dottoressa abbiati – progetto azione alimentazione

L’UNIVERSO DELLE DIETE:
SCIENZA, MODA O STILE DI
VITA?
Dr Anna Abbiati
Biologa Nutrizionista
[email protected]
APPROCCIO SBAGLIATO

RAPPORTO CIBO/DIMAGRIMENTO/SALUTE MANCA
DELL’IMPRINTING EDUCATIVO E RIFLESSIVO

NON PRODUCE CAMBIAMENTI E
CONSAPEVOLEZZA
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
L’OBIETTIVO È A TERMINE E MARGINALE
MERCATO METODI DIMAGRANTI
(Farmaci, integratori, prodotti alimentari e
cosmetici, diete varie)
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
VIVE GRAZIE A QUESTO
APPROCCIO SBAGLIATO
SPECULA SU ASPETTATIVE, ILLUSIONI E IGNORANZA
 RINFOZA UNO STEREOTIPO e ALIMENTA UN CIRCOLO
VIZIOSO

10 TRAPPOLE PIÙCOMUNI









Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista

La dieta è TROPPO COSTOSA: mangiare sano costa di più (se si seguono
diete alla moda)
La dieta è TROPPO IMPEGNATIVA: vita frenetica, non c’è tempo per una
cucina sana , (a volte basta organizzarsi)
Ho avuto una brutta giornata, serve della cioccolata (CIBO COME
CONSOLAZIONE)
Mi sono allenato tanto posso permettermelo (CIBO COME COME PREMIO)
servono conoscenze metaboliche
È una QUESTIONE DI GENETICA (solo in parte)
LE DIETE NON FUNZIONANO SU DI ME (approccio ottimistico
gioverebbe)
HO IL METABOLISMO LENTO (si può modificare con lo stile di vita)
INIZIERÒ DA DOMANI (dieta=disgrazia da subire per un tempo limitato)
AMO TROPPO MANGIARE, NON POSSO RINUNCIARE (non
necessariamente)
NON VOGLIO diventare TROPPO MAGRO/a (corretta composizione
corporea è indice di equilibrio e coerenza biologica (obesità
=disfunzione)non solo un fatto estetico-funzionale)
MOTIVAZIONI E ASPETTIVE RIVOLTE
ALLA DIETA: COSA È IMPORTANTE?
PRESA DI COSCIENZA DELLE PROPRIE PRIORITÀ
PRESA IN CARICO DELLA PROPRIA SALUTE E
RESPONSABILITÀ DELLE PROPRIE SCELTE E
DECISIONI
CONOSCENZA DELL’EFFETTO OGGETTIVO DEL CIBO SULL’ORGANISMO
EDUCAZIONE ALIMENTARE =
COSTRUIRE UN MODO DI MANGIARE ,UNO STILE DI VITA
ESSERE MOTIVATI AL
CAMBIAMENTO
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
ALIMENTAZIONE E STILE DI VITA
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
UN PO’ DI STORIA……
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668 a.C.
 Primo riferimento ad uno specifico regime di vita. Il
duecentometrista Charmis di Sparta dopo una vittoria alla 28^
Olimpiade, dichiarò di essersi nutrito durante gli allenamenti di
formaggio, noci e fichi secchi.
532 a.C.
 Pitagora propose un regime vegetariano per mantenere il fisico
efficiente
V sec. a.C.
 Ippocrate scrive “Sul regime di vita”, in cui non raccomandava
con entusiasmo le attività fisiche, in aperto contrasto con altri
medici che curavano con la ginnastica anche la febbre o
l’emicrania
I sec. a.C.
 concetto di corretto stile di vita doveva già essere diffuso:
Cicerone in una lettera ad Attico dichiarava: “sed ego diaeta
curari incipio, chirurgiae taedet" (ma ora comincio a curarmi con
la dieta, di prescrizioni chirurgiche ne ho abbastanza)
 XI
secolo, dopo la caduta dell'Impero Romano dal
Tre i consigli principali: mente allegra, giusto riposo e cibo moderato.
Cibi ben cotti
Bere solo acqua provocava disturbi allo stomaco
Le portate d'inizio pasto dovevano prevedere alimenti che mettessero in
movimento la digestione, come frutta e verdura
 Gli alimenti erano suddivisi in base alle classi sociali: ai nobili potevano
essere destinati cibi raffinati, che risultavano però dannosi e contro
natura per il ventre grossolano dei poveri.




