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Istituto Comprensivo di Pozzomaggiore
Anno Scolastico 2009 /2010
PROGETTO DI EDUCAZIONE
ALIMENTARE E ALLA SALUTE
Classe quarta A Scuola Primaria
Plesso di Pozzomaggiore
Alunni coinvolti:
n°20 alunni della classe quarta
Docenti coinvolti:
Sotgiu Leonarda
Carboni Maria Caterina
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PREMESSA
Corretto stile di vita alimentare.
Le insegnanti della classe quarta, attraverso un approccio
interdisciplinare, stimoleranno gli alunni a classificare,
selezionare ed apprezzare gli alimenti: per fare scelte
adeguate e per assumere atteggiamenti positivi e
corretti.
Attraverso l’osservazione giornaliera del pranzo che si
consuma a scuola e dei cibi consumati a casa i bambini
imparano a riflettere sulle proprie abitudini alimentari e
a conoscere le caratteristiche di una sana alimentazione
per instaurare con il cibo un rapporto sereno ed acquisire
in futuro un atteggiamento positivo attraverso cibi
complementari rifiutati.
Il progetto mira anche al recupero e alla valorizzazione
del patrimonio alimentare e produttivo di un passato che
ancora vive nel nostro territorio.
OBIETTIVI GENERALI
•Acquisire atteggiamenti corretti per un’educazione
alimentare sana ed equilibrata (Educare = Fare
prevenzione).
•Salvare la propria cultura e la propria identità
attraverso la riscoperta e la conservazione del
patrimonio alimentare.
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OBIETTIVI SPECIFICI
•Promuovere attenzione e curiosità verso il cibo.
•Capire il legame tra alimentazione e crescita del corpo.
•Raccogliere e organizzare informazioni
sull’alimentazione.
•Saper leggere i tabulati e le schede sugli alimenti
•Conoscere i parametri della qualità
•Leggere le etichette alimentari in modo corretto e
consapevole.
•Attivare comportamenti alimentari corretti
•Favorire un corretto rapporto uomo-alimentazione.
•Conoscere i sapori del passato
•Promuovere attenzione e curiosità verso i prodotti tipici
locali.
METODOLOGIA
•Si inizierà da una discussione imperniata sull’esperienza
soggettiva dei bambini ponendo loro svariate domande.
•Oltre che alle discussioni in classe è bene che gli alunni
si abituino ad assumere da soli le informazioni tra le
immagini, sui libri, sui giornali, alla televisione e anche
attraverso le interviste.
•Conversazioni guidate.
•Si faranno osservazioni dirette su alcuni alimenti
basilari con riflessioni sul loro vissuto alimentare a casa
e a scuola.
•Rappresentazioni grafiche.
•Preparazione di pietanze a scuola.
•Uscite dalla scuola, visite guidate.
•Coinvolgere esperti esterni (nonni, persone anziane).
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Strumenti e mezzi: Cartelloni, tabelle, disegni, alimenti,
bilance, ricette, realizzazioni pratiche, interviste,
questionari, macchina fotografica, materiale di facile
consumo, computer, cd rom, visita all’azienda .
TEMPI
Anno scolastico 2009/2010
VERIFICHE
La verifica del progetto sarà effettuata in itinere con
l'osservazione diretta per valutare le abitudini alimentari
acquisite e la maggiore attenzione posta nei
comportamenti corretti.
Verranno effettuate indagini a confronto sul prima e
dopo.
E' possibile predisporre un questionario preventivo e
finale per i genitori per valutare la ricaduta del progetto
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ARTICOLAZIONE DEGLI ARGOMENTI E FASI
OPERATIVE
• Questionario sulle abitudini alimentari di ciascun
alunno
• Diario alimentare
• Istogramma sulle abitudini alimentari della classe;
interpretazione e rilevazione dati.
• L’alimentazione nell’età antica: abitudini alimentari dei
nonni.
• I principi nutritivi
• Le classi degli alimenti
• Piramide alimentare e dieta mediterranea
•Trasformazione di un prodotto (latte – formaggio)
tramite realizzazione pratica.
•Storie e filastrocche inventate dagli alunni.
• Prodotti tipici locali
• Prodotti biologici e visita ad un’azienda agricola.
• Nutrimento e allevamento degli ovini e bovini in
un’azienda agricola.
• Le motivazioni di una corretta alimentazione.
