VITO
CIOFFI
AZIENDA AGRIGOLA
L'Azienda Agricola Biologica Vito Cioffi, nasce
nel 2009 ad opera dell'omonimo titolare, che
attraverso il rispetto della natura e l'utilizzo di
Le varietà Castanicole coltivate sono la Bouche di
Betizac e la Nostrana, la prima viene raccolta a
partire dal 10 Settembre e la seconda dal 5 Ottobre
una struttura organizzativa all'avanguardia,
in poi. In questo modo riesce a soddisfare i più
riesce in breve tempo a diventare leader nella
esigenti clienti Nazionali, Europei ed Oltreoceano.
produzione, lavorazione e commercializzazione
delle Castagne. La SAU(Superficie Agricola
Alla produzione della Castagna, ha successivamente affiancato una varia gamma di prodotti
Utilizzabile) a Castagno, inizialmente era di 2.5
coltivati, sempre Biologici; tra cui: Nocciole, More,
ettari, ad oggi è di più di 55 Ettari.
Mirtilli, Lamponi, Ribes, Noci; e prodotti Trasformati quali: Liquore e Marmellate.
Az. Ag. Vito Cioffi | Via M. R. Imbriani, 44 | 83012 Cervinara (Av) | [email protected] | www.vitocioffi.com
Castagna varietà Bouche di
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Frutti Freschi
Castagna varietà nostrana
More biologiche
Uva spina
Ribes Rosso
Confettura di castagne
Confettura di lamponi
Confettura di mirtilli
Confettura di more
Confettura di ribes
Confettura di uva
Betizac
Lamponi biologici
Confetture
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Liquori
Cedrino Melchiorre
Il liquore è prodotto mediante l’infusione di fiori e foglie di piante coltivate in
modo esclusivamente biologico ed il suo
colore è assolutamente naturale, senza
aggiunta nè di coloranti nè di conservanti.
Limoncello Melchiorre
É un liquore dolce ottenuto dalla
macerazione delle scorzette di limone in
alcol etilico, acqua e zucchero.
Nocino Melchiorre
É un liquore ottenuto dalla macerazione
del mallo di noci in alcol etilico e
zucchero.
Black Cherry Melchiorre
É un liquore dolce ottenuto da estratto
di cherry, alccol etilico e zucchero.
Il castagno euro-giapponese è un ibrido generato
Le castagne sono degli acheni, frutti secchi
dall’incrocio di castagno europeo (Castanea
rivestiti da buccia liscia e lucida di colore marrone
sativa) e castagno Giapponese (Castanea
con una base piatta opposta a un lato convesso. Si
crenata).
sviluppano racchiuse in un riccio spinoso
Questa pianta è stata introdotta nel mercato
marrone chiaro che si apre a maturazione.
mondiale durante il secolo scorso.
Il raccolto, rispetto a quello del castagno europeo,
Specie apprezzata per il suo frutto molto simile al
è molto abbondante, la frutta ha pezzatura
marrone, negli ultimi anni la sua coltivazione è
elevata e presenta una polpa omogenea non
aumentata inquanto è molto resistente nei
settata.
confronti dei cancri corticali e meno sensibile,
La castagna può essere essiccata per produrre
rispetto alle altre specie di castagno, al mal
farina, utilizzata come ingrediente per piatti più
dell’inchiostro.
complessi, consumata fresca oppure cotta.
Si esprime al meglio in terreni profondi, ben
drenati e dotati di sostanza organica.
Il castagno euro-giapponese è un albero di altezza
Processo di lavorazione del prodotto
contenuta con foglie di forma ellittica a margine
Arrivo
dentato.
Pulitura
Questa specie porta fiori maschili e femminili
Sterilizzazione
sulla stessa pianta (specie monoica), purtroppo
Raffreddamento
non si impollinano vicendevolmente (autosterili-
Asciugatura
tà); per questo motivo è necessario mettere a
Calibratura
dimora varietà differenti per poter produrre
Cernita
frutta.
Pesatura, Confezionamento
I fiori maschili sono filamenti giallognoli (amenti),
alla loro base sono posizionate le infiorescenze
femminili, composte da fiori marroncini di forma
sferica al cui esterno è presente della peluria, più
o meno ispida a seconda della varietà.
Periodo di raccolta: da inizio Settembre a fine Settembre
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Castagna varietà Bouche di Betizac
Si tratta di un prodotto fresco, molto nutriente e
Il castagno (Castanea sativa) appartiene alla
ricco. Le castagne possono essere utilizzate nella
famiglia delle fagacee e si sviluppa soprattutto in
preparazione di varie pietanze, oppure possono
montagna, ma l’Azienda Agricola Vito Cioffi, ha
essere consumate direttamente, sia bollite in
da anni iniziato a piantare il Castagno in zone di
acqua e sale (ballotte o ballucci), sia cotte nel
pianura e precisamente a Cervinara, ottenendo
forno in apposite padelle forate. Il Castagno è’
ottimi risultati.
