quale vantaggio, preventivo
o curativo può dare la rimozione dell'amiloide. Poi si
potrà pensare all'uomo.
La scoperta milanese si
sposa con la ricerca di Mark
Pepys, immunologo della
Royal Postgraduate Medicai
Una nuova tecnica per
School eli Londra, che da
riparare gli aneurismi
anni cerca il modo eli far piazE' stata scoperta a Milano. E' una proteina che
za puiita dell'amiloide. Ora
n gruppo di chirurghi
ha un'idea, che se fosse vera
elimina la sostanza che provoca l'Alzheimer
brit.am tieì, soLI.o la guida
potrebbe s piegare
di Ant.hony Fox dell'l JuiI;Q;;;I~aij~llrTW~ anche l'effetto Ipesso le idee più bril~ Dox. L'amiloide si versit.à di Bal.h, st.a mettendo a
lanti vengono per caso.
punto una nuova tecnica gra~ accumula
Massimo Gianni, onco~ nell'Alzheimer e zie alla quale gli interventi
logo de !l 'Istituto dei tumori
riparatori degli aneurismi
~ nelle altre malattie
di Milano, è. inciampato in
dell'aorta potranno avvenjre
perché le cellule
una possibile arma contro
in anestesia locale senza tagH
spazzine non la
l'Alzheimer mentre saggiava
né punti eli sutura. L'intervenriconoscono come
le caratteristiche eli un nuoun rifiuto pericolo- . to classico prevede che - apervo farm aco anticancro, lo Ita la pancia- il pezzo eli aorta
so. La mascheratuDox.
venga sostituito con una pror a è opera di
Il nesso è l'amiloide, una
tesi. Secondo la nuova tecnica,
un' altra proteina,
proteina anomala che si
che sa rà sperimentata
chiamata Sap, che deriva dal
nazione. Secondo: che in proaccumula in grovigli atto rno
sull'uomo tra qualche mese, il
sangue e si lega strettamenveLLa 1'1 -Dox si lega all'amiloialle cellule de.J cervello e che
tubo viene inserito nell'aorta
te all'amiloide. Pepys sta
cle cerebrale con la stessa aviper la maggior parte dei
passando per un'arteria pericercando sostanze, nel grupdità con cui si attacca a quelricercatori è anche responferica, per esemp io quella
po degli zuccheri, capaci di
la da mieloma".
sabile di buona parte dei guadell'inguine. La composizione
togliere eli mezzo la Sap: in
Segnalata la cosa su alcune
sti che conducon o alla
chimica del tubo fa sì che ragtal modo gli spazzini riprenimportanti riviste- c0me
demenza. L'amiloide non è
giunga il corretto diametro a
"Blood" e forse presto "Landerebbero a fare il loro doveesc lus iva dell'Alzheimer e
temperatura corporea: una
re. Il farmaco di Gianni sarà
cet" - si potrà provare su un
del ce rve llo . Costituita da
volta piazzato nel p un lo giusLo
la soluzione che Pepys stava
proteine eli vario genere, la si ceppo di Lopi destinaLi
cercando?
il tubo aderisce-alle pareti
all'A lzheimer, per e ffetto eli
trova anche in altre malattie,
Roberto Satolli
dell'arteria. (S. H.iva).
una manipolazioue genetica,
cnrnpreso
il
diabete
dell'adulto e alcuni rari
tumori delle ce llul e immunita ri e, come i mielomi. Proprio so rnminist rando l'I-Dox
come anticancro a un paziencucinario (già, bisogna distinguere la tecMANGIARE SANO
te con g randi accumuli di
nica cucinaria - che è soprattutto ricerca
di Emanuele Djalma Vitali
amiloide da mieloma, i colladella cottura razionale e delle modificazioboratori del gruppo di Gianni chimiche degli alimenti- dall'arte culinani si sono trovati eli fronte a
ria che ha intenti edonistici, goderecci),
un fatto sorpre ndente: il
queste nozioni possono essere tradotte in
malato migliorava rapidaesempi. Se cuoci carne o pesce al barbehi non sopporta il caldo, può vittimistimente non per e ffetto
cue, alla piastra o allo spiedo, mantieni
dell'attività antitumorale del
camente lamentarsi di essere preda dell'alimento a debita distanza dalla fonte di
farmaco, ma perché i suoi
lo "stress termico" estìvo. Ognuno ha il diritcalore. Che la cottura non sia affrettata ma
depositi eli amiloicle si anelato di blaterare un po' , purché non rompa
nemmeno troppo lenta, né troppo spinta e
vano as~ol.t.ig li ando. l riceroltre misura. Ma "stress termico" è una
il più possibile uniforme. Non far cadere
espressione che appartiene al linguaggio
catori dell'Istituto milanese
troppe gocce di olio o grasso sulla brace, .
hanno riprovat.o in altri
tecnico-scientifico. Più che altro, sta a ind~
perché si trasformano in microlanciafiampazienti, tul.Li con amiloicle
care l'effetto alterativo o destrutturante
me. Che il prodotto sia esente da bruciada gravi tumori e hanno conture: più queste sono evidenti, più le carni
indotto dall'azione più o meno prolungata di
fermalo che 1'1-Dox sembra
alte temperature su molecole vulnerabili.
conterranno le insidiose amine eterocicliPiù intensa è l'azione del calore, più gli
che menzionate la volta scorsa.
capace, in alcuni casi, di
sciogliere i depositi .
effetti sono marcati. Più si ripete l'insulto
Griglia; spiedo, piastra e padella imponE
l'Alzh
eim
er?
<<Abbiamo
termico,
peggio
è.
Più
abbonda
l'ossigenogono
pazienza , sapienza, senso della
11
verificato due cose>>, spiega
sia nella struttura molecolare della sostartmisura e costante attenzione. Chi non lo
Gianni: «Primo: che il farmaza surriscaldata, sia nell'ambiente circovuoi capire si rassegni alla malinconia: cotco passa la barriera che sepastante- più saranno deleteri gli effetti.
. tura ai vapore, o in acqua bollente o nel trira il sangue dal cervello , e
Trasportate in ambito culinario, anzi
ste forno a microonde.
può quindi arrivare a clesli-
Salute
C'è uno spazza-cervello
Aorta
da svegli
U
S
Attenti al fuoco
C
L'Espresso 21 LUGLIO 1995
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