ALIMENTAZIONE E CANCRO
- Un tumore (o neoplasia) consiste nell' accrescimento progressivo e incontrollato di cellule
anomale, le quali possono invadere e distruggere i tessuti circostanti.
- I tumori si dividono in: tumori benigni e tumori maligni.
.I tumori benigni non invadono i tessuti circostanti, non formano metastasi e di solito crescono
lentamente, sono ben delimitati, facilmente individuabili e le cellule tumorali hanno caratteristiche
simili a quelle del tessuto d'origine.
I tumori maligni hanno caratteristiche opposte: invadono i tessuti circostanti, possono dare luogo a
metastasi e di solito crescono velocemente, non sono ben delimitati e le cellule tumorali sono molto
diverse da quelle del tessuto d'origine.
Dare luogo a metastasi significa che le cellule tumorali tendono a staccarsi dalla massa originaria e,
diffondendosi attraverso i vasi sanguigni, colonizzano zone corporee differenti e anche molto
distanti da quella in cui si è verificata la prima formazione tumorale.
Il processo di cancerogenesi (trasformazione di una cellula normale in una cellula neoplastica) è un
processo complesso e di lunga durata. I tumori sono malattie multifattoriali causate
dall'associazione di diversi fattori di rischio.
Le cause dei tumori possono essere di varia natura: esposizione a sostanze chimiche nocive
(composti di cromo, amianto), esposizione a radiazioni o a materiale radioattivo, agenti biologici
(particolari virus e batteri), fattori genetici, stile di vita scorretto (fumo, abuso di alcol, abitudini
alimentari scorrette)
Alimentazione e cancro--> l'alimentazione svolge sicuramente un ruolo fondamentale nella
formazione ma anche nella prevenzione di certi tipi di cancro
In generale si può affermare che un’ alimentazione con un apporto calorico elevato, troppo
ricca di grassi e proteine animali, bevande alcoliche, cibi con un elevato contenuto di sale, cibi
affumicati, cereali raffinati, cibi cotti alla griglia e povera in alimenti di origine vegetale
sembra essere correlata con un rischio maggiore di tumori
Al contrario un'alimentazione che prevede un apporto calorico tale da mantenere il peso nella
norma, un consumo adeguato di alimenti freschi o poco trattati, prevalentemante di origine
vegetale, alimenti integrali, con un basso contenuto di sale esercita un ruolo protettivo.
FATTORI ALIMENTARI CANCEROGENI
L'alimentazione può favorire l'insorgenza di tumori per la presenza nel cibo sostanze cancerogene
presenti naturalmente negli alimenti o prodotte durante i processi di trasformazione, cottura e/o
conservazione.
Gli esempi più importanti sono:
Le nitrosammine possono trovarsi nei cibi o formarsi nello stomaco in seguito alla
combinazione di nitrati o nitriti con le ammine. I nitriti e i nitrati si trovano in alcune
verdure come gli spinaci e vengono utilizzati come conservanti nei salumi e nelle carni in
scatola allo scopo di conferire colore rosso vivo e prevenire l’intossicazione botulinica). Le
nitrosammine sono associate all’insorgenza del tumore allo stomaco.
Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), tra cui il benzopirene, sono sostanze altamente
cancerogene presenti nella carne e nel pesce cotti alla brace (nelle parti bruciacchiate).Gli
IPA sono associati all’insorgenza del tumore allo stomaco e all'intestino.
Un eccesso di sale sembra aumentare il rischio di cancro allo stomaco
Acrilamide (si forma dalla cottura di alimenti amidacei in olio ad alte temperature)
FATTORI ALIMENTARI ANTICANCEROGENI
Vitamine e sali minerali
- La vitamina C ostacola la formazione di nitrosammine. Alimenti ricchi di vitamina C sono
gli agrumi e la frutta acidula;
- La vitamina E è il principale antiossidante dell’organismo e interviene nella riparazione
delle membrane cellulari. Si trova negli oli vegetali e nelle noci;
- La vitamina A previene l’insorgenza di alcune forme tumorali (mammarie, dell’esofago, del
colon, della prostata); stimola le difese immunitarie. Alimenti fonti di vitamina A sono:
melone, pesche albicocche, zucca, cachi, carote, spinaci, lattuga.
- Il selenio ha funzione antiossidante. Si trova in riso, kamut, tuorlo d'uovo
Fitocomposti (composti organici di origine vegetale con azione antiossidante)
- carotenoidi, pigmenti vegetali che conferiscono a frutta, verdura e fiori i colori dal giallo al rosso,
neutralizzano i radicali liberi - Sono fonti di carotenoidi l’albicocca, la zucca, l’anguria, il
pomodoro, la fragola, ecc. Tra i carotenoidi si ricorda il licopene, responsabile del colore rosso del
pomodoro.
- flavonoidi, ortaggi, frutta, vino, tè – proprietà antiossidante e antitumorale
La fibra alimentare- riduce il tempo di transito delle sostanze tossiche nell'intestino.
