XVIII Congresso Nazionale ADI
Aqua 2008
Genova 5-8 novembre 2008
ABSTRACT FORM
Tipo di intervento
comunicazione orale
poster
Tipo di audiovisivi
proiezione tramite computer
proiezione video VHS
Il titolo deve essere scritto in caratteri minuscoli; il nome degli Autori va posto in grassetto, senza titoli, con il nome puntato
seguìto dal cognome. Le abbreviazioni
vanno citate per esteso la prima volta che
compaiono.
Celiachia : mangiare “ in sicurezza” in ospedale
F. Canaletti, M. Roma, M. Familiari, C. Rossino, I . Cammarata, P. Coata
A. Granato , M. Rinaldi,D. Vassallo, P Fenu*, P. Malvasio *, L . Fransos**
Struttura Dietetica e Nutrizione Clinica , AO Ordine Mauriziano, Torino
* Direzione Sanitaria di Presidio AO Ordine Mauriziano, Torino
**Dietista Associazione Italiana Celiachia (AIC)
Introduzione:
La degenza in ospedale per chi è celiaco è ,talvolta, fonte di preoccupazione
che si aggiunge all' ansia legata al ricovero. Fin dal momento della comunicazione della propria condizione il celiaco si augura che la sensibilità, le conoscenze e le competenze di tutti gli operatori sanitari possano garantire una
dieta senza glutine sicura e piacevole come quella che si consuma abitualmente a casa. In realtà garantire un pasto sicuro dal punto di vista igienico-microbiologico, adeguato alle condizioni cliniche ed allo stato nutrizionale, piacevole
e rispettoso delle preferenze e dei gusti dei pazienti è un obiettivo che in ospedale deve essere perseguito per ogni paziente. Il miglioramento della qualità
delle cure e dell’assistenza per tutti i pazienti e naturalmente anche per i celiaci
origina dal riconoscere il ruolo fondamentale che la ristorazione può svolgere
sul decorso clinico contribuendo a prevenire la malnutrizione e a mantenere
un corretto stato nutrizionale.
Materiali e metodi :
L' azienda ospedaliera dell'Ordine Mauriziano di Torino grazie all’impegno e
alle azioni coordinate delle Direzioni sanitarie ed aziendali, i Servizi economali,
i Sistemi Informativi, la Struttura di dietetica e nutrizione clinica e il Servizio di
ristorazione ospedaliera e grazie alla fattiva collaborazione con l' AIC si è posta
come obiettivo il miglioramento della qualità della ristorazione dei degenti celiaci con il confezionamento di diete senza glutine varie, gradevoli e adeguate
dal punto di vista nutrizionale oltre che sicure in ogni fase di allestimento.
Il punto di partenza è stato quello, di prevedere ,nell’ambito della ristrutturazio
ne dei locali della cucina generale,la costruzione di una cucina" dedicata"
esclusivamente al confezionamento delle diete senza glutine, separata dalla
cucina generale e da quella “dietetica”.
Il locale di lavorazione ad uso esclusivo ed isolato, le attrezzature autonome,le
divise del personale non contaminate, le stoviglie riconoscibili da quelle degli
altri degenti sono il primo passo per garantire una dieta senza glutine sicura.
Inoltre,al fine di aumentare le conoscenze e le competenze di tutti gli operatori
coinvolti nella preparazione e nella distribuzione dei pasti sono stati attivati
in collaborazione con l‘ AIC piemontese incontri formativi per il personale di
cucina e personale ospedaliero addetto alla distribuzione dei pasti.
Conclusioni: Dalla cucina " dedicata" i vassoi dei pasti raggiungono il paziente
celiaco ricoverato secondo un percorso tracciato per garantire la massima
sicurezza possibile .
Le voci bibliografiche, limitate all’essenzia-
le, vanno riportate alla fine del lavoro.
N.B.: Il testo dovrà essere inviato in formato Word via e-mail. Non si accettano lavori
in formato Jpeg o PDF.
Non inviare il testo tramite fax.
La scadenza per la presentazione dei
contributi
scientifici
è fissata
al
15 settembre 2008
Inviare a:
Segreteria Scientifica
e-mail: [email protected]
Segreteria Organizzativa
e-mail: [email protected]
L’accettazione del lavoro e l’inserimento nel Programma sono subordinati all’iscrizione dell’Autore al Congresso.
SCHEDA ANAGRAFICA DEL PRIMO AUTORE (per invio corrispondenza)
COGNOME ..............Canaletti
................................Fulvia....................................................................................................................................
NOME
....................................................................................................................................................................................
ENTE DI APPARTENENZA ...............................AO
Ordine
Mauriziano.......................................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................
INDIRIZZO ......Largo
turati ..............................................................................................62 ...............................................
............10126..............................
CAP
CITTÀ .................Torino.....................................................................................................
PROV. ........................
TEL. ......................0115082757........................................................................................ ......................
............................................................................................................................. .
[email protected]...............................................................................................
FAX..0115085172
E-MAIL.......
