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Carta Vini
Datemi libri, frutta, vino, un buon clima
e un pò di musica fuori dalla porta, suonata da qualcuno che non conosco.
John Keats
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CASTORE – Cincinnato
Bellone – Lazio IGT
Bianco
Uva: Bellone 100%
VIGNETI: Situati sulle colline laviche
del territorio corese a una altitudine di
circa 200-250 metri slm; terreno
vulcanico-argilloso; sistema di
allevamento a filare con circa 3000-4000
ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a
80-100 quintali; epoca di raccolta 10-15
settembre.
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura
soffice; decantazione statica per 24 ore
e successiva fermentazione a freddo alla
temperatura di 15 °C per 10 giorni;
permanenza sulle fecce nobili per 2
mesi; malolattica no; maturazione in
acciaio per 6 mesi; affinamento in vetro
per 6 mesi.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore
giallo paglierino brillante; profumo
delicatamente fruttato, pesca a polpa
gialla, biancospino; sapore fragrante,
fresco con note minerali
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
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POLLUCE – Cincinnato
Nero Buono – Lazio IGT
Rosso
Uva: Nero Buono 100%
VIGNETI: Situati sulle colline laviche
del territorio corese a una altitudine di
circa 200-250 metri slm; terreno
vulcanico-argilloso; sistema di
allevamento a filare con circa 4000
ceppi per ettaro, potatura a guyot; resa
per ettaro pari a 80-100 quintali; epoca
di raccolta 25 settembre - 5 ottobre.
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura
soffice; fermentazione con le bucce per
circa 10 giorni alla temperatura di 24°C;
malolattica si; maturazione in acciaio
per 12 mesi; affinamento in vetro per 6
mesi.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore
rosso rubino con riflessi violacei;
profumo intenso fragrante di frutti rossi;
sapore delicatamente fruttato, armonico
con elegante complessità; servizio 16-18
°C.
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
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RAVEROSSE – Cincinnato
Cori Rosso – Lazio DOC
Rosso
Uve: Nero Buono 50% - Montepulciano
30% - Cesanese 20%
VIGNETI: In località Raverosse a una
altitudine di circa 150-200 metri slm;
terreno calcareo-argilloso; sistema di
allevamento a filare con circa 4000
ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a
80-100 quintali; epoca di raccolta 25
settembre - 10 ottobre.
VINIFICAZIONE: Uva sana e
perfettamente matura; pigiadiraspatura
soffice; fermentazione con le bucce per
circa 10 giorni alla temperatura di 24°C;
malolattica si; maturazione in barriques
nuove per 8 mesi; affinamento in vetro
per 12 mesi.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore
rosso rubino, con riflessi violacei;
profumo vinoso, intenso; sapore asciutto,
armonico con elegante persistenza;
servizio 16-18 °C.
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
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ARCATURA – Cincinnato
Cesanese – Lazio IGT
Rosso
Uva: Cesanese 100%
VIGNETI: Situati sulle colline laviche del
territorio corese ad una altitudine di circa
200-250 metri slm; terreno vulcanicoargilloso; sistema di allevamento a filare
con circa 4000 ceppi per ettaro, potatura a
cordone speronato; resa per ettaro pari a
70-80 quintali; epoca di raccolta1-10
ottobre.
VINIFICAZIONE: Uva perfettamente
matura; pigiadiraspatura sof f ice;
fermentazione con le bucce per circa 8
gior ni alla temperatura di 24°C;
malolatticasi; maturazione 1/2 in barriques
per 8 mesi ed 1/2 in acciaio per un anno;
affinamento in vetro per 6 mesi.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore
rosso rubino; profumo intenso dai sentori
balsamici; sapore delicato, armonico con
elegante complessità; abbinamento da
tutto pasto, ottimo con pietanze dal gusto
deciso; servizio 16-18 °C; degustare a 2-3
anni dalla vendemmia.
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
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TYRSOS – Còntini
Vermentino di Sardegna DOC
Bianco
Uva: Vermentino 100%
VIGNETI: Situati nell’Alto Campidano,
Monte Arci, bassa Valle del fiume Tirso
ad una altitudine di circa 200 metri slm;
Il clima è tipicamente mediterraneo, con
inverni miti, precipitazioni limitate ed
estati molto calde e ventilate. Il terreno
è in parte di origine vulcanica, in parte
sabbioso, leggermente argilloso.
