Frutta E Verdura Proprietà Nutrizionali, Posizionamento Nella

PROGETTO FORMATIVO
DI EDUCAZIONE ALIMENTARE
Scuola primaria paritaria e dell’infanzia Suore d’Ivrea Rocca di Papa
DELLA SALUTE:
UNA SCUOLA TUTTA DA GUSTARE
Dott.sse Valeria Morena e Arianna Ermenegildi
Centro Studi per la Sicurezza Alimentare
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle regioni Lazio e Toscana
DICEMBRE 2012
FRUTTA
VERDURA
DOVE LE VEDIAMO E COMPRIAMO?
SUPERMERCATO
MERCATO
MA……
…… DA DOVE
ARRIVANO???
LA FRUTTA VIENE DA …….?
LA FRUTTA VIENE DA:
ALBERI: fusto o tronco, rami, chioma
ARBUSTI: rami che partono dal terreno e
formano la chioma, manca il tronco
PIANTE: con rami striscianti, o rampicanti che si
appoggiano a sostegni, mancano tronco e chioma
LA VERDURA VIENE DA:
ORTO: per questo le verdure si chiamano anche ortaggi
I coltivatori
• piantano i semi o le piantine
in aiuole di terra;
• concimano;
• innaffiano;
• strappano le erbacce;
• seguono la crescita delle
piantine con la massima cura,
fino al momento della raccolta
Il sole e la pioggia forniscono
un grande aiuto.
NELL’ORTO LA SEMINA SI FA IN 2 MODI DIVERSI:
1
2
Si mettono i
semini
direttamente
nella terra
Si trapiantano
piantine
piccolissime
che arrivano
dal semenzaio,
una specie di
"nido" per
ortaggi neonati
SERRA
Si tratta di una specie di
casetta che protegge le
piante dal freddo e dalla
grandine, ma anche dal
sole troppo forte. Nelle
serre la temperatura
viene mantenuta
costante e l’acqua non
manca mai, per questo è
possibile far crescere
alcuni tipi di frutta e
verdura (pomodori,
fragole, kiwi) per tutto
l’anno, anche quando
fuori nevica.
FRUTTA
E
VERDURA
prodotti in serra hanno
forme,
dimensioni
e
colori sempre simili.
Sono però un po’ meno
gustosi e profumati di
quelli del campo.
LA STAGIONALITA’ DI FRUTTA E VERDURA
Oggi molti tipi di frutta e verdura si possono consumare per dodici mesi l’anno, grazie a coltivazioni in
serra o perché vengono conservate in grandi celle frigorifere…ma ogni prodotto ha la sua stagione!!!
Frutta e verdura, se mangiate nella loro stagione, sono più
buone e fanno bene alla salute
COME SONO FRUTTA E VERDURA?
1. TANTE;
2. DIVERSE;
3. COLORATE;
4. PROFUMATE;
5. BUONE???
I BAMBINI MANGIANO FRUTTA E VERDURA?
NO
SI
PERCHE’ MANGIARE FRUTTA E VERDURA ?
MANGIARE
FRUTTA E VERDURA
OGNI GIORNO
AIUTA A CRESCERE
BENE:
SANI E FORTI
PERCHE’
FRUTTA E VERDURA CONTENGONO:
•
zuccheri, poche proteine, pochissimi grassi
• VITAMINE
• SALI MINERALI
• FIBRE
• SOSTANZE ANTIOSSIDANTI
• ACQUA
F
S
V
Vitamine
A
V
A
Vitamine, Sali
minerali, Fibre
e Sostanze
S
antiossidanti possono essere considerati tanti
piccoli guardiani a difesa del nostro corpo e
del nostra salute
Sali min
Fibra
Antioss
F
LE VITAMINE
1
Sono sostanze che si assumono con gli alimenti
perché il nostro corpo non le produce
2
Sono indicate con le lettere dell’alfabeto
3
Sono utili a muscoli e nervi e contribuiscono
all’accrescimento e allo sviluppo degli organi
4
Sono distinte in liposolubili: A, D, E, K, F e
idrosolubili: gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8,
B9, B12) e C
5
La carenza di vitamine può essere la causa di
alcune malattie
6
Anche un eccesso di vitamine è responsabile di
problemi per la salute
SALI MINERALI
1
Sono sostanze che si assumono con gli alimenti
perché il nostro corpo non le produce
2
Sono indicate con le lettere, in genere con le
iniziali del nome
3
Contribuiscono al funzionamento del nostro
corpo e all’accrescimento e allo sviluppo di
alcuni organi e tessuti
4
Sono distinti in macroelementi (calcio, cloro,
fosforo, magnesio, potassio, sodio e zolfo) e
microelementi (ferro, rame, fluoro, iodio…)
5
Carenza ed eccesso di Sali minerali causano
problemi
Cl
Ca
Si
sale;
pesci di acqua
salata
Zn
fagioli, piselli
secchi, asparagi,
patate, albicocche,
cavoli, spinaci e
banane
Fe
latte;formaggi;
carne; pesce; uova;
legumi;
vegetali