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mondo arabo arrivò in Europa la prima tabella dietologica, il
Tacuinum Sanitatis, opera di un medico cristiano vissuto a
Baghdad. Una summa del sapere scientifico medievale in cui
erano elencate le proprietà e l’utilizzo di ciascun alimento.
 XII secolo i monaci della Scuola Salernitana elaborarono una
dottrina, pubblicata come "Regimen Sanitatis Salernitanum",
che si basava su alcune regole e norme da seguire
quotidianamente.
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DIETA
=
RESTRIZIONE ALIMENTARE
RISALE ALL’EPOCA MODERNA
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DIETA:
DAL GRECO DÌAITA = STILE, TENORE DI VITA
 Soddisfare
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le esigenze fisiologiche dell’organismo e adeguarsi
al ritmo vitale
 Armonizzarsi con la sfera psicologica e relazionale
 Appagare i sensi
 Aderire alla tradizione del territorio
 Valorizzare e stimolare uno stile di attivo
PERCHÈ TANTE DIETE?
Creazione di MODELLI
 SPECULAZIONE
su
aspettative e illusioni
 Patologie
correlate al
sovrappeso
 Riduzione aspettativa di
vita
 Costi sanitari elevati
 SOVRAPPESO
BISOGNI E BUSINESS
problema sociale
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che associano SUCCESSO
AFFERMAZIONE SOCIALE E
ASPETTO FISICO.
bellezza = magrezza
OBESITÀ
UNIVERSO DIETE
Volumetrica
Dei gruppi sanguigni (A, B, 0, AB)
Del Paleolitico
Chenot
ABS Abdominals
Del Sondino
Pasternak
Protiplus
Axodiet
Alternate day diet
E molte altre……..
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Ipocalorica
Pritikin
Zona
Atkins
Scarsdale
Dukan
Dissociata
Monocibo
Di Segnale
Mediterranea
Vegetariana
Macrobiotica
Metodo Kousumine
Metodo Montignac
Tisanoreica
Herbalife
Cronodieta
Dieta a punti
CATEGORIE PRINCIPALI
Ipocaloriche / sbilanciate
per migliorare la salute o
associate a uno stile di vita (dieta
segnale, dieta vegetaria, dieta
mediterranea
Associate a vendita di prodotti
(tisanoreica, herbalife)
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 Diete
DIETA HERBALIFE
SOCIETÀ FONDATA DA MARK HUGHES NEL 1980 IN
CALIFORNIA
INTEGRATORI ALIMENTARI FINALIZZATI ALLA
PERDITA DI PESO

Promessa di risultati mirabolanti, guarigioni
miracolose mostrate da una rete di promotori che si
espande a cascata, secondo la strategia del
multilevel marketing (seminari, serate ecc.)
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
Aspetti NEGATI VI
Aspetti positivi (??)

Sensazione di
leggerezza e pancia
sgonfia poiché
l’apparato digerente
viene messo a riposo
con una dieta liquida



Approccio di fatto privo di
qualunque tipo di educazione
sulle abitudini corrette
Strategia a breve termine;
una volta cessata, riporta al
peso precedente
Continuare la dieta Herbalife
per
tutta
la
vita
FIDELIZZAZIONE forzata
In passato l'affiliato medio
Herbalife era senza alcuna
competenza
in
materia.
Chiunque
diventa
il
consulente alimentare con
evidenti pericoli per la salute
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
DIETA TISANOREICA
“per dimagrire bisogna mangiare in maniera
disequilibrata provocando una carenza”
 Basata sull’utilizzo di preparati tisanoreici +
decotti+ preparati: dolci (barrette cioccolato,
bevanda al cappuccino, frappè fragola) salati (zuppa
di pesce, legumi, omelette, tagliatelle, pane).

