Monte Zovo Soave 2015

SOAVE
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
Fragranti uve appena colte si rincorrono in rima baciata, in una puntuale vinificazione. Il loro succo sprigiona una poesia fresca e
vibrante, dai sentori floreali e di pesca. Il palato accoglie questi versi asciutti e gradevoli, sempre gentili e pienamente armoniosi.
Soavemente.
DEGUSTAZIONE
Annata:
2015
Note organolettiche:
Colore giallo paglierino tendente al
verdognolo.
Sentori di frutta fresca, come pera e
mela verde, sentori floreali, camomilla.
Gusto asciutto, di medio corpo, finale
amarognolo di mandorla.
Abbinamenti consigliati:
Risotti delicati, antipasti e secondi di
pesce, formaggi freschi.
Temperatura di Servizio:
10° - 12° C
Gradazione Alcolica:
12,5% vol
Formati Disponibili:
750 ml
VIGNETO
Area di produzione:
Soave, ad un’altitudine compresa tra i
100 e i 200 metri sul livello del mare.
Vitigni :
Garganega, Trebbiano di Soave.
Dati di Vigneto:
Vigne di età compresa tra i 20 e i 30
anni.
Esposizione est - ovest.
Terreno di natura vulcanica.
Sistema di allevamento a Pergola Veronese e Guyot.
Densità di impianto pari a 3.000 cp/ha
per la Pergola e 4.500 cp/ha per il
Guyot. Sesto di impianto 1x3,50
(Pergola) e 0,90x2,40 (Guyot) .
Resa per pianta pari a 3.5 kg (Pergola)
e 2,5 kg (Guyot).
In totaleper ettaro 120 quintali.
Carico gemme 10 per pianta.
Operazioni in vigneto:
Concimazioni organiche, potature
manuali , diradamento dei germogli,
defogliazione e diradamento grappoli.
Metodo di difesa:
L’azienda è interamente in conversione
ad agricoltura biologica (2° anno dei 3
richiesti dal processo). È già certificata
per il rispetto della biodiversità secondo
lo standard “Biodiversity friend”.
VINIFICAZIONE
Vendemmia:
La vendemmia inizia solitamente verso
la metà di settembre per il Trebbiano di
soave e ottobre per la Garganega.
Le uve vengono selezionate e raccolte
manualmente.
Periodo di Appassimento:
Vinificazione e Invecchiamento:
Soffice diraspa pigiatura delle uve. Si
procede con la pressatura ed estrazione
mosto fiore. Segue un illimpidimento
statico naturale e la fermentazione a
temperatura controllata in acciaio per
circa 20 giorni a 14-15 gradi.
Affinamento per 6 mesi in acciaio sui
lieviti e 2 mesi in bottiglia.