ALMA MATER STUDIORUM – UNIVERSITA’ DI BOLOGNA
SECONDA FACOLTA’ DI INGEGNERIA
CON SEDE A CESENA
CORSO DI LAUREA SPECIALISTICA
IN INGEGNERIA MECCANICA
Classe 36/S
Sede di Forlì
TESI DI LAUREA
In disegno assistito dal calcolatore
STUDIO DI MASSIMA DI UN PROTOTIPO PER LA
SPERIMENTAZIONE DI UN CUOCI PASTA A SHOCK TERMICI
CANDIDATO
Davide Cretì
RELATORE
Prof. Ing. Luca Piancastelli
CORRELATORI
Dott. Ing. Maurizio Tappi
Dott. Ing. Leonardo Frizziero
Obiettivo della tesi
Ridimensionare la macchina automatica per la pasta,
già esistente, tenendo conto delle seguenti esigenze di
mercato:
1. Tempo di cottura pari alla metà di quello riportato sulla confezione
2. Costo della macchina intorno ai 2000 €
3. Facilità di pulizia della macchina.
Fasi della macchina automatica
1. Passaggio della pasta dal caricatore ad un piatto basculante e successivo
versamento della stessa nella prima camera.
Fasi della macchina automatica
2. Nella camera viene introdotta dell’acqua nella quantità tale da essere assorbita
dalla pasta. All’interno della camera la temperatura deve essere di circa 140°C e ad
una pressione di 4 bar. Permane in queste condizioni per circa 30 secondi.
Fasi della macchina automatica
3. In seguito si apre una valvola che consente alla pasta di entrare nella
seconda camera a pressione ambiente e a 110°C per altri 30 secondi circa.
Fasi della macchina automatica
4. Successivamente si porta la pasta in una terza camera, all’interno della
quale la temperatura rimane intorno a 90°C a pressione ambiente.
Fasi della macchina automatica
5. Dopo un tempo prestabilito viene scaricata l’acqua e il vapore, la
pasta viene scolata e depositata su un piatto
Problematiche della macchina
automatica
1.
L’ ingombro ( dimensioni 2x2x1,5 metri ) e il peso
2. Non è presente un sistema di pulizia; al momento si effettuano 1 o 2
cicli senza pasta a 140° per pulirla
Il primo prototipo
1.
2.
3.
Corpo cilindrico
Resistenza elettrica
Collegamento della
resistenza elettrica
4. Valvole a sfera
5. Griglia protettiva
6. Elettrovalvola per lo
scarico del vapore
7. Pompa di alimentazione
acqua
8. Motore per il
trascinamento della
pompa
9. Elettrovalvola per
l’alimentazione
dell’acqua
10. Apparecchio per
l’immissione dell’olio
11. Elettrovalvola per
l’immissione dell’olio
12. coibentazione
Le problematiche emerse:
Necessità di molti pezzi non commerciali
Prezzi elevati
Lunghi tempi di consegna
Per risolverle:
Utilizzo pezzi commerciali
Bassi tempi di attesa
Costo minore
Prototipo definitivo
1. Resistenza
2. Cestello di cottura
3. Camera di cottura
4. Tappo
5. O-Ring
6. Valvola per lo scarico dell’acqua
7. Valvola di sicurezza per la pressione
8. Elettrovalvola per la regolazione della
pressione
9. Termocoppia
10. Chiusura a leva
11. Sensore di pressione
12. Coibentazione
13. Base
Resistenza elettrica
Cestello di cottura
Camera di cottura
Calcolo della saldatura
Tappo e chiusure
O-Ring
Valvola scarico dell’acqua
Valvola di sicurezza per la pressione
Elettrovalvola per la regolazione di
pressione
Termocoppia
Sensore di pressione
Coibentazione
Ho approssimato considerando un unico
serbatoio cilindrico; lo spessore per avere
una temperatura sulla parete esterna di
circa 37°C e di 7 cm
Funzionamento della macchina
Apertura del tappo
Funzionamento della macchina
Versamento dell’acqua
Funzionamento della macchina
Inserimento della pasta
Funzionamento della macchina
Chiusura del tappo e accensione della resistenza
Funzionamento
della
macchina
Scarico del vapore
Funzionamento della macchina
Apertura del tappo
Funzionamento della macchina
Scolatura della pasta
Funzionamento della macchina
Pasta versata in un piatto e condita
Complessivo finale
Sono riuscito a risolvere le problematiche:
RELATIVE ALLA MACCHINA DEL
BREVETTO:
Diminuendo l’ingombro
Diminuendo il peso
Macchina igenica
RELATIVE AL MIO PRIMO PROTOTIPO:
Abbattimento dei costi
Abbattimento dei tempi di reperibilità dei
pezzi
Conclusioni
E’ stato realizzato prototipo molto compatto
ed innovativo e ad un costo relativamente
basso
La sperimentazione verificherà se tali ipotesi di
progetto sono soddisfatte
Calcoli della potenza scelta
Calcolo della coibentazione
Calcolo della coibentazione
Calcolo della coibentazione
Calcolo della coibentazione
Calcolo della coibentazione
Calcolo della coibentazione
Calcolo della coibentazione
