PANINI DI SORGO SENZA GLUTINE
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Ingredienti per 7 panini:
250 g di farina di sorgo
240 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva DANTE
3 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Versate nella ciotola di un impastatore la farina di sorgo, quindi aggiungete lo zucchero e il lievito
di birra. A questo punto date una mescolata veloce all’impasto (serve a non far entrare in contatto
il sale con il lievito, altrimenti l’impasto non crescerà). Aggiungete il sale, versate l’acqua tiepida,
l’olio di oliva ed impastate a velocità media per circa 7-8 minuti (l’impasto deve venire piuttosto
molle). Trascorso il tempo di lavorazione necessario, chiudete la ciotola con il relativo coperchio, o
in mancanza con una pellicola, e fate lievitare per circa 40 minuti. Una volta che l’impasto sarà
lievitato, prendete degli stampini (io ho usato quelli in silicone per preparare i muffin) e versate un
cucchiaio d’impasto in ogni stampino. Non riempite gli stampi fino al bordo, lasciate circa un dito di
spazio libero. Adagiate gli stampini in una teglia da forno antiaderente, quindi fateli lievitare per altri
45 minuti nel forno spento, per evitare correnti d’aria. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa
15-20 minuti, finché i panini non sono dorati. Una volta pronti, toglieteli dal forno e fateli
raffreddare, dopodiché toglieteli dagli stampini.
N.B. Per dare forma ai miei panini di sorgo ho dovuto usare degli stampini in quanto l’impasto deve
risultare abbastanza molle. Per questo motivo bisogna necessariamente usare uno stampo
monoporzione, altrimenti è difficile formare i panini con le mani.
