Ridurre il carico di lavoro. –Tenete i pezzi di carne arrosto o panati alla fine del servizio nel Hold-o-mat. (Tutto rimarrà fresco e croccante grazie al speciale deumidificatore). –Grazie alla cottura a bassa temperatura offerta dal Hold-o-mat la griglia sarà libera per altre cotture. Usare il forno misto con più efficacia. Ridurre l‘energia. –L’ Hold-o-mat funziona con 230 V e perciò i picchi di corrente vengono diminuiti. Ad esempio: Un frono misto consuma 12 - 18 kW e ha un allacciamento elettrico di 400V. L’ Hold-o-mat consuma 1 kW e ha un allacciamento elettrico di 230 V. – P reciso controllo della temperature grazie al sistema PT 500 e al software intelligente – Un efficace sistema di controllo dell’umidità garantisce un clima ideale nella camera – Installabile in qualsiasi cucina professionale con Hold-o-mat x£x Î{ä Î{ä {£n £n £ä Î{Î {£x –Cerniera dalla porta facilmente installabile a destra o a sini- stra – Alimentazione elettrica: 230 V / 50 Hz /10 A – Potenza: 1 kW/1.8 kW Hold-o-mat 2/3 (famiglia) (Potenza 1kW)ung (Anschlusswert 1kW) – Capacità: 3 x 2/3 65 mm oder 2 x 2/3 100 mm – Peso: 21 kg {£x – I piatti che escono dal Holdo-mat vanno direttamente al cliente. – Interi menu saranno di continuo pronti per essere serviti. Î{ä ÈÇx {£n £n xää Hold-o-mat piccolo (Potenza 1kW) Hold-o-mat piccolo con controllo della temperatura del nocciolo (Potenza 1kW) – Capacità: 3 x 1/1 65 mm oppure 2 x 1/1 100 mm – Peso: 24 kg ÈÇx {£n Ê £n £ä ÈÎn {£x WWWHUGENTOBLERCH alto Mantenete le pietanze e in particolare la carne in precise condizioni di temperatura e umidità, che ne miglioreranno la qualità Î{Î Calma e ordine nella postazione di lavoro. profondo senza Hold-o-mat Un’ apparecchiatura precisa ed economicamente vantaggiosa per mantenere calde le pietanze £ä –I cibi ben preparati e pronti possono essere trasportati facilmente nel Hold-o-mat e serviti caldi. –Le maniglie a scomparsa garantiscono un ottimo comfort di trasporto. Consumo energetico Scheda tecnica: –Lasciate fare la cottura (cook) e mantenere la temperatura (hold) al Hold-o-mat. –La carne verrà mantenuta alla temperatura ideale e la sua qualità verrà migliorata. Hold-o-mat permette di fare anche servizio catering e party. Esempio: - In altre parole per arrostire un roastbeef nel Hold-o-mat ci vogliono 0.4 kW. L’innovazione rimane la nostra prescrizione Silenzio e calma in ogni rapporto. Î{ä xää Hold-o-mat «grande» (Potenza 1.8 kW) – Capacità: 7 x 1/1 65 mm oppure 4 x 1/1 100 mm – Peso: 38 kg à Novintcontrollo co Anche ura perat m e t della lo occio del n Studiata da esperti di cucina per cuochi professionisti Un sistema di deumidificazione intelligente permette di avere un clima ottimale E’ possibile cambiare l’apertura della porta a destra o a sinistra in maniera molto rapida e semplice Finalmente i costosi picchi di tensione spariranno Mentre dormite sereni, Hold-o-mat cuoce per voi il vostro menu di domani! Hold-o-mat cuoce a bassa temperatura «di notte» utilizzando la corrente notturna più economica e assicura un risparmio non solo sui vostri, nervi ma anche sulla fattura dell'elettricità. Inoltre Hold-o-mat è un valido aiuto per mantenere caldi arrosti, grigliate à la carte e al menu, il tutto con una qualità superiore, come testimoniano grandi chef di tutto il mondo. Hans Haas, cuoco dell'anno 1995, gourmet restaurant Tantris, Monaco: «Questo controllo della temperatura, il più preciso del mondo, mi ha consentito di creare nuovi piatti di pesce, che hanno riscosso grande successo tra i miei ospiti più esigenti, ad esempio il salmone selvatico tiepido con crema di porri e burro scuro. Grazie alla cottura a bassa temperatura di Hold-o-mat è possibile preparare ricette creative con sorprendenti risultati di qualità e gusto. In questo caso l'estrema precisione nella gradazione della temperatura è di fondamentale importanza per la qualità e la consistenza del prodotto finale.» Horst Petermann, ristorante Petermann’s Kunststuben, Küsnacht (Zurigo): «Da quando ho Hold-o-mat nella mia cucina ho modificato radicalmente il metodo di preparazione dell'agnello sisteron, ad esempio. Prima lo si fa rosolare, poi lo si lascia cuocere per diverso tempo in Hold-o-mat a 68 gradi C con un mirepoix. In tal modo otteniamo un meraviglioso colore rosa che praticamente non ha eguali.» «Le crepinette d'animella di vitello, con un po' di foie gras e tartufo, diventano così prelibate con Hold-o-mat, che i nostri ospiti vanno in estasi.» Anton Mosimann, Mosimann’s Ltd, Belgrave Square, Londra: «Straordinaria questa invenzione svizzera! È adatta soprattutto per la carne arrosto à la minute, per pesce sobbollito, per la cottura a lungo del petto di tacchino ma anche del cosciotto e naturalmente per il nostro catering di prima qualità.» Officer of the British Empire (OBE) Rappresentante per migliaia di chef e imprenditori di tutto il mondo Hanspeter Brunner, Schüpbärgbeizli, Schüpfen (Berna): 53 68 «Hold-o-mat è parte integrante del mio concetto di cucina: con questo sistema sono in grado di raggiungere i miei obiettivi qualitativi più ambiziosi. Da un lato, come cuoco della «vecchia guardia», apprezzo molto la semplice possibilità di cuocere la carne delicatamente, separandone i pezzi.» «D'altro canto adoro sperimentare nuove ricette e riesco dunque a ripetere esattamente pietanze preparate una sola volta grazie al preciso comando della temperatura di Hold-o-mat. E per quanto riguarda la spesa per l'investimento, l'ho ammortizzata da tempo.»