Menù Indiano
Cucina Indiana
Quando la si prova una volta, non si riesce più a non
fantasticare sui suoi aromi e i suoi profumi
{morfeo 1}
Chapati, riso basmati, curry di verdure e di carne, piatti
vegetariani, pesce al cocco, tè alle spezie... sono solo alcuni
degli innumerevoli piatti della cucina indiana. L'immensità del
paese, la multiformità del clima, la grande complessità di
tradizioni e di influssi religiosi, fa si che sia una delle cucine più
affascinanti del mondo, ricchissima di varietà, e probabilmente
anche la più aromatica.
Generalmente si cerca di dividere il paese dal punto di vista
culinario in Nord e Sud. La cucina del Nord riflette una secolare
storia di invasioni, dai mongoli agli arabi e persiani che hanno
lasciato una tradizione di piatti cremosi e dall'aroma intenso, il
superbo riso byriani sia di agnello che di verdure e soprattutto
una straordinaria varietà di pani cotti nel tipico forno tandoori.
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Nel sud invece crescono frutta e verdura in abbondanza che,
insieme a lenticchie e riso, caratterizzano i piatti della regione.
La religione principale nel Sud è l'Induismo, quindi la
popolazione è perlopiù vegetariana e questo ha fatto si che si
sviluppassero una infinita varietà di piatti a base di legumi, riso
e verdure. Inoltre il pesce, consumato lungo tutta la costa in
diverse varianti, non mancherà di sorprendervi
I menù che vi proponiamo spaziano tra diversi piatti tipici, sia
del nord che del sud del continente:
Antipasti
Kebab di verdure - Medaglioni di verdure con impanatura di
semi di sesamo e grigliati al forno
Samosa - Piccanti fagottini ripieni di verdure. Lo snack più
popolare dell’india
Dosa - Crepe di farina di lenticchie e riso ripiena di verdure
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speziate
Pakora - verdure fritte in pastella di farina di ceci
Paranta - pane indiano ripieno di patate e/o cavolfiore
Riso
L’ingrediente principale della cucina asiatica, in India viene
impiegato in diverse varianti (pilaf, pulao, byriani) ed è
sicuramente il piatto più rappresentativo e delicato, adatto a tutti
i palati, non può mancare in un pasto indiano.
Tutti i piatti sono a base di Basmati, che cresce ai piedi
dell’Himalaya. Condraddistinto dal tipico chicco lungo e
profumato è considerato il più pregiato di tutti i risi orientali.
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Byriani di verdure e pollo
Delizioso accostamento di sapori speziati con il dolce dell’uvetta
e gli anacardi
Dhal rice (riso e lenticchie gialle)
Palak rice (Riso agli spinaci)
Carne
Le differenze religiose in India condizionano anche l’uso della
carne nella cucina. Gli induisti sono vegetariani e i più
osservanti non consumano carne. Quelli che lo fanno,
ovviamente non mangiano carne di vacca (sacra), ma
generalmente pollo e agnello. I musulmani invece preferiscono
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soprattutto l’agnello e in misura minore manzo, ma non il
maiale, proibito dal loro credo. Non mancano comunque piatti a
base di maiale, che sono stati introdotti dai portoghesi nelle
colonie cattoliche di Goa e fort Cochin (kerala).
Noi preferiamo limitarci a piatti di pollo e manzo, che si adattano
meglio a tutti i gusti
Chicken Masala -pollo al curry
Il più conosciuto dei piatti indiani con una piccante salsa di
pomodori e cipolle
Chicken Tikka
Bocconcini di pollo marinato in yogurt, zenzero, aglio, limone e
poi grigliati
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Chicken Tandoori - Pollo marinaro e cotto nello speciale forno
Tandoor Rogan Josh
Bocconcini di agnello in salsa cremosa di anacardi, pomodori e
yogurt
Sheesh kebab
Spiedini di macinato di vitello o agnello marinati in spezie e
yogurt, serviti con chapati
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Pesce
Goan Fish Curry - Piatto tipico di Goa, un piccante curry di
pesce
Malwani Fish Fry - Pesce marinato e impanato nella semola,
tipico di Malwan in Maharastra
Verdure e legumi
La tradizione gastronomica più ampia dell’India, con piatti che
lasceranno a bocca aperta anche ai più fedeli appassionati di
carne. L’induismo e il vegetarianesimo hanno fatto si che si
sviluppassero un’infinita varietà di pietanze a base di verdure,
spezie, latte di cocco, legumi soprattutto
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spinaci, pomodori, patate, melanzane, carote e cavolfiori
Curry di melanzane (baighan barta)
Aloo jeera -patate al cumino Vegetable korma -Verdure al latte di cocco, tipico del Kerala
Patate al cumino (Aloo jeera)
Chana masala -ceci in salsa speziata di cipolle e pomodori
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Aloo gobi -patate e cavolfiore saltati in padella con spezie
Shai Paneer -formaggio non fermentato in salsa di anacardi,
pomodori, uvetta, sesamo e spezie
Palak Paneer -formaggio non fermentato in salsa di spinaci
Rajmah -fagioli rossi speziati
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Dhal -lenticchie speziate
Un altro piatto molto famoso in tutta l’India, povero ma molto
saporito e accompagna tutti i pasti
Palak Dhal -Lenticchie con spinaci e spezie
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