Polpa di Prosciutto
Quando si dice la casualità!!! Questo è un prodotto nato per caso e più di ogni altro
di nicchia; disossando una coscia fresca e dovendo utilizzare solo la parte alta, la
polpa appunto, parte l'idea di destinarla alla salatura… risultato: taglio fresco di un
peso di circa 6 Kg salato e lasciato a stagionare per circa 5-6 mesi per ottenere una
polpa stagionata (il cuore del prosciutto) con una pezzatura pari a circa 3,5-4 Kg,
prevalentemente magro e piacevolmente saporito. Particolarmente adatto per essere
confezionato a metà sottovuoto ma anche 'impepato' intero.
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