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Siamo quello che mangiamo:
Si mangiava meglio una volta?
Dott. Francesco Morbiato
EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
La carenza di cibo: l’Ottocento
Alimentazione della popolazione contadina
 pane, focacce e polenta ottenuti con cereali inferiori
e granoturco predisponevano alla PELLAGRA
 legumi (fagioli e fave)
 verdure (verza e cavolo)
Siamo quello che mangiamo? Dott. Francesco Morbiato
30 aprile 2016
EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
La carenza di cibo: l’Ottocento
 Il consumo di carne, animali da cortile e maiali, avveniva
raramente (festività).
 Il consumo di latte, formaggi e uova, era prerogativa quasi
esclusiva dei proprietari terrieri.
 Il consumo di pasta era concentrato nelle città a più alto
tenore di vita.
 Il consumo di riso era limitato alle zone di coltivazione.
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30 aprile 2016
EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
La carenza di cibo: l’Ottocento
 Il consumo di patate (importate in Europa alla fine
del Cinquecento) divenne stabile nell’alimentazione
italiana solo verso la metà dell’Ottocento.
 Il consumo di vino di qualità era praticamente
limitato ai luoghi di ristorazione.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Fine Ottocento - primo Novecento
 I progressi della chimica contribuirono allo sviluppo
dell’industria alimentare.
 L’introduzione del processo di pastorizzazione aumentò
considerevolmente i tempi di conservazione dei prodotti
alimentari.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Fine Ottocento - primo Novecento
 Cominciò a diffondersi il processo di congelamento,
inizialmente applicato alle carni e in seguito alle verdure.
 L’inscatolamento ermetico dei prodotti alimentari
unitamente all’estensione della rete ferroviaria fece si
che i cibi più deperibili potessero essere consumati
lontano dal luogo di produzione.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Secondo Novecento
 La produzione dei fertilizzanti chimici, l’evoluzione della
meccanizzazione, il miglioramento genetico, lo sviluppo
dei sistemi di irrigazione portò un notevole incremento
della resa per ettaro.
 L’uso di additivi, aromi ed enzimi alimentari permise la
produzione di alimenti a lunghissima conservazione
esportabili ovunque.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Malattie del passato
 Pellagra, causata principalmente dalla carenza di
vitamine del gruppo B (B3).
 Scorbuto, causata dalla carenza di vitamina C.
 Beri-beri, causata dalla carenza di vitamina B1.
 Rachitismo non genetico, causata dalla carenza di
vitamina D.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Malattie del presente
 Obesità, causata da alimentazione ipercalorica.
 Diabete mellito dell’adulto, causata da alimentazione
ipercalorica e iperglucidica.
 Dislipidemie, causata da alimentazione iperlipidica.
 Neoplasie.
 Ipertensione arteriosa.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Nuove tendenze alimentari
 Vegetarianismo: insieme di diverse pratiche alimentari,
accomunate dalla rigorosa esclusione delle carni di
qualsiasi animale.
 Veganismo: insieme di diverse pratiche alimentari,
accomunate dalla rigorosa esclusione sia delle carni di
qualsiasi animale sia di tutti i prodotti di origine animale
(come latte e uova).
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Nuove tendenze alimentari
 Crudismo vegano: esclusivamente cibi vegetali
(frutta, verdura, semi, cereali e legumi) non sottoposti a
trattamenti termici oltre i 46 °C.
 Crudismo non vegano: ammette anche latticini non
pastorizzati, carne e pesce crudi.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Nuove tendenze alimentari
Prodotti da agricoltura biologica
 Sono rispettati i cicli di vita naturali.
 Si minimizza l’intervento umano.
 Le colture sono ruotate in modo che le risorse vengano
utilizzate in modo ottimale.
 Pesticidi chimici, fertilizzanti sintetici, antibiotici e altre
sostanze sono soggette a rigorose restrizioni.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Nuove tendenze alimentari
Prodotti da agricoltura biologica
 Gli organismi geneticamente modificati (OGM) sono
vietati.
 Il bestiame è allevato in un ambiente a lui congeniale e
nutrito con foraggio biologico.
 Le pratiche di allevamento sono adattate alle esigenze
specifiche della singola specie animale.
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EVOLUZIONE DELL’ ALIMENTAZIONE IN ITALIA
Nuove tendenze alimentari
L'agricoltura biodinamica è un metodo di coltivazione
basato sulla visione spirituale antroposofica del mondo
elaborata dal filosofo ed esoterista Rudolf Steiner per la
produzione agricola.
Incorpora l'idea di "agricoltura biologica" considerando
come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su
di esso.
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30 aprile 2016