Antipasti
Emulsione fredda di marchigiana con senape in grani, croste di pane
alle acciughe e capperi, cicorietta croccante
13 €
Animella di vitello spadellata, con carciofi e nepitella
14 €
Sella di coniglio, cavolfiore e nocciole
11 €
Sedano rapa alla fiamma e in carpione croccante con sesamo nero
11 €
Il nostro Orto - ortaggi in diverse forme e consistenze
11 €
Sfoglia di ceci ripiena di verza e finocchi stufati, con spuma calda di patate,
limone e cumino
11€
Caprino, cuore di porro ai ferri, salsa leggera di erba cipollina, bietole
e polvere di semi di zucca tostati
11 €
Zuppa pavese – uovo fondente, pane croccante al cacio, infuso
di verdure e funghi
11 €
Carciofo “sottosopra” – carciofo in casseruola e topinambur
11 €
Il Ristorante di Villa Giulia - Fano
Primi piatti
Fagottini di patate ripieni di caprino e tarassaco, al sugo di arrosto,
lenticchie e raspatura di noci
13 €
Mezze maniche, la “nostra “ panna, prosciutto e funghi
13 €
Spaghettone Mancini in verde – cime di rapa, pecorino e peperone crusco
11 €
Pacianelle integrali al sugo di pomodorini appesi, burrata, olive e finocchietto
13 €
Gnocchetti di patate, crema d’uovo leggermente affumicata e cavolo nero
11 €
Il Ristorante di Villa Giulia - Fano
Secondi piatti
Filetto di marchigiana, millefoglie di patata fritta, salsa tartara
e bietole rosse
26 €
Biancostato di vitello alla griglia, crema di latte, bietole al limone e radici
17 €
Agnello croccante aglio, olio e peperoncino, cipollotto caramellato
e cime di rapa
17 €
Piccione al rosa, cardi arrostiti e la sua salsa
19 €
Il Ristorante di Villa Giulia - Fano
Desserts
Twister
Biscotto soffiato al caffè, cremoso di robiola, gel al Borghetti e gelato
alla vaniglia
7€
Pasteli
Croccante al sesamo, semifreddo alla yogurt e malto, cremoso all’ACE
7€
Scroccafusi
Piccole cornucopie fritte ripiene di crema all’Alchermes, al miele,
ricotta e arancio
7€
Bucaneve
Gelato al fior di latte, cuore morbido di sciroppo d’acero e camomilla,
croccante alla mandorla, neve di latte e polline
7€
Tenerezza
Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido al pepe di Selim,
composta di pera Angelica e zenzero e sorbetto all’Anisetta Meletti
Il Ristorante di Villa Giulia - Fano
7€
Menu Degustazione
COLLINE
Sella di coniglio, cavolfiore e nocciole
Fagottini di patate ripieni di caprino e tarassaco, al sugo di arrosto,
lenticchie e raspatura di noci
Petto di vitello alla griglia, crema di latte, bietole al limone e radici
Dessert alla carta
39 €
ORTO
Sfoglia di ceci ripiena di verze e finocchi stufati, spuma calda di patate, limone e cumino
Spaghettone Mancini in verde, cime di rapa, morbido di pecorino e peperone crusco
“Zuppa pavese”, uovo fondente, crostone di pane al cacio, infuso di verdure e funghi
Dessert alla carta
33 €
Il Ristorante di Villa Giulia - Fano