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Indagine
1 Ritieni importante la colazione?
2 Fai colazione prima di venire a scuola?
3 Se non fai colazione sai dire il perché?
4 Se fai colazione cosa mangi?
5 Fai sempre lo stesso tipo di colazione?
6 Fai la merenda del mattino?
7 Perché non la fai?
8 Cosa mangi?
9 Cosa mangi a pranzo?
10 Fai merenda di pomeriggio?
11 Perché non la fai?
12 Che cosa mangi?
13 Cosa mangi a cena?
14 Mangi altre cose durante la giornata?
15 Secondo te perché mangi?
16 Cosa bevi ai pasti?
17 Quale di questi liquidi è indispensabile per il tuo
corpo?
Succo di frutta- latte- coca cola- acqua18 Hai bevuto qualche volta
Vino si- noBirra si- no
Liquori si- no
19 Alla tua età si possono bere alcolici?
Qualche volta- mai- solo durante le feste- con gli amici20 Hai bevuto caffè?
Si, spesso si,qualche voltamai
21 Quali sono i cibi preferiti?
22 quali sono i cibi che non ti sono graditi?
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Alimenti consumati abitualmente dagli alunni
La classe è composta di 20 alunni
ALUNNI
N 18
N2
PASTO
Colazione
Merenda mattino
Pranzo
Merenda pomerig.
Cena
Bevande durante i pasti
alcolici
caffè
ABITUDINI ALIMENTARI
Consumano la colazione
A volte consumano la colazione
ALIMENTI
Latte cereali
yogurt
Latte caffè
Biscotti- panino - brioches
Latte biscotti
The biscotti
Latte cacao
Latte caffè pane
panino
brioches
frutta
yogurt
niente
Pasta-riso-minestreminestrone-pizza-carnepesce-verdure- patate
frutta
Pane
merendine
yogurt
Pasta-riso-minestreminestrone-pizza-carnepesce-verdure- patate
frutta
acqua
Acqua e bibite
Qualche volta
mai
feste
Qualche volta
spesso
mai
N ALUNNI
5
1
4
3
3
2
1
1
7
8
2
2
1
20
10
9
1
20
9
11
2
15
3
9
6
5
7
Abbiamo fatto la stessa intervista ai nonni o alle persone
anziane quando avevano la nostra stessa età.
ALIMENTI CONSUMATI ABITUALMENTE DAI
NONNI
COLAZIONE
Tutti facevano la colazione del mattino.
ALIMENTI:
• Caffellatte e pane
• Latte con frullata d’uovo
•Pane e marmellata o cioccolato.
MERENDA DEL MATTINO
Qualche volta la facevano mangiando un frutto.
PRANZO
ALIMENTI:
• Pasta , riso, minestre, minestrone, legumi, verdure, poca carne e quasi
nessuno mangiava pesce.
MERENDA POMERIGGIO
ALIMENTI:
• pane e zucchero
• pane e formaggio o salsiccia (fatti in casa) o lardo.
CENA
Quasi tutti mangiavano i cibi che rimanevano dal pranzo.
• Quasi nessuno mangiava fuori dai pasti, occasionalmente un frutto.
• A tavola tutti i nonni bevevano solo acqua della fonte.
• Nessuno beveva alcolici.
• Alcuni a volte bevevano il caffè.
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Gli alimenti
Come gli animali e le piante anche gli esseri umani hanno
bisogno di mangiare e di bere per vivere. Si cammina, si
corre, si salta, si gioca. Ad ogni istante i muscoli
consumano energie. Ogni minuto il cuore batte, i polmoni
si riempiono e svuotano d'aria, lo stomaco digerisce, il
cervello lavora.
Mangiare è necessario per diventare grandi quando si è
bambini e per rimanere in buona salute quando si è adulti.
Per mantenerci sani e in buona salute dobbiamo fornire al
nostro organismo tutte le sostanze nutritive di cui ha
bisogno.
Il corpo trova nel cibo tutti gli elementi che gli sono
necessari per svilupparsi.
Il cibo aiuta il corpo a difendersi da malattie come il
raffreddore e gli fornisce gli elementi per rimarginare le
ferite.
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ALIMENTI ENERGETICI: zuccheri e amidi grassi
ALIMENTI COSTRUTTIVI: proteine
ALIMENTI PROTETTIVI: vitamine e sali minerali
Ma quali sono queste sostanze nutritive?
