Gli aspetti preventivi degli alimenti
Scheda informativa 5.8
Alimentazione
e reflusso gastrico
Cause
Il reflusso gastrico è causato dal reflusso del contenuto acido dello stomaco nell’esofago. Questo succede per esempio con una pressione troppo forte sullo stomaco o perché il muscolo superiore di chiusura, che dovrebbe impedire il reflusso di acido gastrico nell’esofago, funziona in modo insufficiente.
Qualche volta anche uno stress psichico può provocare il reflusso gastrico.
Evitare possibilmente la pressione sullo stomaco
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Evitare o ridurre il sovrappeso.
Evitare le bibite gasate.
Evitare di indossare dei vestiti stretti.
Favorire la produzione
l’acido gastrico
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di
poco
acido
gastrico
o
neutralizzare
Evitare pasti voluminosi e distribuirli sulla giornata in 5-6 pasti più piccoli.
Preferire alimenti vegetali (pane integrale, pasta e riso integrale, mais, legumi, patate, verdura
e frutta dolce). Questi contengono fibre, le quali neutralizzano gli acidi.
Aver cura della mucosa gastrica
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Consumare caffè e tè nero forte con parsimonia; non superare le due tazze al giorno.
Evitare possibilmente le bevande alcoliche.
Salare poco i cibi ed evitare l’uso di spezie piccanti.
Mangiare alimenti ricchi in vitamina C (verdura e patate).
Aver cura del muscolo di chiusura dello stomaco
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Evitare i cibi e le bevande ghiacciate.
Evitare il più possibile il caffè, il cacao ed i cibi che contengono cacao (per esempio il cioccolato,
cioccolatini ecc.).
Mangiare pochi cibi ricchi in grassi (salumi, pancetta, patè, fritti, impanati, formaggi, pasticcini,
cioccolato).
Preferire alimenti poveri in grassi (verdura, farinacei, frutta dolce, carne magra, pesce, uova).
Scegliere metodi di cottura che richiedono pochi grassi (stufare, al vapore, alla griglia, rosolare in
padella antiaderente o nella carta da forno, ecc.).
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Altri consigli
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La frutta o i succhi di frutta a volte vengono poco tollerati per il loro contenuto di acidi.
Sono poco adatti il pane ed i prodotti dolciari appena sfornati.
Il latte ed i latticini non sono un buon rimedio per neutralizzare l’acido gastrico.
Consumare l’ultimo pasto almeno 3 ore prima di coricarsi.
Aver cura che durante il sonno il busto si trova sopraelevato rispetto alla posizione dei piedi.
Il materasso deve rimanere piatto e non formare un’incavatura sotto il poggiatesta.
Affrontare le cause psicologiche che conducono al reflusso gastrico, p.e. con l’aiuto di colloqui,
consulti o con la psicoterapia. Spesso aiutano esercizi mirati di rilassamento o altri metodi
(esercizi autogeni, yoga, feedback biologico ecc.).
Se queste raccomandazioni non migliorano sensibilmente il reflusso gastrico, è consigliabile rivolgersi al medico.
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Alimentazione
e reflusso gastrico
Raccomandazioni alimentari in caso di reflusso gastrico
Tanti fattori influiscono sul comportamento alimentare: i bisogni e le voglie individuali, le condizioni quotidiane, il contesto sociale, l’offerta alimentare attuale, la pubblicità ecc.. Le seguenti
raccomandazioni assicurano (nel senso di un alimentazione variata) un apporto sufficiente di
energia, sostanze nutritive e regolatori per un alimentazione sana. Le indicazioni sono adatte alla
popolazione in generale: valgono per gli adulti con un attività fisica normale ed un bisogno medio
di calorie e di nutrienti. Per altri gruppi di persone le raccomandazioni possono variare (bambini,
adolescenti, sportivi professionisti, donne in gravidanza ecc.). Le indicazioni sottostanti sono
anche valori medi per la quantità e le porzioni; non è possibile seguirli precisamente.
I testi in corsivo sono indicazioni particolarmente importanti per le persone che soffrono di
reflusso gastrico.
Grassi e condimenti
2 cucchiaini al giorno (10 g) di un buon olio vegetale (p.e. olio d’oliva, olio di girasole, di cartamo, di colza,
di germe di mais a crudo), p.e. nell’insalata.
Al massimo 2 cucchiaini (10 g) di grassi al giorno (p.e. olio d’arachide o d’oliva) per preparare le pietanze.
Al massimo 2 cucchiaini di burro o di margarina al giorno da spalmare sul pane.
Consumare raramente cibi grassi: al massimo una volta la settimana (p.e. fritti, impanati, preparazioni a base di formaggio, patate fritte, salumi, salse alla panna, pasta per torte o sfoglia, pasticcini,
cioccolato).
Dolci
Consumare con parsimonia i dolci perché contengono spesso dei grassi nascosti.
Carne, pesce e uova
Al massimo 1 porzione al giorno (80-120 g) di carne magra, 2-4 volte la settimana – di più non è necessario, di meno non è un problema.
Carne salmistrata (prosciutto, salumi, pancetta, ecc.), al massimo 1 volta la settimana al posto della carne.
Interiora (fegato, rognoni, trippa, ecc.), al massimo 1 volta al mese (80-120 g).
Consumare 1- 2 volte alla settimana del pesce (100 -120 g).
Mangiare da 1- 3 uova la settimana (incluso le uova in torte, pasticcini o creme).
Legumi e derivati
Consumare 1-2 porzioni per settimana (lenticchie, fagioli, ceci, tofu, ecc.).
Latte e latticini
2-3 porzioni al giorno (1 porzione = 2 dl di latte o 1 yogurt o 30 g di formaggio stagionato o 60 g di
formaggio fresco), preferire prodotti con un contenuto ridotto di grassi.
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Cereali e patate
Consumare almeno 3 porzioni al giorno (p.e. pane, pasta, patate, riso, polenta, ecc.), di cui almeno
2 volte prodotti integrali o patate.
Frutta
Mangiare 2-3 porzioni al giorno (p.e. 1 mela, 3 prugne, o 1 ciotola di bacche) possibilmente crudi.
Evitare frutta acida.
Verdura
Consumare quotidianamente 3-4 porzioni di verdura, almeno 1 volta cruda (p.e. insalata mista).
Bibite
Bere almeno 1,5 litri di liquidi al giorno, preferire bibite non zuccherate, non alcoliche e poco frizzanti.
Alcolici
Possibilmente evitare o consumare con grande moderazione.
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Alimentazione
e reflusso gastrico
Reflusso gastrico – tengo presente
1. Evitare le sostanze che indeboliscono il muscolo di chiusura dello stomaco:
l’alcool, la cioccolata, il caffè, il cacao, il tè nero ed i grassi.
2. Consumare 5-6 piccoli pasti suddivisi sull’arco della giornata.
3. Ridurre il sovrappeso.
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