L’Olivella
Racemo Rosso
Vitigni
Sangiovese 60%
Cesanese 40%
Maturazione
Tipologia del terreno
8 mesi circa in legno – Caratelli in rovere di Allier e
Troncais a media tostatura,
quindi in bottiglia per un ulteriore periodo di 6
mesi .
Di origine vulcanica ricco di Potassio ,Fosforo e
Magnesio. Collinare ben esposte ventilato
Produzione
Vitigni
Limitata in quantità e riservata solo alle annate più
favorevoli
Allevati a Guyot con una densità di 4.500 ceppi per
ha che danno una produzione di circa 70 ql/ha .
Caratteristiche Organolettiche
Vendemmia
Manuale , al raggiungimento della giusta maturazione viene effettuata
un’accurata scelta delle uve.
Aspetto :Colore rosso amaranto con riflessi rubino.
Odore : Bouquet concentrato , etereo ,nobile.
Gusto : Secco , vellutato e persistente .
Abbinamenti Gastronomici
Eccellente per accompagnare piatti a base di carni
rosse e formaggi stagionati .
Temperatura Servizio
16° – 18° C
Dati analitici
Alcool
Acidità totale
Zuccheri residui
Estratto secco 13 % vol
5,80 gr/lt.
1,5-2.5 gr/lt.
29 gr/lt.
Pivot
Vitigni
Vinificazione
Dati analitici
CESANESE 40%
Merlot 30%
Cabernet Sauvignon30%.
Diraspatura e fermentazione a temperatura controllata 28-30°C per 10/15 giorni; malolattica in carati
di rovere e affinamento negli stessi per 12 mesi e
successivo affinamento in bottiglia.
Alcool
Zuccheri residui
Estratto secco Tipologia del terreno
Esposizione: CESANESE a sud, sud-est, Merlot a
sud, Cabernet Sauvignon sud, sud-est.
Caratteristiche Organolettiche
Allevamento
Aspetto :
Odore :
Gusto : Vigneti allevati a spalliera, densità 4.000/5.000 piante per ettaro. Resa: 70/80 q di uva per ettaro.
Temperatura Servizio
16° – 18° C
Vendemmia
Manuale, nella prima decade di settembre.
13,5 % vol
3,0 gr/lt.
30.50 gr/lt.
Cesanese
Vitigni
Vinificazione
Abbinamenti Gastronomici
Eccellente con gli arrosti , carni alla griglia ,
selvaggina e formaggi .
Accurata scelta delle uve, leggermente appassite.
Fermentazione per 15 giorni a temperature controllate di 30/32° C.
Il prodotto viene svinato in due tempi, effettuando
un ripasso sulle
vinacce per diversi giorni. Dopo la svinatura il vino
viene conservato
in serbatoi d’acciaio, successivamente matura in
legno per 12
mesi ed ulteriormente affinato in bottiglia.
Produzione
Caratteristiche Organolettiche
Cesanese
100%
Vigneti
Mediamente 70-80 ql./ha da vigneti allevati a Guyot
con una densità di impianto di circa 3.500 ceppi/ha.
Vendemmia
Limitata in quantità e riservata solo alle annate più
favorevoli. Annata Disponibile 2003
Colore :
Odore :
Gusto : Rosso rubino con riflessi granati.
Etereo , con sentori di vaniglia , intenso
ed elegante.
Secco , caldo e persistente.
Temperatura Servizio
Caraffare la bottiglia prima di servire .
Dati analitici
Alcool
Acidità Tot. Estratto secco
Zuccheri residui 14,50
5,70 32 2,5 % vol.
gr/lt.
gr/lt.
gr/lt.
Racemo bianco
Vitigni
Malvasia del Lazio Trebbiano Giallo Trebbiano Toscano Malvasia di Candia Bellone 50%
10%
10%
20%
10%
Tipologia del terreno
Il vino è prodotto in una terra incontaminata,di
origine vulcanica,situata alle pendici
del monte Tuscolo ed esposta ad una continuata
ventilazione. La ricchezza di potassio e
fosforo,la presenza di calcio e magnesio e la povertà di azoto ne fanno il luogo ideale
per la coltivazione della vite e per la produzione di
vini di alta qualità organolettica.
Vigneti
Abbinamenti Gastronomici
I vigneti, allevati con sistema Guyot,producono in
media 80 quintali di uva per ettaro,con una
densità di impianto di circa 4.500 ceppi.
E’ da una terra così ricca che “RACEMO” attinge le
qualità del suo sapore.
Produzione : Limitata in quantità e riservata solo
alle annate più favorevoli.
Vino da tutto pasto,indicato per piatti a base di
formaggio,carni bianche, pesce.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Odore :
Gusto : colore giallo paglierino dorato
intenso,persistente e fruttato;
armonico ,sapido ,di corpo pieno,ben
equilibrato e tipico.
Temperatura Servizio
10/12°
Dati analitici
Alcool Acidità totale: Zuccheri residui: Estratto secco: 13% vol.
5,50 gr/lt.
2,5-3,0 gr/lt.
21 gr/lt
Bombino
Vitigni
Produzione
BOMBINO100%
Limitata in quantità e riservata solo alle annate più
favorevoli. Annata Disponibile 2005
Tipologia del terreno
Di origine vulcanica ricco di Potassio, Fosforo e
Magnesio. Collinare ben esposto e ventilato.
Caratteristiche Organolettiche
Allevati a Guyot con una densità di 4.500 ceppi per
ha che danno una produzione di circa 80 ql/ha.
Aspetto:Colore paglierino brillante con leggeri
riflessi verdolini.