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FASI:
 1° fase INTENSIVA (11 giorni): nessun carboidrato, frutta, alcool
 4 preparati tisanoreici + 2 decotti + 1 tavoletta di K-Mg
 2° fase MANTENIMENTO (11 giorni ): reinserire alcuni
carboidrati tipo pane/pasta/biscotti/ecc, NIENTE FRUTTA, niente
alcool+ 2 preparati tisanoreici + 2 decotti + 1 tavoletta di K-Mg
Aspetti positivi???
USO di decotti naturali
(senza zucchero, ne’
conservanti, ne’ alcool)
derivati da un’antica
tradizione di
Decottopia (1911)


Abolizione di tutta la
frutta : carenza di
vitamine e fibra, a cui
supplire con l’acquisto di
un prodotto per
l’irregolarità intestinale
Vendita prodotti
confezionati (spesso
liofilizzati), già pronti al
posto di quelli freschi
DISEDUCATIVO
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
Aspetti negativi
DIETA DUKAN
Medico nutrizionista francese
Pierre Dukan
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4 FASI
 1-Attacco (3-7gg) con perdita di 3-4kg in 1
settimana: solo proteine pure e come condimenti
solo spezie, limone e aceto
 2- Di crociera il menù si arricchisce di proteine
alternate con qualche tipo di verdura
 3-Consolidamento che dura 10gg per ogni kg perso.
Si reintroducono: 1 porzione di frutta al giorno,
formaggi, legumi, 2 fette di pane al giorno
 4-Stabilizzazione mirata a mantenere i risultati
Da mantenere per tutta la vita: 1g a settimana solo
proteine
DIETA DUKAN
Aspetti positivi ???




Cospicuo consumo di alimenti
di origine animale
(soprattutto carni): problemi
renali, alterazioni del
metabolismo lipidico,
slatentizzazione di patologie e
DCA
Alitosi, stitichezza, acidosi
(Iperproteica, chetogenica)
Si reingrassa facilmente
appena si reinseriscono i
carboidrati
DIETA SQUILIBRATA
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Dimagrimento rapido
che rende sopportabili
i sacrifici
 ???????

Aspetti negativi
DIETA ZONA
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Concetti chiave:
 Controllo dell’infiammazione attraverso un’integrazione
con acidi grassi polinsaturi (omega-3, EPA e DHA)
 Controllo dei picchi insulinici perché attivano la
produzione di eicosanoidi “cattivi” mentre il glucagone
quelli “buoni”. Utilizzo di cibi a basso indice glicemico
 Non si contano le calorie ma il rapporto tra i
macronutrienti 40-30-30
DIETA ZONA
Aspetti positivi