legumi;
vegetali
Cu
Mo
sale;
formaggi;
alimenti conservati
(salumi, insaccati)
cacao;
semi di soia;
fagioli;
grano tenero;
vegetali verdi
Mn
Ortaggi verdi;
frutta; cereali
integrali
Co
Na
Mg
noci;
Ni
Proteine
animali
latte e formaggi;
carne;
pesce;
legumi;
radicchio e cicoria
K
S
P
latte e derivati;
uova; pesci;
tutti gli alimenti,
soprattutto in:
Cr
Cd
V Se
I
sale; pesci;
latte e
latticini
F
acqua; the;
pesce;
spinaci,
prezzemolo;
carote
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FIBRE
1
Sono parti di alimenti vegetali che il nostro
organismo non è in grado di assimilare
2
Non apportano calorie, transitano nello stomaco
e nell'intestino senza essere digerite
3
Esistono due tipi di fibre: quelle solubili e quelle
insolubili, entrambe svolgono importantissime
funzioni:
• all'aumento del senso di sazietà;
• miglioramento della funzionalità intestinale;
• riduzione del rischio per importanti malattie:
diabete, obesità, tumore del colon, malattie
cardiovascolari, calcoli, stitichezza, carie
4
Una dieta povera di fibre può al contrario favore
diverse malattie
Cereali
raffinati e
integrali
Legumi
Frutta
fresca e
secca
Verdura
SOSTANZE ANTIOSSIDANTI
1
Sono sostanze che proteggono l'organismo
dall'effetto negativo dei radicali liberi. I radicali
liberi accelerano l'invecchiamento cellulare,
favoriscono l'insorgenza di tumori, problemi
cardiovascolari,
respiratori,
neurologici
e
metabolici
2
Alcune sono presenti nel nostro organismo,
altre sono presenti negli alimenti e vanno
assunte con la dieta
3
Acido ascorbico (vit. C)
Tocoferoli (vit. E)
Carotenoidi
Flavonoidi
Per salvaguardare le proprietà antiossidanti di
questi alimenti è bene preferire il consumo a
ANTIOSSIDANTI
crudo o le cotture
semplici (a vapore, bollitura,
ecc.)
ACQUA
1
L’acqua destinata al consumo umano è una
sostanza innocua, limpida, inodore, insapore,
incolore
2
Contiene piccole quantità di sali minerali
3
Esistono diversi tipi di acque minerali
4
Gli alimenti
variabile
5
L’acqua
è
indispensabile
sopravvivenza
contengono
acqua
per
in
la
quantità
nostra
11,7 – 13,3 % DI ACQUA
62,3 - 80,7 % DI ACQUA
64 – 95,3 % DI ACQUA
78,5 - 96,5% DI ACQUA
COME ACQUISTARLE
NO
1. devono essere sane, senza marciumi, colore brillante
e polpa soda
2. meglio scegliere frutta e ortaggi di stagione che
sono meno costosi, ma superiori in qualità
3. I prodotti ortofrutticoli devono riportare sulla
confezione o su un cartello, categoria commerciale, il
Paese di provenienza o la Regione italiana, se prodotti in
Italia, e la varietà specifica (mela golden, pera abate…) e
il calibro, cioè la dimensione.
COME CONSERVARLE
1. Per mantenere inalterate nel tempo le qualità
organolettiche e nutrizionali di frutta e verdura, occorre
riporle nell’apposito cassetto del frigorifero
2. mele, pere, banane, agrumi, tra la frutta, e patate,
cipolle e aglio, tra le verdure, è meglio conservarle in un
ambiente fresco e asciutto, ma non in frigorifero
3. la frutta primaverile-estiva è più
deperibile, come pure le verdure a
foglia e le insalate, e deve essere
consumata entro 2 o 3 giorni
dall’acquisto
COME MANGIARLE
NO
1. Frutta e verdure devono essere mature al punto giusto
2. Per mantenere al meglio il valore
nutritivo
è
sempre
preferibile
consumarle crude, evitando di tagliarla
troppo
tempo
prima
rispetto
al
consumo
3.
Lavare sempre frutta e verdura
specialmente se mangiate crude:

lavare i prodotti di origine vegetale
almeno 3 volte;

lavare con acqua abbondante e tiepida;

si può aggiungere 1 cucchiaio di
bicarbonato di sodio per litro di acqua al
primo o secondo lavaggio
4. Prima di mangiare lavare sempre le
mani:
 con acqua e sapone;
 per almeno 1o secondi
ANCHE SU MANI APPARENTEMENTE
PULITE POSSONO ESSERE PRESENTI
MILIONI DI MICRORGANISMI
QUANTO MANGIARE
5
porzioni
di frutta
e verdura
BISOGNA MANGIARNE DI TUTTI I TIPI E DI TUTTI I COLORI
R
G
A
I
Z
E