30/08/13
Elogio al peperoncino, l’ultimo lavoro di Fabio Campoli, Valter Marmo e Marco Sabellico « Soul & Food
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Elogio al peperoncino, l’ultimo lavoro di Fabio
Campoli, Valter Marmo e Marco Sabellico
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di Gianluca D'Amelio
È stato presentato ieri alla Città del Gusto del Gambero Rosso, in quella che doveva essere una
conferenza stampa ma che poi si è rivelata una bella festa ricca di cibo e vini, il libro Elogio al
Peperoncino – Dalla scoperta al consumo consapevole (Autentica Edizioni). Si tratta del nuovo
progetto del Circolo dei Buongustai di Fabio Campoli in collaborazione con l'Associazione
Peperoncino a Rieti. Centosessanta pagine dedicate alla spezia più famosa nel mondo. Un pamphlet che
racchiude cultura, scienza e gastronomia, pensato in occasione della fiera internazionale sul peperoncino, e
che sarà presentato domani, giovedì 29 agosto alle 21.45, durante l’appuntamento “Il libro nel
Piatto”, nell'ambito della manifestazione Rieti cuore piccante, in largo Alfani a Rieti. A seguire lo
showcooking dello chef Campoli in cui proporrà per gli appassionati dei sapori forti alcune ricette presenti
nel libro.
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L'idea di questo libro nasce dalla volontà di dare importanza e diffondere sempre di più la cultura e l’utilizzo
del peperoncino in cucina. Una spezia molto antica che si coltivava già nel 5000 a.c., e che per le
popolazioni precolombiane era addirittura considerata sacra. Una leggenda narra che il re azteco
Montezuma, durante la prigionia spagnola, fece un uso così abbondante di peperoncino che potè
trascorrere il suo tempo allegramente intrattenendosi con le sue concubine.
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È stata una serata decisamente piacevole, dove hanno partecipato giornalisti, personaggi dello spettacolo
e delle istituzioni. Gli autori hanno presentato il loro lavoro, composto sostanzalmente da una settantina di
ricette, ognuna delle quali elaborate con un peperoncino diverso e abbinate a un vino diverso. Nelle pagine
www.soulandfood.it/elogio-al-peperoncino/
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Elogio al peperoncino, l’ultimo lavoro di Fabio Campoli, Valter Marmo e Marco Sabellico « Soul & Food
del libro sono raccontate le diverse specie di peperoncini, come il Diavolicchio calabrese, il Red Scorpions,
l'Cayenna, per citarne alcuni tra i più conosciuti, attraverso le schede tecniche del professor Valter
Marmo, ricercatore scientifico e tra i massimi esperti di capsicum, la sua applicazione in cucina con le
ricette dall'antipasto al dolce di Fabio Campoli, e gli abbinamenti con i vini selezionati da Marco Sabellico,
degustatore e redattore del Gambero Rosso, al quale è spettato il compito di dimostrare quanto sia
infondata la tesi che vede la piccantezza del peperoncino nemica del vino.
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circolo dei buongustai, fabio campoli, marco sabellico, valter marmo
Questo articolo é stato scritto in 28 agosto 2013, 13:04 ed é archiviato sotto Editoriali. Puoi seguire lo
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