cibi confezionati industriali
(bilanciati) con grassi lavorati
Inutile ORTORESSIA
MATEMATICA (individualità
della risposta insulinica +
variabilità dei nutrienti
(tabelle con valori medi)
rende inutile l’ossessione
maniacale per i calcoli
Molto ipocalorica
(ipoglucidica) nel tempo
rallentamento metabolico
Inadatta a sportivi di
endurance: andrebbe inserito
un correttivo per i carboidrati
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
Controllo dell’innalzamento
glicemico ai pasti
Consumo di grassi
polinsaturi e monoinsaturi
Consumo di verdura e frutta
Controllo degli stati
infiammatori
Assenza di fame la rende
ben tollerabile
Utile per dimagrimenti
rapidi e per chi è in forte
sovrappeso
Aspetti negativi
naturopata americano, Peter D'Adamo
DIETA DEI GRUPPI SANGUIGNI
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
Si basa sul concetto che le persone con diversi
gruppi sanguigni rispondano in modo diverso
a cibi specifici (per la presenza di LECITINE)
 Gruppo 0 (cacciatori/nomadi):
alimentazione prevalentemente carnea e
priva di cereali.
 Gruppo A (primi agricoltori): aumento
dell’apporto in cereali e verdure.
 Gruppo B (origine orientale): alimentazione
più ricca di latticini e di pesce
 Gruppo AB (più recente): grande
adattabilità beneficia di diete latto-ovovegetariana
DIETA DEI GRUPPI SANGUIGNI
Aspetti positivi
Consiglia l’uso di
cereali alternativi che
non si utilizzano quasi
più, con vantaggi
nutrizionali
Non esistono evidenze
scientifiche che
confermino la validità di
questa dieta
NUTRIGENOMICA si sta interessando ai criteri di
associazione tra gruppi sanguigni e caratteristiche
metaboliche
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
Aspetti negativi
FALLIMENTO ?!
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
Il mio organismo vive ogni dieta rigida come
momento di carestia e quindi abbassa il
metabolismo. Più diete faccio nel corso della mia vita
e più il mio corpo tende a “conservare” nei momenti
in cui invece mangio.
SEGNALI IN DIETE IPOCALORICHE
MECCANISMO DI DIFESA PER CUI L’IPOTALAMO
RECEPISCE QUESTA SITUAZIONE COME CARESTIA
METTENDO IN MOTO UNA SORTA DI RISPARMIO
ENERGETICO E POTENZIANDO LE CAPACITA’ DI
IMMAGAZZINARE CALORIEPER SUPERARE SON
SUCCESSO LA CRISISOPRAVVIVENDO

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RALLENTAMENTO METABOLICO CON:
• Riduzione delle masse muscolari
• Rallentamento dell’azione depurativa
• del fegato
• Rallentamento della produzione di
• globuli rossi
• Rallentamento dell’attività del sistema
• immunitario
• Calo di livelli insulinici, dell’attività della
• tiroide e dell’asse gonadotropo
DIETE COME STILE DI VITA : DIETA
MEDITERRANEA
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Aspetti positivi

Solo se non viene fatta
una distinzione tra
cereali raffinati e
integrali e non si
controlla IG
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Dieta equilibrata adatta a
tutte le fasi della vita
 Varietà dei nutrienti
 Ricchezza in antiossidanti
 Documentazione
scientifica di supporto
sull’azione preventiva
 nei confronti di patologie
neurodegenerative e
infiammatorie

Aspetti negativi
DIETA VEGETARIANA

Perché una dieta vegetariana?
Di solito le motivazioni sono:
 Etiche
 Ecologiche
 Salutiste
 Religioso-culturali
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ADA (Associazione Dietetica Americana) riconosce che
una dieta vegetariana BEN PIANIFICATA può essere
nutrizionalmente adeguata e contribuire mantenere un
corretto stato di salute in tutte la fasi della vita di un
individuo e può rivelarsi utile nella prevenzione e nel
trattamento di alcune patologie (“Position of the
American Dietetic Association: Vegetarians Diets”.
Journal of the American Dietetic Association July
2009; 109:-1266-1279 )
DIETA VEGANA

la variante vegana esclude dalla dieta anche tutti i
cibi di provenienza animale, ovvero anche latte,
uova, formaggi, miele
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Aspetti negativi




