NATIONAL GEOGRAPHIC
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ANN02016/2017 -
DICEMBRE/ GENNAIO
ROCK ME VEGAN: PER NUTRIRE L'ANIMA, IL CORPO E IL PIANETA.
Quando nasce la dieta vegana?
La storia "ufficiale" della fùosofia
vegan comincia nella metà del
ventesimo secolo per la precisione nel
1944 quando l'inglese Donald Watson
e alcuni conoscenti decisero di fondare
la Vegan Society con lo scopo di radunare
i vegetariani che non consumavano nella
vita quotidiana alcun prodotto di origine
animale.
Il termine "vegan" venne coniato dallo
stesso fondatore, utilizzando le prime
e le ultime lettere di "vegetarian".
Nel 1960 venne fondata negli Stati
Uniti la American Vegan Society,
e a tutt'oggi le società vegan sono
diffuse in tutto il mondo.
La Giornata Mondiale dei vegani
viene celebrata in tutto il mondo
il 1 ° Novembre di ogni anno.
CURIOSITÀ: GLI ANTICHI ROMANI E L'ALIMENTAZIONE
Il farro, assieme ai legumi e le verdure fu alla base
dell'alimentazione
dei Romani sin dalle origini. D'altronde ricoprivano un ruolo
fondamentale nella cucina Romana anche se le spezie e le erbe
aromatiche. Tra i ritrovamenti più importanti c}).e ci informano
dell'alimentazione romana, troviamo il ricettario di Apicio, in cui
egli spiega la preparazione dei suoi piatti.
ES. DOLCI CASALINGHI
"Palmulas vel dactilos excepto semine, nuce vel nucleis vel piper
tritum infercies. Sale foris contigis, frigis in melle cocto et inferes.
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TRADUZIONE ITALIANA
"Farcirai frutti di palma o datteri senza seme con una noce o pinoli
o pepe tritato. Tocca fuori con sale, friggi in miele cotto e servi."
Vertumno è un dipinto di Giuseppe Arcimboldo del 1590
raffigurante l'imperatore Rodolfo II d'Asburgo come
Vertumno, il dio romano della metamorfosi.
Questo tipo di dieta, favorisce
anche il controllo di disturbi
come allergie, ansia,
depressione e ipertensione.
I principali benefici di una dieta
vegana sono:
1. Controllo del peso e del
grasso corporeo.
2. Miglioramento della
digestione.
3. Sistema immunitario sveglio
ed efficiente.
4. Attenuazione delle allergie.
5. Sonno più ristoratore.
6. Altro.. (riguardo tumori,
colesterolo ed ipertensione)
Tuttavia, chi sceglie di seguire
una dieta vegana, senza l'aiuto
di un bravo nutrizionista,
rischia la riduzione
dell'assorbimento di molte
sostanze, come la vitamina
B12. Come evidenziato da uno
studio scientifico del 2013 che
analizzava altri 18 studi, la
carenza di vitamina B12 tra
vegani è alquanto diffusa in
ogm
fascia d'età, gruppo sociale e
luogo di residenza. Anche le
altre carenze di nutrienti,
particolarmente rischiose
soprattutto nel periodo
pediatrico, possono portare
potenzialmente a malnutrizione,
oltre a maggiori rischi per la
salute.
CURIOSITÀ: ENGLISH NOTE
The vegan diet creates some difficulties because of the lack of certain minerals important for
our body, like iron and calcium. Calcium deficiency, especially in children, can cause serious
disorders. Among the positive aspects, there is the reduction of the risk of many diseases, Iike
cancer and hypertension.
Quando nasce la dieta vegetariana?
Le origini del
Vegetarianismo vanno
ricercate nella nascita dei
primi movimenti religiosi,
intorno al VI secolo a. C.
Mentre nel territorio
asiatico, le principali
discipline filosofiche­
religiose nelle quali si
iniziarono ad
affermare le basi di una
cultura alimentare priva di
carne furono
l'induismo,Zoroastrismo,
Giansenismo, Buddismo e
Taosimo, in Occidente è
principalmente la cultura
greca ad abbracciare la scelta
vegetariana.
Il vegetarianismo è anche presente
nel mito greco dell'età dell'oro.
Secondo tale mito, gli
uomini delle origini sarebbero
vissuti in assoluta pace e in pieno
benessere, nutrendosi solo di
vegetali.
"Il Mangiafagioli" : dipinto di Annibale
Carracci custodito nella galleria di Palazzo
Colonna a Roma. (1584-1585)
Cosa mangiano i vegetariani?
La dieta vegetariana consiglia di
mangiare cinque volte al giorno
facendo pasti principali e due
spuntini. Le diete vegetariane più
diffuse sono basate su cereali,
legumi, verdura e frutta e, in
misura ridotta, latte, latticini e
uova. Negli alimenti comunemente
usati nelle diete vegetariane
troviamo kamut, miglio e quinoa,
preparazioni a base di cereali quali
bulgur, cous-cous e
seitan, soia e prodotti a base di
soia, alghe alimentari, semi
oleaginosi di varia
natura,condimenti come shoyu,
miso e tamari, dolcificanti come il
malto. Prodotti a base vegetale,
quali ad esempio hamburger,
yogurt o latti vegetali, possono
essere usati in sostituzione dei
corrispettivi prodotti come carne,
latte e uova.
CURIOSITÀ: ESEMPIO DI DIETA VEGETARIANA
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TOT 1965 kcal
COLAZIONE= 1 bicchiere di latte scremato+ 40g di avena
305,6 kcal
SPUNTINO= 1 kiwi+ 1 yogurt da latte scremato
131 kcal
PRANZO= Pasta al pomodoro+ parmigiano+ lattuga+ olio evo+ pane tp 00 700,2 kcal
SPUNTINO= 1 kiwi+ 1 yogurt da latte scremato
131 kcal
CENA= Ceci in scatola+ uovo di gallina+ finocchi+ olio evo+ pane tp 00
677, 8 kcal
Quali sono gli aspetti positivi e negativi della dieta
vegetariana?
Indipendentemente dal tipo di
dieta vegetariana,
l'eliminazione della carne può
proteggere da alcune delle
cosiddette "malattie del
benessere", quali patologie
cardiovascolari, il diabete,
l'obesità, ipercolesterolemia,
aterosclerosi e alcuni tipi di
cancro.
CURIOSITÀ: ENGLISH NOTE
Tuttavia, sono molti e vari i
rischi che provoca una dieta
vegetariana, tipo:
1. Carenze di ferro e proteine
2. Insufficienza di apporto
calorico.
3. Deficienze di minerali,
specialmente di calcio, ferro, e
zmco.
4. Deficienza di acidi grassi
polinsaturi omega-3.
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È inoltre essenziale consultare
il proprio medico prima di
adottare una dieta di questo
genere nel caso in cui si soffra
di patologie come osteoporosi o
diabete poichè essa potrebbe
interferire con la malattia
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If we don't eat meat, we can protect from illnesses like diabetes, obesity, hypercholesterolemia,
atherosclerosis and some types of cancer. Vegetarian diets are low in fat and in cholesterol, but
they are rich in fiber and antioxidants that are important to control weight and cholesterol. If you
are young, pregnant or bave some health deficiencies and you want to become vegetarian, you
have to talk to your doctor.
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