TERRE DI
FRANCIACORTA UBIQUA 2008
UVAGGI
100% Chardonnay da uve sovramature
FORMA DI ALLEVAMENTO
50% dell’uva ottenuta da piante di 30 anni allevate a Casarsa,
50% da piante allevate a Guyot con densità di impianto di
7.000 ceppi/ettaro.
TERRENO
Vigneti collinari situati tra i 300 e i 350m s.l.m. con
esposizione a sud-ovest. Suoli da franco-argilloso-calcarei
con ottimo equilibrio minerale.
PRATICHE AGRONOMICHE
Inerbimento integrale del vigneto, fertilizzazione basata sul
bilancio dinamico degli elementi organo-minerali, trattamenti
di difesa effettuati solo nel momento di preallarme con prodotti
non classificati e di basso o nullo impatto sull’ambiente.
GESTIONE DELLA CHIOMA E RESE Tutte le operazioni di gestione della vite sono eseguite da
personale esperto e rigorosamente a mano. Un approccio
personalizzato a seconda dell’obiettivo enologico permette
di esaltare sia le caratteristiche organolettiche del frutto che
l’effetto del terroir. Severe potature invernali, diradamenti
di tralci e fiori, nonché vendemmia verde in pre-invaiatura,
consentono rese di 1kg/uva per pianta (1 bottiglia/pianta).
RACCOLTA
Manuale in piccole cassette. Campionature e analisi delle
uve nel periodo invaiatura-maturazione finalizzato al
raggiungimento del giusto grado si sovra maturazione.
Lavorazione dell’uva entro entro 2 ore dalla raccolta.
PRIMA LAVORAZIONE
Macerazione pellicolare prolungata a diversi intervalli
di temperatura, quindi delicata estrazione del mosto in 5
step a pressioni crescenti. La sfecciatura statica a bassa
temperatura consente infine di ottenere mosti limpidi idonei
alla fermentazione alcolica.
FERMENTAZIONE ALCOLICA
I mosti ottenuti vengono inoculati con lieviti selezionati
e reidratatati. La fermentazione avviene in barrique per la
durata di circa 10- 12 giorni fino a completo consumo degli
zuccheri.
AFFINAMENTO
In barrique per 10 mesi su fecce totali di lievito. Fermentazione
malolattica completa.
INVECCHIAMENTO
In bottiglia al buio ed in ambiente a temperatura ed umidità
controllata per minimo 24 mesi.
IL VINO
All’imbottigliamento l’analisi evidenzia:
titolo alcolimetrico di 14 %vol.
pH 3,40
acidità totale 5,6 g/l.
acidità volatile 0,40 g/l.
anidride solforosa totale 55 mg/l.
estratto secco 23 g/l.
Alla degustazione il vino si presenta di colore giallo dorato
intenso e cristallino. Il profumo è intenso e complesso. Il
bouquet spazia dai sentori floreali a quelli fruttati di ananas,
agrumi, banana, fragola, frutta sciroppata, frutta candita;
molto evidenti e piacevoli sono inoltre le note speziate di
vaniglia, cocco, noce moscata, quelle eteree, quelle di pan
di spagna e marzapane. Al gusto mostra equilibrio, con le
morbidezze ben equilibrate da freschezza, sapidità ed un
corpo robusto. Sapore intenso, al palato molto persistente e
nel complesso fine.
IL SERVIZIO
Si consiglia di servire il Curtefranca Ubiqua a 8°C, in un
calice di media ampiezza al fine di apprezzarne al meglio tutta
la struttura e la grande complessità aromatica.
Cà del Vént S.r.l.
Via Stella, 2 - 25060 Campiani di Cellatica (BS) Italia
www.cadelvent.com - [email protected]