limitare il consumo di carni
rosse e dei grassi saturi a
esse correlati è salutare in
un mondo occidentale che
spesso abusa di questo
consumo
togliendo le carni, di solito
sale il consumo di frutta,
verdura e legumi con
aumento nella dieta di
vitamine sali minerali,
acqua, fibra. Ciò però è
legato alle abitudini
alimentari più o meno sane
di ciascuno, e non è
specificamente prescritto
dal regime vegetariano.
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
quantità di proteine
assunta bassa rispetto ai
fabbisogni.
Un eccesso di carboidrati
nella dieta (soprattutto se
ad alto indice glicemico
come pane, pasta, patate)
può portare a sovrappeso
e a svariate
complicazioni.
la carenza di ferro in
forma eme, che si trova
solo nelle carni, insieme a
svariati fattori di crescita
e vitaminici (vitamina
B12, carnosina ecc.)
Aspetti positivi
ATTENZIONE!!
POSSIBILE ABUSO DI INTEGRATORI ARTIFICIALI
Eliminazione completa/forte limitazione apporto proteico
puo’ causare carenza di:
 Proteine ad elevato valore biologico
 Ferro
 Vit. B12 (anemia perniciosa; sintomi compaiono dopo 2-3aa di dieta
priva di tale vitamina di origine animale)
 Vit.D
soprattutto i vegani che non consumano latticini
 Calcio
 Riboflavina (B2)
 Zinco
 Omega 3
 Iodio (integrazione)

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
Aumento apporto di carboidrati come puo’ causare innalzamento
glicemico e sovrappeso
DIETE COME STILE DI VITA : SEGNALI CHE
CONTROLLANO IL PESO
QUALITÀ DEI NUTRIENTI
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
 Abbondanza di frutta e verdura
 Freschezza e biologicità dei cibi
 Crudità e trattamenti di cottura blandi
 Scelta preferenziale di cibi integrali
 Rotazione degli alimenti verso i quali
vi siano intolleranze
 Riduzione al minimo di cibi raffinati
 Riduzione al minimo di cibi conservati
 Rifiuto dei grassi idrogenati
DIETE COME STILE DI VITA : SEGNALI CHE
CONTROLLANO IL PESO

ATTIVAZIONE
METABOLICA




Accoppiamento proteine/carboidrati
Cibi a basso indice glicemico
Carboidrati integrali o ricchi di fibra
Rifiuto di cibi zuccherini raffinati
 Distribuzione dei pasti nella giornata
(colazione molto abbondante 40% , cena
povera 20% )
 Attività fisica.
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CALMA INSULINICA:
controllo dei picchi
glicemici
COLAZIONE DA RE: COME COMPORLA
carboidrati
Proteine
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FIBRA
BASE LIQUIDA: il
corpo nel sonno perde
ACQUA
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CARBOIDRATI
Carboidrati
COMPLESSI
PASTA
RISO
PATATE
CASTAGNE
PANE CRAKERS GRISSINI
ALCOLICI
Carboidrati
SEMPLICI
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ORZO FARRO
Alimenti di origine
ANIMALE
Alimenti di origine
vegetale
Pesce
Legumi
Uova
Latte
Formaggi
Yogurt
Affettati
Carne
Frutta Secca
Semi
Cereali
ESEMPI PIATTI BILANCIATI
Proteine
Fibra
Insalata di riso
Riso
Tonno
Verdure miste
Pasta al ragù
Pasta
Carne macinata
Verdure miste
Insalata di pollo
Patate
Pollo
Insalata
Panino
Pane
Prosciutto cotto Verdure grigliate
Frittata
Panino
Uova
Verdure
Pesce al forno
Patate
Pesce
Verdure miste
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Carboidrati
ESEMPIO
 COLAZIONE:
Mela a pezzi, yogurt, noci e mandorle tritate, fette
integrali con miele
Verdure crude miste, riso integrale ai carciofi,
bistecca di carne agli aromi, frutta
 CENA
frutta
: pesce al cartoccio, insalata di finocchi, patate lesse,
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 PRANZO:
INTEGRATORI

Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
«Gli integratori alimentari sono: prodotti
alimentari destinati ad integrare la comune dieta e
che costituiscono una fonte concentrata di sostanze
nutritive, quali le vitamine e i minerali, o di altre
sostanze (aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre
ed estratti di origine vegetale) sia monocomposti
che pluricomposti, in forme predosate»
Un’alimentazione sana, varia, equilibrata e organizzata è quasi
sempre in grado di soddisfare i fabbisogni di macro- e
micronutrienti
LIVELLI DI ATTIVITÀ FISICA
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Per i soggetti sedentari che praticano attività sportiva
organizzata (categoria maggiormente rappresentata nella
popolazione
italiana), sarà sufficiente il regime dietetico consigliato
CATEGORIE
DIMAGRANTI sostanze che riducono
l’assorbimento a livello intestinale : riducono
quindi assorbimento di grassi e zuccheri [slim –
dimag – kalo], generano alterazioni intestinali

