LA CUCINA LIVORNESE
Antipasto: Scagliozzi
Primo piatto: Riso Nero
Secondo piatto: Cacciucco
Dolce: Castagnaccio
Ponce
Lavoro eseguito da: Nicola A., Chiara C., Amos D.,
Sara F., Rebecca F., Adele M., Giada N., Lisa N., Giacomo N.,
Dario P., Elia R., Giorgia S., Angela S., Arianna T., Luisa V..
Insegnante: Vesprini Laura
7° Circolo Didattico “G. Carducci” - Scuola primaria di Montenero
GLI SCAGLIOZZI
Ingredienti per 4 persone:
• Farina gialla 250 grammi.;
• Acqua;
• Sale;
• Olio.
Procedimento
Mettere l’acqua a bollire per circa 20
minuti e pesare la farina.
Dopo che l’acqua ha bollito aggiungere la
farina.
Mescolare per bene la farina nella pentola,
in modo da formare una polenta della
giusta densità.
Successivamente mettere la polenta dentro
un contenitore, chiudendola con della carta
da forno bagnata, lasciandola raffreddare
per un giorno.
Il giorno dopo tagliare la polenta
a fette.
Poi mettere a bollire l’olio in una
pentola e quando è caldo, versarvi le
fette di polenta.
Quando la polenta raggiunge un colore dorato,
tirarla fuori dall’olio e aggiungere un pizzico
di sale.
Gli scagliozzi sono pronti.
Buon Appetito!!!!
IL RISO NERO
Ingredienti per 4 persone:
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400 gr di seppie;
350 gr di bietole o coste;
Una cipolla;
Uno spicchio d’aglio;
Olio extravergine d’oliva;
Sale;
Pepe.
Procedimento
• Pulire le seppie, spellandole ed eliminando: osso, occhi, bocca e
intestino conservando però una vescichetta di inchiostro.
• Lavarle perbene e tagliarle a pezzetti.
• Poi soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio tritato.
• Appena cominciano a imbiondire aggiungere le seppie e cuocerle a
fuoco basso per circa 10 minuti.
• Successivamente pulire bene le bietole, lavarle, tritarle e unirle alle
seppie cuocendole per qualche minuto.
• Ora aggiungere il riso, dopo che si sarà insaporito aggiungere un pò
d’acqua bollente salata.
• Qualche minuto prima della fine della cottura unire una o due
vescichette d’inchiostro e rimestare bene.
• Servire il riso cosparso di abbondante pepe nero appena macinato.
BUON APPETITO!!!!
IL CACCIUCCO
• INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 3 polpi, 2 seppie, 12 cicale, 8 fette di palombo, ½ Kg di
datteri di mare;
• Vino bianco;
• Un peperoncino e un pomodoro;
• Cipolla;
• Aglio;
• Salvia;
• 8 fette di pane raffermo.
PROCEDIMENTO:
• Pulire il pesce, tritare aglio e cipolla e far
rosolare con la salvia e il peperoncino.
• Aggiungere alle erbe aromatiche la seppia e
il polpo fatti a pezzetti e dopo la rosolatura
sfumare con un bicchiere di vino bianco,
salare .
• Lasciar cuocere per 1 ora e ½
Passato questo tempo aggiungere il pesce
rimasto e far cuocere per 30 minuti,
aggiungendo i datteri aperti
Poi abbrustolire le fette di pane raffermo,
passare lo spicchio d’aglio sopra ogni fetta di
pane e sistemarle su un vassoio da portata.
Adagiare delicatamente il pesce con il
sugo sopra le fette di pane .
Servire caldo.
IL CASTAGNACCIO
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Ingredienti:
Farina di castagne;
Acqua;
Noci, pinoli e uva passa;
Olio;
Sale.
PROCEDIMENTO
Mettere in una terrina la farina di castagne, aggiungere
dell’acqua e un cucchiaino di sale.
Amalgamare il tutto con un pò d’olio, unire pinoli e
uvetta mescolando per bene.
Poi, stendere il prodotto in una teglia, mettere in forno
per 40 minuti.
E ora acquolina in bocca……
IL PONCE
• Ingredienti:
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Zucchero,
Rhum,
Caffè,
Scorza di limone.
Procedimento
• Grande importanza riveste il bicchiere che deve essere
largo, basso e di vetro spesso, per intenderci il bicchiere da
vino delle fiaschetterie toscane.
• Mettiamo dentro al bicchiere lo zucchero e una scorza di
limone.
• La scorza di limone non è obbligatoria, ma nei bar di
Livorno la si mette sempre e rappresenta la caratteristica del
ponce alla “livornese”.
Il “rumme”
• Poi versa nel bicchiere il rhum o “ rumme” come lo
chiamiamo noi livornesi.
• La quantità di liquore è importante: normalmente, il giusto
dosaggio si può ottenere usando come riferimento il bordo
superiore dei semicerchi che si trovano alla base del
bicchiere.
• Infine con il beccuccio a vapore della macchina espresso,
portare ad ebollizione e versare il “ponce” fino a riempire
il bicchiere.
IL PONCE LIVORNESE
