Il mais italiano per l`industria alimentare. Stato dell`arte e criticità per

Il mais italiano per l’industria alimentare
Stato dell’arte e criticità pr il futuro
SERGIO RAMA
Amministratore delegato Azteca Milling Europe
- Convegno San Donà di Piave, 26 Giugno 2014 -
CHI È GRUMA?
Gruma è un gruppo alimentare messicano,
leader mondiale nella produzione di
farine di mais , tortillas & tacos
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PRESENZA NEL MONDO
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QUALCHE NUMERO
• Oltre 100 fabbriche in America, Europa, Asia e
Oceania.
• Presenza in 113 Paesi con marchi gobali
• Più di 60 anni di storia
• 21.000 dipendenti
• Fatturato $ 4 miliardi, 67% fuori dal Messico
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GRUMA EUROPE
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IMPIANTO DI CEGGIA
L’azienda è situata nel Nord Est del corn belt italiano.
Quest’area è caratterizzata da un’ampia variabilità climatica
e di suoli, perchè in 40 km si può andare dal mare alle
montagne.
E’ un areale ideale per coltivazioni in filiera controllata.
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LE SEMOLE
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MASA
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DI CHE MAIS ABBIAMO BISOGNO?
• basse contaminazioni da micotossine
(- 50% rispetto ai valori
massimi di legge);
•
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•
•
•
non OGM (con tolleranza più bassa di quella legale <0,1%)
libero da allergeni (frumento <20 ppm, soia free);
Ibridi ad alta resa in macinazione (vitrei, semi-vitrei);
bassa % di spezzati e impurità
essiccato e conservato con cura
privo di residui chimici
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CHE MAIS TROVIAMO SUL MERCATO?
•
•
•
•
•
•
elevato livello di micotossine sviluppate in campo
(principalmente Fumonisine, Aflatossine, DON)
contaminazione accidentale con frumento e soia
alta percentuale di spezzati
varietà farinose
micotossine da stoccaggio
germe danneggiato, grani ammuffiti, fermentati, craccati,
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FUMONISINE NEL MAIS CONVENZIONALE
NAZIONALE 2009-2013 – DATI NDF
120%
100%
2009
80%
2010
60%
2011
2012
40%
2013
20%
0%
<1000
1000-2000
2000-3000
3000-4000
>4000
Fumonisine mais nazionale (ppb)
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La maiscoltura italiana è in CRISI PROFONDA
e va RIFONDATA !!!!!
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La maiscoltura italiana è in CRISI PROFONDA
e va RIFONDATA !!!!!
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COSA FACCIAMO?
ABBIAMO CREATO UNA FILIERA IDENTITY PRESERVED (IP)
•
•
•
•
Mais a Km Zero
Scelta dell’azienda di coltivazione
Ibridi Selezionati
Controllo dell’agrotecnica per controllare le
micotossine
• Essicazione tempestiva e a media temperatuta
• Tracciabilita’ totale
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AGROTECNICA ASPETTI ESSENZIALI
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FILIERA CONTROLLATA
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FUMONISINE NEL MAIS IP 2009-2013
DATI NDF
90%
80%
70%
60%
2009
50%
2010
40%
2011
30%
2012
20%
2013
10%
0%
<1000
1000-2000
2000-3000
3000-4000
>4000
Fumonisine MAIS IP (ppb)
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LA CLASSIFICAZIONE DEL MAIS
L’analisi in tempo reale del mais in ingresso e l’ampia
disponibilità di silos sono la chiave del successo di NDF nella
gestione micotossine
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L’INCUBO OGM
Azteca Milling Europe esporta in più di 40 paesi
che richiedono farine non OGM (<0,1%)
FINO A QUANDO?
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GRAZIE!
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