Odore : Intenso, persistente, fruttato, ampio
(ricorda l’uva matura).
Gusto : Sapido, di corpo pieno e morbido.
Vendemmia
Abbinamenti Gastronomici
Vigneti
Manuale, al raggiungimento della giusta maturazione viene effettuata un’accurata
scelta delle uve. Vendemmia tardiva.
Piatti di pesce, paste asciutte, risotti, carni bianche.
Temperatura Servizio
10 / 12 ° C
Dati analitici
Alcool Acidità Tot. Estratto secco Zuccheri residui
12,50 % vol
5,50 gr/lt.
22 gr/lt.
2,5-3.0 gr/lt.
Quaranta sessanta
Vitigni
SHIRAZ CESANESE
40%
60%
Tipologia del terreno
Di origine vulcanica ricco di Potassio ,Fosforo e
Magnesio . Collinare ben esposto e ventilato .
Vendemmia
Manuale , al raggiungimento della giusta maturazione viene effettuata un’accurata scelta delle uve.
Vigneti
Allevati a Guyot con una densità di 4.500 ceppi per
ha che danno una produzione di circa 80 ql/ha .
Produzione
Abbinamenti Gastronomici
Limitata in quantità e riservata solo alle annate più
favorevoli.
Eccellente per accompagnare piatti a base di carni
rosse e formaggi piccanti .
Caratteristiche Organolettiche
Aspetto: Odore: Gusto: Rosso rubino ,con riflessi violacei.
Bouquet ampio ,con sensazioni
molto intense di frutti di bosco e
di spezie.
Pieno ,di grande corpo ,persistente e
ben equilibrato.
Temperatura Servizio
16° – 18° C .
Dati analitici
Alcool Acidità Tot. Estratto secco Zuccheri residui 13,5 % vol.
5,60 gr/lt.
29 gr/lt.
3,0 gr/lt.
Tre grome passito
Vitigni
Vinificazione
Abbinamenti Gastronomici
MALVASIA PUNTINATA
MALVASIA “ROSSA”
BELLONE
Diraspatura delle uve , macerazione a 5° per oltre
12 ore in presenza delle bucce. Controllo della
temperatura con CO2 liquida. Pressatura soffice
con presse a “nastro”,fermentazione e affinamento
in caratelli da 225 lt. di legno di Allier - Tronçais a
media tostatura
Perfetto con pesce affumicato, tonno, piatti a base
di funghi e carne bianca.
Vigneti
Allevati a Guyot corto con una densità di 4.500
ceppi per ha che danno una produzione di circa 80
ql/ha.
Produzione
Limitata in quantità e riservata solo alle annate più
favorevoli.
Caratteristiche Organolettiche
Bouquet:Sensazioni intense , meno immediate , ma
più ricercate in una gamma di profumi che
appare fine , riflessiva.
Gusto: avvolgente, deciso.”
Temperatura Servizio
10 – 12 ° C
Dati analitici
Alcool Acidità totale:
Zuccheri residui
Estratto secco 13 % vol.
5,40 gr/lt.
2,5-3,0 gr/lt.
26 gr/lt.
SuoloeSalute
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@
ORGANISMO
DICONTROLLO
ECERTIFICMIONE
siqnàtoryor A, ht àndrUC
AUT.D.M.M.R.A.A.F.
N.9697232
DEL30-12-1996
- PRODUZIONI
_
BIOLOGICHE
DI CONFORMITA'
CERTIFICATO
Certificate of Conformity
CodiceOdC
Documento
N.
Giustificativo
Documatbryevídqre
N.
ProqressivoCeftificato N.
IT-BIO-OO4
12-01588
0001
Conaol BdíCode
CertifiaE
lV,
rilasciatoall'operatore,
codice !6924
grdtdbtlpWab.,ú
AZ.AGRL'OLIVELI.ASRL
834107e del Reg.CE
889/08:
Elencodei proddi conformiai requisiUdel Re9.CE
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2 WE DA VINO BIANCO / WHITE WII{E GRAPES
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I ptente doanmento è valído sto * attegato at doanmento giusù'fràEvo e autorÍza l'opentote a utitizare nett'etÍdretbtun,
nella pubblícÍE o neí dntmentí ammercíalÍ, dei prcdotti Ín essoindiati, Í termlní rísenrati al metodo dí produzÍone bÍologia.
delle stessea Suoloe Salutenei
La validita'delledichiarazionidi conformita'emessee' subordinataall'obbligodella comunicazione
temoi orevistidal Reqolamentodi certificazione.
mbfuinerrt is nltul ot ly if Fn docunataryevidal@ atbdtd and authodzestheWmW b us in the tafuIng, advettslngnaterialorammadtldsumatB, of thepÌúr6 rM
for tle nEthd of organicptducdon, me mlidv of the delamtims of onfornity issud, is subordinatdb the oblgatiù1of tlÉ rptiftiot to Suoloe hluE
the tttns teld
Protocollo
No: 271
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B.E.A.
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la scontistica prevista è del 10% su tutti i prodotti, sia presso
l'Enoteca San Marco sia presso il
punto vendita Olivella.
I prezzi dei prodotti venduti presso l'Enoteca sarebbe complesso
comunicarveli, poichè i prodotti enogastronomici proposti al pubblico
sono molti e variano.
Per il punto vendita l'Olivella è più semplice.
Vini Bianchi:
Racemo Bio € 8.00 (D.o.c.g)
Tre Grome € 8.00
Bombino € 6.00
Vini Rossi:
40/60
€ 8.00
Racemo Rosso € 10.00
"<" Cesanese € 14.00
Pivot
€ 18.00