Diuretici e lassativi: cio che viene perso è ACQUA.
EFFETTI COLLATERALI cali di pressione, vertigini,
disidratazione, irritazioni
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

PROTEINE

Amminoacidi ramificati
Le proteine sono in grado di riparare le strutture muscolari danneggiate
(funzione plastica o strutturale) ma non possono far crescere il
volume, la quantità e la forza dei muscoli di un individuo adulto.
Tali aspetti possono essere incrementati prima dei 40-50 anni solo con
l’attività fisica, mentre un’alimentazione sufficientemente ricca di
proteine riesce piuttosto a contrastare la sarcopenia, ossia la progressiva
perdita di massa muscolare che di solito ha luogo nelle persone dopo i 50
anni di età.
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
Se facciamo uso di aa in grandi quantità, il corpo ne usa solo
quanto ne serve, il resto lo trasforma in zuccheri per fare
enrgia! Questo vuol dire che fegato e reni devono rimuovere le
scorie azotate
INUTILE INTEGRARE SE LA BASE ALIMENTARE
NON È CORRETTA
riusciamo ad assumere i nutrienti con l’alimentazione
di tutti i giorni è mille volte meglio!!
 Non
facciamoci ingannare: non è con
una bustina che si ottengono grandi
risultati
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
 Se
CIBI LIGHT : SENZA ZUCCHERO’ O ‘SENZA GRASSI’


E’ necessario non lasciarsi ingannare dalle scritte ed è
importante leggere attentamente le etichette poste sugli
alimenti
il contenuto di grassi in molti di questi alimenti con la
scritta ‘senza zucchero’ può essere estremamente elevato:
quando i grassi vengono rimossi dal cibo, per ottener un
gusto gradevole e simile all’alimento originario, vengono
aggiunti ingredienti artificiali che possono portare con se
più calorie.
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
Spesso i grassi e gli zuccheri naturali, vengono sostituiti da
dolcificanti. Questi dolcificanti non fanno che aumentare
il desiderio di dolce, senza il raggiungimento della
sazietà. La merendina “light” altera la percezione del gusto e
dei bisogni nutrizionali e non fa che stimolare il continuo
desiderio di dolce.
BIBITE A ZERO CALORIE
 SEGNALE
DI
INGRASSAMENTO
 L’utilizzo di
edulcoranti aumenta
la fame
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
Anche in questo caso il loro sapore dolce ci
predispone alla caccia di altro zucchero!
 Aggiunta di EDULCORANTI ARTIFICIALI

Edulcorante: additivo alimentare
 Non alimento come tale
 Non ingrediente tipico degli alimenti
 Sostanza aggiunta al prodotto alimentare
 Sostanza addizionata in fase di lavorazione
 Presente nell’elenco degli ingredienti (E con numero o
denominazione ufficiale)
Potere edulcorante: capacità addolcente, sapore dolce
Differenza per natura
 naturali: fruttosio, isoglucosio, sciroppo d’acero,
malto d’orzo, miele, polioli (sorbitolo, mannitolo,
xilitolo, maltitolo)
 di sintesi: acesulfame K, aspartame, ciclamato,
saccarina, sucralosio
Malnutrizione nel pieno benessere!
Cibi sempre più RAFFINATI, ADDOLCITI,
PRECOTTI, STERILIZZATI, IRRADIATI
 Danno sazietà, ma non nutrono
 I processi indrustriali usati per conservare gli
alimenti non sempre sono positivi

