L’INFOrMaZIONe PrOFeSSIONaLe
Per La PaSTa FreSCa e SeCCa
123
ANNO XIX
ISSN1824-9523
Tariffe R.O.C. Poste Italiane - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n° 46) Art. 1 comma 1 DCB Bologna
APRILE 2014
Gli gnocchi:
dal grano alle patate
Intervista a Justo Bonetto,
segretario di Appf
Pasta funzionale
DALLA RICERCA, LA PASTA
CON BATTERI LATTICI
Sommario
Colophon
Comitato tecnico e scientifico
Alfio Amato
Alimentazione e salute
Domenico Ciappelloni
■ EDITORIALE
2
Il futuro della pasta funzionale
Materie prime
Giacomo Deon
di Gianni Mondelli
Presidente Confartigianato
Alimentazione
■ PASTA FUNZIONALE
Gianni Mondelli
Dalla ricerca, la pasta con batteri lattici
10
Giorgio Stupazzoni
LEGISLAZIONE
Economista Agrario
Justo Bonetto, Appf:
Roberto Tuberosa
«Il Decreto sugli sfarinati non favorisce
il mercato della pasta fresca»
Genetica agraria
18
Studio Legale
Avv. Gaetano Forte
Sicurezza alimentare
di Delia Sebelin
■
Maurizio Monti
Tecnico farine a grano tenero
Miller’s Mastery
di Delia Sebelin
■
Tecniche di produzione
International partners
LA CUCINA NELLA STORIA
INDIA
Gli gnocchi: la lunga strada
dal grano alle patate
24
di Oretta Zanini De Vita
AgriBusiness & Food Industry
Rivista leader in India per il settore
agroalimentare industriale
Media Today Group, New Delhi - India
■
EVENTI & CONCORSI
ROMANIA
Premio Marietta 2014,
chef per passione cercasi
32
di Francesca Benetti
Anamob
Associazione nazionale dei mugnai
e dei panificatori della Romania
■ RUBRICHE
TURCHIA
6
8
36
40
• Fatti e notizie
• Pasta e dintorni
• Le aziende informano
• Agenda
Miller Magazine e BBM
Riviste per la prima e seconda
trasformazione dei cereali
Parantez Group, Istanbul - Turchia
Direttore responsabile
Claudio Vercellone
Direttore tecnico
Gianni Mondelli
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PASTA&PASTAI
123 APrILE
Stampa
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44100 Ferrara
Registrazione
N. 8297 del 27/02/2013
del Tribunale di Bologna.
Rivista fondata a Parma nel 1995.
La rivista è stata chiusa in tipografia
ad aprile 2014.
Redazione
Delia Sebelin
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051 6564337
Pubblicità
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In questo numero
F. Benetti, G. Mondelli, D. Sebelin,
O. Zanini De Vita.
