Il piatto è il mio linguaggio di interscambio: mi piace convincere per la semplicità con cui lo preparo,
mi piace tradurre la complessità a leggerezza, mi piace provocare dando alla quotidianità delle cose buone
della vita il valore della eccezionalità.
FILOSOFIA
AUTENTICO, SINCERO, TRADIZIONALMENTE MODERNO : UGO ALCIATI È UN CUOCO, NON UN ARTISTA, CHE
HA IL SENSO DELLA MISURA E DELLA COERENZA, DEL RISPETTO PER IL TERRITORIO CHE VALORIZZA IN
OGNI PIATTO, DELLA SEMPLICITÀ.
QUESTA È LA SUA FILOSOFIA, IL SUO PENSIERO. Ma è anche uno chef-imprenditore che gestisce con i fratelli il ristorante stellato Guido a Fontanafredda nelle
Langhe; che ha creato nel 2010 una catena di gelatiere dal nome Lait che hanno conquistato i palati di molti italiani
e non solo. Ad oggi sono più di 20 i punti vendita nel mondo: da Milano a Torino, da Genova a Genola – Cuneo,
passando per Firenze, Bari, Roma, Piacenza, Forlì, Bergamo, Novara, Parma, Verona, ma anche Istanbul (Turchia),
Chicago (Illinois, USA), Dubai (Emirati Arabi). E aprirà presto anche a Bologna, Mosca e Parigi. Uno chef anti-spreco che porta avanti il credo di famiglia: prenotazione obbligatoria e menù fisso per non buttare il
cibo e avere sempre il meglio sulla tavola. Attenzione per la qualità del cibo, la conservazione delle materie
prime con l'utilizzo della tecnologia, per trovare un risultato di conservazione che esalti il gusto e il risultato.
Uno chef controcorrente: caso più unico che raro ha un sous chef donna, Claudia Innorta, alter ego di grande
professionalità con la quale condivide la passione per la cucina e per le cose fatte bene, con il cuore e la mente.
Un’esperienza davvero unica, a tutta sostanza e qualità.
I PIATTI
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