APPARATO DIGERENTE
Digestione e assorbimento
A.Megighian Farmacia 2011
Composizione della dieta
• Contenuto energetico
– minimo per sopravvivere (metabolismo basale
– copertura consumo legato alla attivita’
1700 Cal/d=7300 kJ/d
500-2500 Cal/d=2200-11000 kJ/d
Totale = 2200-4200 Cal/d = 9500-18300 kJ/d
Composizione della dieta
(assumendo 2500 Cal/d)
• Carboidrati 50-60% del totale (400 g/d)
• Grassi 20-30 % del totale (60-80 g/d)
• Proteine 10-20 % del totale (60-120 g/d)
• vitamine
• minerali
– Na, K, Ca….. in g/d,
– Fe, Zn …...in mg/d,
– I, Se…... in µg/g (oligo-elementi)
• acqua (2 litri/d)
carboidrati
• I carboidrati nella dieta sono rappresentati
da:
– amido
– saccaroso
– lattoso
– maltoso
Glucoso
Fruttoso
Galattoso
La digestione dei carboidrati
Luogo di azione
Carboidrato
Enzima
Bocca
Amido
Amilasi nella saliva
(ptialina)
Prodotto finale
Destrine, maltosio,
glucosio
Intestino tenue
Amido
Amilasi nel succo
pancreatico
Destrine, maltosio,
glucosio
Destrine
α Destrinasi
Maltosio, glucosio
Enzimi nell’ orletto
a spazzola dell’
Assorbito
intestino tenue
nel sangue
Maltosio
Maltasi
Glucosio
Saccarosio
Saccarasi
Glucosio e fruttosio
Digestione dell’amido
Sherwood, FISIOLOGIA UMANA. Dalle cellule ai sistemi, Zanichelli editore S.p.A. Copyright © 2008
16 |
Sherwood, FISIOLOGIA UMANA. Dalle cellule ai sistemi, Zanichelli editore S.p.A. Copyright © 2008
16 |
Assorbimento sodio-dipendente del
glucoso
Picco glicemico post-prandiale
proteine
• Le proteine nella dieta sono distinte:
– proteine di I classe (carne, latte, pesce, uova)
– proteine di II classe (vegetali)
Forniscono azoto (1g /kg peso corporeo) e
aminoacidi essenziali
La digestione delle proteine
Luogo di azione
Stomaco
Intestino tenue
Substrato
Enzima
Prodotto finale
Proteina
Pepsina
Grandi peptidi
(succo gastrico)
(polipeptidi)
Proteina
Tripsina e
Polipeptidi,
Polipeptidi
carbossipeptidasi
dipeptidi
(secreto pancreas) aminoacidi
peptidi,
aminoacidi
Polipeptidi
Peptidasi
dipeptidi
( cellule della
mucosa enterica)
Piccolo
SANGUE
PORTALE
Punti di taglio della catena polipeptidica
Schema della digestione delle proteine
ad opera degli enzimi pancreatici
Sherwood, FISIOLOGIA UMANA. Dalle cellule ai sistemi, Zanichelli editore S.p.A. Copyright © 2008
16 |
Incremento postprandiale delle
concentrazioni plasmatiche dell’azoto
• Notare il piu’ rapido
assorbimento dei
peptidi rispetto al
singolo aminoacido
grassi
• i grassi nella dieta sono rappresentati da:
– olii, origine vegetale
– grassi di origine animale (latte, uova, carne,pesce)
• necessario apporto degli acidi grassi
essenziali (poli-insaturi):
– linoleico, linolenico, arachidonico
• acidi grassi saturi e insaturi:
– ruolo nella aterosclerosi
La digestione dei grassi
Luogo di azione
Bocca
Substrato
Grassi emulsionati
Enzima
Lipasi salivare
Prodotto finale
A. grassi, glicerolo
di- e monogliceridi
Stomaco
Grassi emulsionati
Lipasi gastrica
A. grassi, glicerolo
di- e monogliceridi
Intestino tenue
Grassi
,
dalla
intestinale per
trigliceridi
( sali biliari emulsione)
lipasi, esterasi, fosfolipasi A. grassi, glicerolo
di- e monogliceridi
x
Risintetizzati
mucosa
formare
Vasi chiliferi
Composti più
piccoli entrano nei
capillari
Emulsionamento dei grassi operato dai sali
biliari
Interazione fra emulsionamento, azione
della lipasi, assorbimento
Interazione fra emulsionamento, azione
della lipasi, assorbimento
Sherwood, FISIOLOGIA UMANA. Dalle cellule ai sistemi, Zanichelli editore S.p.A. Copyright © 2008
16 |
Sistemi di trasporto dei lipidi nel
plasma
Lipidi nel plasma
Secrezione e
assorbimento
di acqua
nell’apparato
digerente
Sherwood, FISIOLOGIA UMANA. Dalle cellule ai sistemi, Zanichelli editore S.p.A. Copyright © 2008
16 |
L’acqua viene assorbita seguendo
ioni e altri soluti
Assorbimento del calcio
• Bassa efficienza:
assorbito circa il 50% (1
g/d) del calcio ingerito
• Scarsa solubilità nel
lume intestinale
(alcalino)
• Assorbimento sostenuto
dalla vit D (calbindine e
Ca-ATPasi)
Assorbimento ferro
• Bassa efficienza:
• < 1mg/d su 20 mg/d
ingeriti (<5%)
• Stomaco:
solubilizzazione e
riduzione
• Intestino: riduzione e
assorbimento
Sherwood, FISIOLOGIA UMANA. Dalle cellule ai sistemi, Zanichelli editore S.p.A. Copyright © 2008
16 |
Assorbimento vit B12
