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U’
ALLA
CART
A
OLIVA GIGANTE CON FINTO NOCCIOLO
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Oliva di Cerignola: più grandi e le più belle olive
italiane, Foggia, Pianta di media altezza e vigoria con
chioma mediamente folta; ha branche assurgenti e
rami fruttiferi penduli, La fioritura è tardiva, il frutto
è caratterizzato da una pezzatura grande, polpa
consistente e fibrosa.
Carne kobe: carne giapponese, alimentato con birra
e massaggiato con sake.
Parmigiano: è un formaggio DOP, a pasta dura,
prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente
scremato per affioramento, senza l'aggiunta di
additivi o conservanti.
TARE TARE DI TONNO, SALSA AL RAFANO E
RISO SOFFIATO AL LIMONE
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Tonno rosso pinna blu: diffusa nelle acque tropicali,
subtropicali e temperate dell'Oceano Atlantico, nel
mar Mediterraneo e nel mar Nero meridionale, Ha
corpo massiccio, con peduncolo caudale sottile,
provvisto di 7-10 paia di pinnule.
Rafano: La barbaforte, chiamata anche rafano
rusticano, rafano tedesco, o cren è una pianta
erbacea perenne, alta circa 50 cm, con foglie grandi
e ruvide, di colore verde intenso. I fiori compaiono
all'inizio
dell'estate,
È
originaria
dell'Europa
centrorientale, sapore forte, intenso e piccante.
RISOTTO MANTECATO IN BIANCO CON
SENSAZIONE DI SOTTOBOSCO
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Riso arborio: italiano, Il chicco si presenta grande
perlato e tende ad aumentare notevolmente di
volume durante la cottura assorbendo acqua fino a
cinque volte l'equivalente del suo peso
Vino Bianco: Albana di Romagna, DOCG, colore:
giallo paglierino, tendente al dorato per i prodotti
invecchiati,
odore:
con
leggero
profumo
caratteristico dell'albana, sapore: asciutto, caldo e
armonico.
GNOCCHETTI DI STOCCAFISSO, ALGHE
MARINE, TARTUFO DI MARE
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Stoccafisso: costituito dal merluzzo artico norvegese
essiccato, Il pesce viene preparato immediatamente
dopo la cattura. Dopo averlo decapitato e pulito,
viene essiccato intero o aperto lungo la spina
dorsale, lasciando le metà unite per la coda.
Alghe marine: Arame. Dopo l’ammollo, le alghe
arame diventano un ottimo contorno, da condire con
olio di sesamo, alto contenuto di iodio, calcio e
potassio, qualità ipotensive.
Tartufo di mare: I tartufi sono molluschi pregiatissimi
dal lieve gusto marino. Si possono consumare crudi
o possono essere usati per preparare ricette veloci e
saporitissime
FARAONA CROCCANTE CON MOUSSE DI
VERZA E SALSA VERDE
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Faraona: azzurra ghigi, Il colore fondamentale è lilla,
con forti sfumature di azzurro sulle parti superiori, È
un uccello di taglia medio-piccola, la cui lunghezza si
aggira sui 55–60 cm, carne fine ma saporita
Verze: simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di
questo presenta foglie grinzose, increspate e con
nervature prominenti, Pianta biennale con radice
fittonante non molto profonda, possiede fusto eretto,
di lunghezza raramente superiore ai 30 centimetri.
La palla, verde o rosso-violacea, non è molto
compatta; le foglie interne sono bianco-giallastre.
Viene coltivato in varie zone d'Italia ed è un ortaggio
molto conosciuto
INSALATA DI GAMBERI CON MANGO E
CHUTNEY
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Gambero rosso: Australia, È un gambero di
dimensioni medie, che può misurare fino a 22,5 cm,
presenta più di 4 denti nella parte dorsale, gusto
morbido e tendente al dolce
Mango: indiano. L'albero del mango è sempreverde,
ramoso, alto fino a 35-40 metri e con una chioma di
anche 10 metri di diametro, Il frutto è ovoidale, ha la
polpa gialla/arancio, compatta, molto profumata e
gustosa. La sua buccia può assumere diverse
tonalità: verde, giallo, rosso, oppure un miscuglio di
questi colori. Il peso di un mango può arrivare anche
ad 1 kilogrammo
Chutney: In parole povere il chutney non è altro che
una salsa di accompagnamento agrodolce e per
questo contiene frutta o verdura più zucchero e
aceto per conferire alla salsa proprio un sapore
caratteristico. Originario dell’India
SUFFLÈ AL CIOCCOLATO VALRHONA CON
CUORE DI FRUTTI DI BOSCO
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Cioccolato: Valrhona, francese,
Frutti di bosco: sono una categoria di frutta che si
sviluppa nel particolare clima umido del sottobosco.
COPPATA DI FRUTTA ESOTICA SU LETTO
ROSSO IN GRIGLIA DI CIOCCOLATO BIANCO
SCELTA DELLE MATERIE PRIME MIGLIORI
Avocado: Messico, Guatemala, coste dell'Oceano
Pacifico, America centrale, L'albero è di taglia media
e misura circa 10 metri d'altezza, anche se può
raggiungere i 15-20 m. La chioma è ampia e
frondosa ed il tronco è ricoperto di una scorza
grigiastra. Le foglie persistenti, lunghe dai 12 ai 25
cm, sono semplici, ovali e di colore verde. I fiori
misurano 5-10 mm. Il frutto è una drupa a forma di
pera, lunga dai 7 ai 20 centimetri e con un peso che
può variare dai 100 ai 1000 g. Presenta un grosso
seme centrale di 3-5 cm di diametro. La polpa è di
colore giallo verde o giallo pallido, l'epicarpo (o
buccia) può essere di colore verde o melanzana,
liscio o rugoso
Mango: indiano. L'albero del mango è sempreverde,
ramoso, alto fino a 35-40 metri e con una chioma di
anche 10 metri di diametro, Il frutto è ovoidale, ha la
polpa gialla/arancio, compatta, molto profumata e
gustosa. La sua buccia può assumere diverse
tonalità: verde, giallo, rosso, oppure un miscuglio di
questi colori. Il peso di un mango può arrivare anche
ad 1 kilogrammo
Cioccolato bianco: svizzero, molto dolce