termine minimo di
conservazione e data
di scadenza: durata di
un prodotto, valutano
la freschezza di un cibo.
INGREDIENTI: qualità
di un prodotto: indicati in
ordine decrescente di peso;
il primo ingrediente è quello
presente in nutrizionale
quantità
Etichetta
maggiore!
indica
la quantità dei
principali
nutrienti,
l’energia, il contenuto di
alcuni
minerali
e
vitamine.
Fame fisiologica
Nasce piano e aumenta
gradualmente
E’ più sopportabile
Bisogno concreto del corpo,
che una volta soddisfatta la
necessità, interrompe lo
stimolo e comunica sazietà
Fame nervosa
Scoppia all’improvviso con
un’elevata intensità
Richiede un’immediata
soddisfazione con il cibo.
Più difficile da calmare,
perché deriva da un bisogno
psicologico e il suo impulso
continua fino all’esaurimento
della fonte di natura emotiva
che l’ha scatenata.
Sazietà
mancanza di fame; sensazione prolungata, che si colloca e determina
l’intervallo fra un pasto e l’altro
DIETA NON UN ATTO FINE A SÉ STESSO
MA UN PARADIGMA DA ADOTTARE COME
STILE DI VITA
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
PERSONALIZZAZIONE DELLE INDICAZIONI
 ETÀ
 SESSO
 PESO
 TIPO DI LAVORO SVOLTO
 STATO FISIOLOGICO E METABOLICO
 CONDIZIONI DI SALUTE
 FABBISOGNO NUTRIZIONALE
 L’ESERCIZIO FISICO COME ESIGENZA
FISIOLOGICA
A CHI RIVOLGERSI
DIETOLOGO
Dottore in Medicina e Chirurgia
DIETISTA
Laurea sanitaria triennale
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
NUTRIZIONISTA
Laurea magistrale in Biologia
ANAMNESI ALIMENTARE
STRUMENTI
ANALISI DELLA
COMPOSIZIONE
CORPOREA
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
misura dell’altezza con l’altimetro
CONOSCERE IL PROPRIO PESO E VALUTARLO IN FUNZIONE
DELL’ALTEZZA CI PERMETTE DI CALCOLARE L’INDICE DI MASSA
CORPOREA O BMI
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
VERO O FALSO
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
I grissini sono più magri del pane e, quindi,
sono da preferirsi nelle diete.
 FALSO. I grissini contengono circa il 14 grammi di
grassi (ogni 100 grammi) contro gli 0.4 grammi del
pane di tipo 00. SONO CONSERVATI e hanno
spesso piu sale
VERO O FALSO
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
L'acqua frizzante fa ingrassare.
 FALSO. In effetti l’acqua gassata gonfia lo stomaco,
ma è solo una condizione temporanea, dato che non
apporta alcuna caloria. Invece le bibite dolci
addizionate di gas sono ricche di zucchero nascosto
e quindi forniscono un considerevole numero di
calorie.
VERO O FALSO
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
Mangiare solo frutta in grande quantità
aiuta a perdere peso.
 FALSO. Se mengio solo frutta e verdura avro
un’alimentazione totalmente SQUILIBRATA con
rischio di rallentamento metabolico e alterazioni
intestinali
 Consumare frutta si stagione nella giornataaiuta a
mantenere costante la glicemia e a tenere sotto
controllo il senso di fame.
VERO O FALSO
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
Mangiare cioccolato fondente fa bene al
cuore.
 VERO. Studi recenti hanno confermato che il cacao
contenuto nella cioccolata fondente contiene delle
importanti sostanze chiamate polifenoli,
antiossidanti che intervengono nel combattere
l’infiammazione cronica dei tessuti del sistema
circolatorio. Antidepressivo naturale
[email protected]
Tel- 3405674218
https://www.facebook.com/dr.aabbiati/?ref=hl
https://twitter.com/BiologAnna
Dr Anna Abbiati - Biologa Nutrizionista
GRAZIE
PER L’ATTENZIONE