L’ ALIMENTAZIONE
IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE
HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA
ANCHE QUANDO È A RIPOSO.
L’ ENERGIA VIENE RICAVATA DAI PRINCIPI
NUTRITIVI O NUTRIENTI
ALIMENTARSI VUOL DIRE SODDISFARE L’
ESIGENZA FONDAMENTALE DI FORNIRE
ENERGIA AL NOSTRO CORPO
i principi nutritivi
Le sostanze che forniscono energia al corpo
umano sono i principi nutritivi o nutrienti o
principi alimentari
I PRINCIPI NUTRITIVI
LE PROTEINE SVOLGONO LA FUNZIONE PLASTICA E
REGOLATRICE (PER ESEMPIO GLI ENZIMI)
I CARBOIDRATI (O GLUCIDI) E I GRASSI (O LIPIDI)
SVOLGONO LA FUNZIONE ENERGETICA
LE VITAMINE E I SALI MINERALI SVOLGONO LA
FUNZIONE REGOLATRICE
I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE
PLASTICA (PER ESEMPIO IL CALCIO PER LE OSSA)
I glucidi o carboidrati
Svolgono una funzione energetica
cioè forniscono energia al nostro
organismo
MONOSACCARIDI(glucosio, lo
zucchero presente nel sangue, il
fruttosio presente nella frutta)
DISACCARIDI(lattosio presente
nel latte e il saccarosio, lo zucchero
da tavola)
POLISACCARIDI(amido,presente
nel pane, nella pasta, nel riso e la
cellulosa dei vegetali)
La digestione dei carboidrati
avviene con la demolizione dei
monosaccaridi, disaccaridi e
polisaccaridi , gli unici assorbibili
dalle cellule del nostro corpo
Costituiscono il 1% del nostro
corpo
Lipidi o grassi
Svolgono principalmente una
funzione energetica, cioè
forniscono energia attraverso le
reazioni chimiche di ossidazione
Sono indispensabili per l’utilizzo
di vitamine liposolubili
Svolgono insieme alle proteine
una funzione plastica
Costituiscono il 13% del nostro
corpo
Si suddividono in grassi animali e
vegetali
Le proteine
plastica: costituiscono e riparano
tessuti;
bioregolatrice:partecipano alla
formazione di enzimi, ormoni e
neurotrasmettitori;
di trasporto: trasportano
colesterolo, trigliceridi, fosfolipidi.
immunitaria: per la formazione
di anticorpi;
Costituiscono il 16% del nostro
corpo.
animali
vegetali
Le vitamine
I Sali minerali
Nel nostro corpo esistono fino a 20 minerali
diversi.
Partecipando a molti processi vitali e alla
costituzione di alcuni tipi di tessuto:
IL CALCIO: partecipa alla costruzione del
tessuto osseo ed è essenziale alla contrazione
muscolare
IL SODIO ED IL POTASSIO: partecipano
alla generazione dell’impulso nervoso
IL FERRO: consente all’emoglobina di
trasportare ossigeno
IL FLUORO: entra nella composizione dei
denti e partecipa alla sintesi degli armoni e
della tiroide
La frutta, la verdura, il latte, cereali sono
alcuni alimenti ricchi di sali minerali
L’ acqua
L’acqua nell’ alimentazione
umana è fondamentale perché
senza acqua le cellule non
possono svolgere le loro
funzioni vitali.
Il corpo umano contiene circa il
63% d’ acqua ed il fabbisogno
minimo è di 2,5-3 litri al giorno
compresa quella contenuta nei
cibi e nelle bevande. .
Funzione plastica
La funzione plastica fornisce il materiale cellulare per sviluppare l’
organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello
consumato durante l’ età adulta. Gli alimenti plastici sono quelli
ricchi di proteine: latte e derivati, carne, pesce, uova e legumi.
Funzione energetica
La funzione energetica mantiene costante la temperatura del
corpo, e da l’energia per compiere movimenti. Questa funzione
viene svolta da lipidi e glucidi.
Funzione regolatrice
La funzione regolatrice apporta gli elementi indispensabili alle
reazioni biochimiche che avvengono nell’ organismo, fondamentali
per la vita. Questa funzione viene svolta da vitamine, sali minerali
ed acqua.
Lipidi
Organici
Ricchi di grassi
insaturi
Animali:
burro
Carboidrati
Principi
nutritivi
Vegetali:
olio
Proteine
Ricchi di grassi
saturi
Pane, pasta, cereali, dolci
Animali: carne,
pesce, uova
FUNZIONE
ENERGETICA
1g circa 9 kcal
Monosaccaridi (glucosio, fruttosio)
Disaccaridi (saccarosio, lattosio)
Polisaccaridi (amido, cellulosa)
FUNZIONE
ENERGETICA
1g circa 4 kcal
Latte e derivati
Vegetali: legumi
FUNZIONE PLASTICA
1g circa 4 kcal
Vitamine
Soprattutto frutta,
verdura
Sali minerali
FUNZIONE
PLASTICA
Inorganici
Acqua
In tutti gli alimenti
FUNZIONE
REGOLATRICE
LA PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE
PRODUZIONE E CONSUMO “CONSUMANO” ANCHE L’AMBIENTE:
NON TUTTI GLI ALIMENTI LASCIANO LA STESSA IMPRONTA ECOLOGICA
Percentuale dei diversi nutrienti
Informazioni nutrizionali
335 kcal
1400 kj
Olio di oliva
Altre informazioni nutrizionali
RDA = razione giornaliera raccomandata
Valori nutrizionali
Da 1 g di proteine o di carboidrati si ottengono circa 4 kcal
Da 1 g di lipidi si ottengono circa 9 kcal
Valore energetico (kcal)= 4 ∙(g proteine + g carboidrati) + 9 ∙ (g grassi)
VALORE ENERGETICO = 4 ∙(7 + 51,3) + 9 ∙ 21,2 = 424 (KCAL)
Valore energetico (kcal)= 4 ∙(g proteine + g carboidrati) + 9 ∙ (g grassi)
KCAL (kilocaloria) e KJ (kilojoule) sono le unità di misura
dell'energia.
1 kcal = quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5
°C 1 kg di acqua
1 kcal = 4,186 kJ
Valore energetico (Kj)= Valore energetico (in kcal) * 4,186
QUINDI 424 (KCAL) = 424 ∙ 4,186 (kj) = 1774,8 (kj)
GLI INGREDIENTI NELLE ETICHETTE:
sono indicati in ordine decrescente rispetto alla quantità
