CANNOLO DI PANDORO FARCITO AL PANETTONE, ARANCE MARINATE, VINCOTTO
Ingredienti:
250 gr Panettone
250 gr Pandoro
100 gr Crema Pasticcera
80 gr circa Panna fresca
30 gr Zucchero a velo
30 gr Zucchero semolato
½ bacca di Vaniglia
3 arance medie
30 gr di Vincotto Az. Venneri
una presa di cannella in polvere
200 gr di Cioccolato fondente 72% sciolto e temperato
Lamponi
Menta
Per la realizzazione della crema, sbriciolare grossolanamente
il panettone privandolo di canditi e uvetta. Trasferirlo in un
mixer, aggiungere la crema pasticcera, la panna e una presa
di cannella in polvere. Mixare il tutto, trasferire il composto
in una sacca da pasticceria e lasciar riposare in frigo per circa
30 minuti.
Tagliare sottilmente il Pandoro, stendere sul tavolo un velo di
pellicola e sistemarvi garbatamente le fette ottenute. Stendere
la crema di panettone e arrotolare. Far riposare per almeno 30
minuti in frigorifero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e
spennellare il cannolo, dando le sembianze di una corteccia.
Far rapprendere per qualche minuto in frigorifero. Pulire e
tagliare a vivo le arance, privare la buccia della spugna
bianca e spremere la parte restante della polpa. In un
pentolino far sciogliere lo zucchero semolato e la bacca di
vaniglia. Appena inizia a colorare, aggiungere il succo
d’arancia, lasciare ridurre per qualche minuto e infine
aggiungeremo gli spicchi. Togliere subito dal fuoco.
Con la lama calda di un coltello tagliare il cannolo in
piccoli pezzi. Impiattare giocando sul piatto con le
arance e la loro salsa, il vincotton e i cannoli. A
piacere qualche lampone e un ciuffo di menta.
