Soave Classico DOC Rétro Grande protagonista della storia enologica italiana, Bolla ripropone la bottiglia e l’etichetta storica degli anni 60 con un nuovo Soave Classico dal gusto contemporaneo prodotto secondo le logiche di una tradizione vinicola da salvaguardare. Le uve: 90% Garganega, 10% Trebbiano di Soave. Il vigneto: Questo Soave Classico proviene da vigneti storici di collina (vigne di 25 – 30 anni selezionate sulle colline nel cuore della zona classica), su suoli di origine vulcanica ricchi di minerali. Ottenuto con uve Garganega derivanti da selezioni naturali preesistenti e quindi leggere e spargole. Sui ripidi pendii solcati da terrazzamenti con antichi muretti a secco, le vigne vengono allevate a pergola, con 15-20 gemme ceppo. La vinificazione: Le uve sono raccolte da fine settembre ai primi di ottobre a seconda dell’altitudine dei vigneti. Vengono subito sottoposte a pigiatura soffice e a una successiva macerazione a freddo. Il contatto con i propri lieviti sino a primavera e l’introduzione di una piccola percentuale di vino ottenuto da uve surmature, gli dona complessità aromatica e pienezza. Il vino: Le vigne vecchie danno un’uva forte, con buccia dura, colori intensi e profumi delicati, con fresca fragranza di fiori e con inizio in bocca di frutta esotica e miele d’acacia. All’assaggio si presenta molto garbato, armonico, di grande corpo ed elegante persistenza. Dati analitici: alcol 12,7%; acidità totale 5,1 g/l; pH 3,10; zuccheri 5,1 g/L; estratto 18,0 g/l. Abbinamenti gastronomici: Da servire fresco, in un calice a tulipano. Ideale con primi piatti di pasta, risotti delicati, carni bianche e pesce alla griglia. BOLLA. UNA STORIA ITALIANA DAL 1883. REV. 04.2013
