Scheda tecnica
Tian-Tai
Tannino catechinico estratto da foglie di tè verde
DESCRIZIONE
Il tè verde è composto esclusivamente da foglie di Camellia sinensis (o Thea chinensis), la cui
coltivazione ha origine in Cina da monaci buddisti, che per la prima volta coltivarono la varietà.
Hua Ding intorno al loro tempio sul monte Tian-tai (terrazza del cielo). La leggenda vuole che
nell'805 d.C. Saicho, un monaco giapponese in visita sul Tian-tai, si innamorò di questo tè e ne
portò la pianta in Giappone.
TIAN-TAI è un tannino catechinico ottenuto dall’estrazione e successiva purificazione delle
foglie di the verde.
Il primo step di estrazione prevede l’impiego di acqua tiepida, per eliminare la clorofilla e le
sostanze resinose. Successivamente l’intermedio viene filtrato e concentrato, prima della
purificazione a freddo con una miscela di acqua ed alcol, in modo da separare il tannino dai
residui salini e zuccherini.
La fase finale di purificazione avviene in alcol concentrato per una severa selezione dei pesi
molecolari dei polifenoli, concentrando quelli che presentano maggiore reattività. Il prodotto
finale è concentrato con aggiunta d’acqua per eliminare i residui di alcol ed infine atomizzato in
impianti specifici.
APPLICAZIONI ENOLOGICHE
TIAN-TAI chimicamente è composto da polifenoli proantocianidinici a bassissimo peso
molecolare variamente esterificati con acido gallico.
TIAN-TAI mostra ampie possibilità d’impiego, poichè unisce le proprietà antiradicaliche dei
tannini proantocianidinici (come i tannini di buccia e di vinaccioli) con un marcato effetto
antiossidante e stabilizzante (come i tannini di galla e di tara), risultando versatile ed efficace.
Vini rossi:
I tannini condensati sono normalmente utilizzati nella stabilizzazione del colore dei vini rossi,
dalle prime fasi di fermentazione, in svinatura ed in affinamento. Dato il suo potere
antiossidante e il basso peso molecolare, TIAN-TAI risulta particolarmente adatto per i vini
rossi con antociani particolarmente instabili, ovvero nei casi di uve con maturazione
polifenolica eccessiva, poiché porta alla formazione di copolimeri stabili e impedisce la
formazione di complessi di antociani instabili.
L’evidente
efficacia
di
TIAN-TAI
è
dimostrata
sia
in
fermentazione
che
in
affinamento/microossigenazione.
Vini bianchi/rosati:
In genere l’uso di tannini proantocianidinici su vini bianchi richiede particolari cautele, a causa
della possibile formazione di molecole di colore bruno in presenza di ossigeno e/o radicali liberi.
L’impiego di TIAN-TAI invece, non comporta modifiche del colore e grazie al suo eccezionale
potere antiossidante previene l’imbrunimento.
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Scheda tecnica
Tian-Tai
L’impiego di TIAN-TAI è possibile:
♦ nelle prime fasi di fermentazione per ridurre la necessità di SO2;
♦ nel corso della fermentazione e in affinamento per liberare i composti terpenici dai radicali,
garantendo il recupero della freschezza e degli aromi primari tipici di ciascun vitigno,
nonché per migliorare il gusto e la struttura;
♦ prima dell’imbottigliamento, per esaltare i sentori fruttati e floreali che nel corso della
vinificazione si sono attenuati.
DOSI E MODALITA’ D’IMPIEGO
Vini rossi:
Onde evitare la precipitazione del tannino TIAN-TAI a causa delle proteine instabili del mosto,
si consiglia il suo impiego a seguito di quello di tannini gallici od ellagici.
In fermentazione le dosi consigliate variano da 5 a 20 g/hl, in funzione della concentrazione
degli antociani.
In microssigenazione si consiglia l’aggiunta di 5-10 g/hl prima dell’inizio del processo.
Vini bianchi:
In fermentazione si consiglia l’impiego di 5-10 g/hl già dal primo giorno.
Determinando l’SO2 libera è possibile ridurne l’impiego fino al 25-30%.
Dopo la chiarifica e/o prima dell’imbottigliamento è possibile aggiungere 1-3 g/hl.
Predisperdere il prodotto in acqua in rapporto 1:2.
CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE
Sacchetti da 0,500 Kg o da 1 kg.
Conservare in luogo fresco ed asciutto
Rev. 3 - 02.11.2016
Le indicazioni riportate corrispondono allo stato attuale delle nostre conoscenze ed esperienze, quindi non sollevano
l’utilizzatore dal rispetto delle norme di sicurezza e protezione o dall’utilizzo improprio del prodotto. Inoltre non devono
essere considerate una garanzia esplicita o implicita o una condizione per la vendita di questo prodotto.
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