RICONOSCIMENTO DEI PRINCIPI NUTRITIVI
Riconoscimento dell’amido
Materiali:
Strumenti:
Amido ( maizena o amido di mais)
bicchierini di plastica
Tintura di iodio
siringhe 5 ml
Acqua distillata
cucchiaini
Pane
grattugia
Patata
pelapatate
Mela
coltello
Banana
forchetta
Panna montata
Procedimento:
segna i bicchierini per i diversi reagenti ( A= acqua, B=maizena…)
Versare una punta di cucchiaino di maizena o amido di mais in un bicchierino
Aggiungere circa 20 ml di acqua distillata
Mescolare bene
Aggiungere alcune gocce di tintura di iodio
Osservare il colore, questo sarà il nostro controllo positivo
Ripetere l’esperimento con un bicchiere controllo negativo, contenente solo acqua
Usa ogni volta posate pulite per non contaminare l’esperimento
Ripetere l’esperimento con un bicchiere contenente pane e acqua e trascrivere
nella tabella la colorazione prima e dopo l’aggiunta della tintura di iodio.
Ripetere con acqua e patata sminuzzata
Ripetere con acqua e banana pestata
Ripetere con acqua e panna montata
(volendo si possono ridurre o cambiare gli alimenti)
RISULTATI
Che cosa hai fatto? ( fai una breve descrizione del procedimento)
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Annota nella tabella i risultati
Provetta
contenuto
1
Acqua
2
Acqua e
Colore prima della reazione
con tintura di iodio
Colore dopo la
reazione con
tintura di iodio
maizena
3
Acqua e
4
Acqua e pane
5
Patata
6
mela
7
banana
In quali alimenti è presente amido? .................................................................
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In quali alimenti non è presente? ....................................................................
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Dove pensavi non ci fosse amido e invece lo hai trovato ? ...............................
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(la tintura di iodio si lega con l’amido presente negli alimenti, in questo modo
assume una colorazione viola scuro-bluastra. Negli alimenti in cui non c’è
amido il legame non avviene e la colorazione rimane marrone-arancio)
Azione della Saliva
Scopo: scoprire come avviene la prima digestione in bocca
Materiale:
2 bicchieri di plastica
cucchiaini
amido in polvere o pane
tintura di iodio
acqua (non fredda)
saliva
gomma da masticare
Procedimento:
1. numera i bicchierini con 1 e 2
2. versa nei bicchierini mezzo cucchiaino di amido
3. riempili con 20 ml di acqua e mescola
4. versa circa 10 ml di saliva nel bicchiere 1(masticare la gomma può
aiutare nella produzione della saliva)
5. aggiungi ad entrambi i bicchieri alcune gocce di tintura di iodio
6. aspetta 30-40 minuti
7. osserva e confronta la colorazione tra i due bicchieri
Che colori hai osservato nei due bicchieri?
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Rispetto agli altri esperimenti condotti per la ricerca dell’amido, com’è la
colorazione nel bicchiere 1?
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Che ipotesi puoi formulare riguardo alla reazione nel bicchiere 1?
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(il legame tra amido e tintura di iodio viene rotto dall’azione della Ptialina che
digerisce l’amido stesso, in questo modo la colorazione bluastra tende ad
attenuarsi nel tempo . E’ necessario “Sputare “ abbondantemente, la
temperatura dell’acqua influisce sul risultato, in quanto la bassa temperatura
inibisce l’azione dell’enzima, mentre una temperatura troppo calda lo denatura.
Ideale sarebbe una temperatura sui 37°C. )
