Riconoscimento dell`amido e azione della saliva
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RICONOSCIMENTO DEI PRINCIPI NUTRITIVI Riconoscimento dell’amido Materiali: Strumenti: Amido ( maizena o amido di mais) bicchierini di plastica Tintura di iodio siringhe 5 ml Acqua distillata cucchiaini Pane grattugia Patata pelapatate Mela coltello Banana forchetta Panna montata Procedimento: segna i bicchierini per i diversi reagenti ( A= acqua, B=maizena…) Versare una punta di cucchiaino di maizena o amido di mais in un bicchierino Aggiungere circa 20 ml di acqua distillata Mescolare bene Aggiungere alcune gocce di tintura di iodio Osservare il colore, questo sarà il nostro controllo positivo Ripetere l’esperimento con un bicchiere controllo negativo, contenente solo acqua Usa ogni volta posate pulite per non contaminare l’esperimento Ripetere l’esperimento con un bicchiere contenente pane e acqua e trascrivere nella tabella la colorazione prima e dopo l’aggiunta della tintura di iodio. Ripetere con acqua e patata sminuzzata Ripetere con acqua e banana pestata Ripetere con acqua e panna montata (volendo si possono ridurre o cambiare gli alimenti) RISULTATI Che cosa hai fatto? ( fai una breve descrizione del procedimento) ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... Annota nella tabella i risultati Provetta contenuto 1 Acqua 2 Acqua e Colore prima della reazione con tintura di iodio Colore dopo la reazione con tintura di iodio maizena 3 Acqua e 4 Acqua e pane 5 Patata 6 mela 7 banana In quali alimenti è presente amido? ................................................................. ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... In quali alimenti non è presente? .................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... Dove pensavi non ci fosse amido e invece lo hai trovato ? ............................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... (la tintura di iodio si lega con l’amido presente negli alimenti, in questo modo assume una colorazione viola scuro-bluastra. Negli alimenti in cui non c’è amido il legame non avviene e la colorazione rimane marrone-arancio) Azione della Saliva Scopo: scoprire come avviene la prima digestione in bocca Materiale: 2 bicchieri di plastica cucchiaini amido in polvere o pane tintura di iodio acqua (non fredda) saliva gomma da masticare Procedimento: 1. numera i bicchierini con 1 e 2 2. versa nei bicchierini mezzo cucchiaino di amido 3. riempili con 20 ml di acqua e mescola 4. versa circa 10 ml di saliva nel bicchiere 1(masticare la gomma può aiutare nella produzione della saliva) 5. aggiungi ad entrambi i bicchieri alcune gocce di tintura di iodio 6. aspetta 30-40 minuti 7. osserva e confronta la colorazione tra i due bicchieri Che colori hai osservato nei due bicchieri? .............................................................................................................. .............................................................................................................. .............................................................................................................. Rispetto agli altri esperimenti condotti per la ricerca dell’amido, com’è la colorazione nel bicchiere 1? .............................................................................................................. .............................................................................................................. .............................................................................................................. Che ipotesi puoi formulare riguardo alla reazione nel bicchiere 1? .............................................................................................................. .............................................................................................................. .............................................................................................................. (il legame tra amido e tintura di iodio viene rotto dall’azione della Ptialina che digerisce l’amido stesso, in questo modo la colorazione bluastra tende ad attenuarsi nel tempo . E’ necessario “Sputare “ abbondantemente, la temperatura dell’acqua influisce sul risultato, in quanto la bassa temperatura inibisce l’azione dell’enzima, mentre una temperatura troppo calda lo denatura. Ideale sarebbe una temperatura sui 37°C. )