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura,
pressatura soffice, fermentazione in
vasche d’acciaio inox a temperatura
controllata (16-18 °C).
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore
giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Sapore intenso, morbido, fruttato e
floreale, con punte di fresco e sapido.
Questo vino è delicato e fine, adatto ad
ogni piatto di base vegetale.
Temperatura di servizio ideale: 8-10 °C .
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
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TONAGHE – Còntini
Cannonau di Sardegna DOC
Rosso
Uva: Cannonau 90%, altre uve rosse locali
10%
VIGNETI: Situati nell’Alto Campidano,
Monte Arci, bassa Valle del fiume Tirso ad
una altitudine di circa 200 metri slm; Il
clima è tipicamente mediterraneo, con
inverni miti, precipitazioni limitate ed estati
molto calde e ventilate. Il terreno è in parte
di origine vulcanica, in parte sabbioso,
leggermente argilloso.
VINIFICAZIONE: Pigiatura, fermentazione
con macerazione delle bucce fino a 10
giorni, pressatura soffice, fermentazione in
vasche di acciaio e cemento vetrificato
alcuni mesi.
ANALISI ORGANOLETTICA: Colore
rosso rubino mediamente carico. Sapore
intenso, con vinosità ben definita e sentori
di prugna matura e more selvatiche.
Questo vino è caldo, abbastanza pieno, e
con struttura fine e tipica. Si adatta
particolarmente bene a piatti in umido o a
base di legumi. Temperatura di servizio
ideale: 14-16 °C .
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
+
GEWÜRZTRAMINER –
Zemmer
Alto Adige DOC - Bianco
Uva: Gewurztraminer
VIGNETI: L’uva cresce in tralci bassi su impianti a guyot
nei migliori vigneti della piana intorno a Cortina s.s.d.v.
La posizione favorevole, l’ideale irraggiamento solare e
la buona areazione dei grappoli sono le condizioni
ottimali per esaltare al meglio le caratteristiche qualità
di queste uve. I filari sono ad una altitudine di circa 200
metri slm. Il clima è tipicamente mediterraneo, con
inverni miti, precipitazioni limitate ed estati molto calde
e ventilate. Il terreno è in parte di origine vulcanica, in
parte sabbioso, leggermente argilloso.
VINIFICAZIONE: I grappoli vengono riversati nel
torchio pneumatico già schiacciati e diraspati. Le uve
vengono fatte macerare a freddo per 6-8 ore prima della
spremitura al fine di favorire un’accentuazione del
profumo fruttato del vino. Dopo una spremitura delicata i
depositi vengono lasciati decantare naturalmente. La
fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio con
lieviti puri a temperatura controllata di 19° C.
ANALISI ORGANOLETTICA: E’ certamente il più
tipico dei bianchi altoatesini, corposo ed
inconfondibilmente aromatico. Il colore va da giallo
paglierino molto brillante a giallo oro. Ha note erbacee,
ricorda, alla pari del moscato, fiori secchi, garofano e
petali di rosa. Al palato è rotondo, aromatico, ricco,
fresco e vivace, di bassa e morbida acidità.
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
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MÜLLER THURGAU –
Zemmer
Alto Adige DOC - Bianco
Uva: Muller Thurgau
VIGNETI: L’uva cresce cresce all’altitudine di 500
m s.l.m. su di un pendio ben esposto sopra il
comune di Cortaccia. La buona posizione, in
leggera pendenza e con irraggiamento solare
ideale, favorisce la perfetta maturazione di queste
uve.
VINIFICAZIONE: I grappoli vengono riversati nel
torchio pneumatico già schiacciati e diraspati. Le
uve vengono fatte macerare a freddo per 6 - 8 ore
prima della spremitura al fine di favorire
un’accentuazione del profumo fruttato del vino.
Dopo una delicata spremitura i depositi vengono
lasciati decantare naturalmente. La fermentazione
alcolica avviene in vasche d’acciaio con lieviti puri
a temperatura controllata di 19° C.
ANALISI ORGANOLETTICA: E’ gradevole, fresco,
fruttato dal carattere deciso. Il colore va da giallo
verdognolo a giallo paglierino. Il profumo ricorda i
fiori, con una venatura di moscato. Al palato risulta
secco, piacevolmente erbaceo, con un retrogusto di
gradevole acidità.
BOTTIGLIA: €
BICCHIERE: €
