov’ è l’ amido ??
• OCCORRENTE :
una patata
Tintura di iodio
Scopo dell'esperimento
- Rilevare la presenza di amido nei cibi
Procedimento :
Prendiamo la patata e la tagliamo a metà , poi
aggiungiamo qualche goccia di tintura di iodio
sopra la patata .
È avvenuta una reazione , la patata ricca di
amido , reagisce con lo iodio , il
complesso risultante , assorbe la luce ,
producendo un colore blu scuro . ( si può
verificare anche nel riso, nella farina, sul
crackers e sul pane bianco ) .
Utilizzando altri elementi come il cetriolo, la
mela , la cipolla e la zucchina , esse non
accumulano amido quindi non otteniamo il
classico colore bluastro .
ESPERIMENTO 2
• OCCORRENTE :
Tintura di iodio
Zucchero
Fecola di patate
amido
3 piattini e altro
Dov’ è l’ amido ??
Scopo dell'esperimento
Individuare in quale piattino la tintura si
colora di blu
• Mettiamo lo zucchero , la fecola e l’
amido in 3 piattini differenti e
aggiungiamo alcune gocce di tintura di
iodio .
In uno o più dei piattini , la tintura diventa
blu perché l’ amido , reagisce con la
Tintura di iodio .
• Gli amiloplasti hanno la funzione di riserva, al loro interno sono
presenti granuli di amido sia singoli che multipli. Questi organelli si
trovano nei tessuti vegetali adibiti alla messa in riserva del glucosio.
• Oltre alla messa in riserva, questo organello è deputato alla sintesi e
alla degradazione dell'amido attraverso specifici enzimi situati a
livello della membrana esterna .
• Gli amiloplasti sono molto sviluppati nel tubero della patata.