una pianta molto antica; risale al Cenozoico ed è
I Clienti interessati possono, su richiesta, visitare i
diffusa in una vasta area che va dall’Asia minore
castagneti trascorrendo una bellissima giornata
all’Europa meridionale, all’Algeria. L’Italia conta
in mezzo alla natura e lontani dal rumore
la maggiore superficie di castagneti in Europa,
cittadino.
sviluppatisi soprattutto in montagna. In passato
era una risorsa importantissima in tutte le sue
parti: il legno grosso serviva per mobili, attrezzi e
Processo di lavorazione del prodotto
materiale da costruzione; i rametti e i legnetti più
Arrivo
sottili per il riscaldamento della casa, della stufa e
Pulitura
del forno (la porchetta tradizionale, per esempio,
Sterilizzazione
“pretende” la frasca di castagno); le foglie erano
Raffreddamento
usate per il composto da concime e per la lettiera
Asciugatura
degli animali; il fiore è tutt’ora importantissimo
Calibratura
per le api, capaci di donarci un miele molto
Cernita
aromatico, amarognolo e, dicono, persino
Pesatura, Confezionamento
afrodisiaco; i frutti per i più svariati usi di cucina.
Infine dal legno e dai ricci si ricava il tannino
indispensabile per conciare le pelli.
Periodo di raccolta: da Ottobre a Novembre
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Castagna varietà nostrana
More biologiche
La selezione di more dell’Azienda Agricola Vito
Grazie alla loro azione aiutano a mantenere a
Cioffi vi offre l’autentica freschezza ed il gusto
pulite le arterie e sono dunque valide alleate della
genuino della frutta migliore. Le more, sia quelle
prevenzione cardiovascolare. Sono piuttosto
di rovo selvatico (Rubus ulmifolius), sia quelle di
ricche di fibra e quindi contribuiscono al buon
rovo coltivato (Rubus canadensis), appartengono
funzionamento dell'intestino.
alla famiglia delle Rosacee. Sono frutti ricchi di
Le more contengono acido folico e aiutano a
Vitamina C-Vitamina A-golosi-diuretici-dissetan-
regolare i livelli di omocisteina, due sostanze
ti e depurativi. Maturano in piena estate,
importantissime soprattutto durante la gravi-
generalmente tra inizio luglio e metà settembre.
danza.
Come tutti i frutti di bosco, contengono antocianine e flavonoidi, due sostanze antiossidanti.
Lamponi biologici
I lamponi, frutto goloso e perfetto per macedonie,
tra cui magnesio, potassio, fosforo e sodio. Hanno
marmellate e dessert, sono molto usati anche in
inoltre una buona quota di vitamine, in particola-
fitoterapia. Infatti, aiutano a regolarizzare il ciclo
re vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina
mestruale e a risolvere i disturbi della menopau-
C, vitamina E, vitamina K e vitamina J. Sono
sa. I lamponi (Rubus idaeus), sono i frutti della
composti per lo più d’acqua, circa l’80%, e sono
pianta della famiglia delle Rosacee. Prediligono
dunque frutti diuretici, rinfrescanti e depurativi.
un clima mite e si possono ottenere nelle zone
Essendo poveri di zuccheri e di calorie sono
collinari e in montagna fino a 2100 metri di
indicati anche per chi ha problemi di glicemia o
altitudine. Oltre a essere un frutto gustoso, i
segue diete ipocaloriche. I lamponi contengono
lamponi sono molto usati in fitoterapia. I lamponi
acido ellagico , sono dunque frutti antiossidanti.
contengono una discreta quantità di minerali,
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Piccoli Frutti
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Piccoli Frutti
UVA SPINA
L'uva spina è il frutto della pianta Ribes grussularia. Ricca di vitamine e polifenoli, è diuretica,
disintossicante e aiuta a contrastare l'invecchiamento della pelle. Il frutto dell’uva spina è molto
ricco di principi attivi come vitamine (tra cui la vitamina C) ma anche fibre e pectine, acidi
organici come il malico, il salicilico e il tartarico
oltre a differenti tipi di polifenoli. RIBES ROSSO
I ribes sono frutti ricchi di vitamine e oligoele-
I frutti del ribes, in particolare del ribes nero,
menti, molto utili per la loro azione astringente, sono ricchi di acido citrico, vitamina C, acido
diuretica, depurativa e rinfrescante. Comprende
malico, flavonoidi, antociani, acidi polinsaturi e
molte specie, ma quelle più diffuse in Europa
oligolementi. Grazie alla loro composizione hanno
sono il Ribes nigrum (ribes nero) e il Ribes
un’azione astringente, rinfrescante e protettiva
rubrum (ribes rosso). Il ribes cresce spontaneo,
nei confronti della retina, dei vasi e dei capillari.
specialmente nell’Europa centrale e settentriona-
Hanno, inoltre, proprietà diuretiche e depurative.
le. Il ribes rosso si differenzia dal ribes nero non
I frutti del ribes, come tutti i frutti rossi, grazie
solo per il colore, ma anche per il sapore, l’aroma
alle caratteristiche appena elencate sono utili in
e la destinazione dei frutti. Il ribes nero è molto
gravidanza per prevenire e alleviare gonfiori e
usato in fitoterapia e gemmoterapia.
pesantezza delle gambe.
