Tranci di salmerino - Accademia d`impresa

TRANCI DI SALMERINO
Ingredienti:
Per 4 persone:
4 filetti di salmerino
erbe aromatiche
1 broccolo di S. Massenza
olio extravergine di oliva
del Garda
trentino
sale
Preparazione:
Pulire il broccolo e tagliare le cimette, pulire le foglie, scottare
in acqua bollente per 3 min. e raffreddare in acqua fredda e
ghiaccio.
Togliere la pelle dal filetto, mettere la corteccia in forno a 200°C
per 5 min., pennellare la corteccia con olio aromatizzato alle
erbe aromatiche, disporre il filetto di salmerino e finire la
cottura per circa 4 min. a forno spento.
Servire direttamente sulla corteccia, saltare il broccolo con olio
extravergine del Garda trentino e disporre vicino al pesce.