A che cosa servono?
E in quali alimenti si trovano?
Le sostanze nutritive di cui l'organismo ha bisogno sono:
PROTEINE
Le proteine servono a costruire o riparare i nostri
tessuti. Sono particolarmente ricchi di proteine il latte e
i suoi derivati, la carne, il pesce, le uova e i legumi secchi.
LIPIDI O GRASSI
I lipidi forniscono al nostro corpo la maggior parte
dell'energia di cui ha bisogno. Sono particolarmente
ricchi di lipidi i grassi animali e vegetali.
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GLUCIDI O ZUCCHERI
I glucidi forniscono energia immediata, quando il nostro
organismo deve compiere particolari sforzi fisici. Sono
ricchi di glucidi gli zuccheri e i cereali.
VITAMINE E SALI MINERALI
Le vitamine e i sali minerali servono ad equilibrare e
regolare le funzioni vitali del nostro organismo e a
difenderci dalle malattie. Sono particolarmente ricchi di
vitamine, sali minerali, gli ortaggi e la frutta.
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CARBOIDRATI
Sono fonte di energia sempre in circolo nel sangue,
durante la digestione tutti i carboidrati sono trasformati
in glucosio.
ACQUA
Il nostro corpo è costituito: da acqua per il 60% tolta
l'acqua ciò che resta sono sostanze organiche 95%
proteine grassi e per il 5% sali minerali. Il nostro corpo
ha bisogno di acqua: indispensabile per costruire e
mantenere in vita l'organismo.
Tutti insieme danno colore e sapore al vostro
nutrimento!
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CIBI DIVERSI
Una dieta sana ed equilibrata contiene tutte le sostanze
nutritive, necessarie al nostro organismo.
Non esiste un alimento che contenga da solo tutte le
sostanze di cui abbiamo bisogno perciò dobbiamo
MANGIARE MOLTI CIBI DIVERSI!
Mangiare insieme alla famiglia e agli amici, a casa o a
scuola, e’ un modo divertente per gustare il cibo.
Gli alimenti sono tanti, ma molti sono simili tra loro
perchè svolgono le stesse funzioni.
Proprio per questo motivo sono stati raggruppati in
7 grandi gruppi come i 7 Colori dell’Arcobaleno.
E’ importante che almeno un alimento di ciascun gruppo
sia presente nella nostra dieta quotidiana.
Rosso- Arancione- Giallo- Verde- Azzurro- IndacoVioletto.
ROSSO:
Carne, pesce e uova forniscono le PROTEINE.
Le proteine sono indispensabili per la crescita perché
grazie ad esse le cellule possono moltiplicarsi e noi
possiamo crescere in peso e statura!
Gli atleti che si allenano in vista delle gare mangiano
grandi quantità di questi alimenti per
irrobustire le cellule del proprio corpo!
Mangia questi alimenti 3-4 volte la settimana!
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ARANCIONE:
Si mangiano questi alimenti 3-4 volte la settimana!
La Frutta, insieme alla Verdura, sono la principale fonte
di VITAMINE.
Le Vitamine sono delle sostanze che aiutano l’organismo a
funzionare bene e ci difendono dalle malattie.
Ricordati di mangiare la frutta tutti i giorni, magari a
colazione o a merenda!
GIALLO:
Gli alimenti di questo gruppo rappresentano la principale
fonte di energia e si chiamano CARBOIDRATI.
Tra gli alimenti ricchi di carboidrati vi sono la pasta, il
riso, la polenta, i cereali per la colazione, il pane e i
cracker.
Il nostro corpo ha bisogno di carboidrati quindi questi
devono essere sempre presenti sulla nostra tavola.
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VERDE:
Gli ortaggi, insieme alla frutta, rappresentano un
importante fonte di FIBRE e SALI MINERALI.
Le fibre agiscono nel nostro intestino come una scopa e
spazzano via tutte le scorie che incontrano.
I sali minerali, come il calcio, il sodio, il potassio ecc.
servono per la costruzione delle cellule.
Ricorda di mangiare la verdura tutti i giorni
AZZURRO:
Il Latte è un alimento magico, non a caso è il primo cibo
che mangiamo.
Il Latte è ricco di proteine, di sali minerali e vitamine, ci
aiuta a crescere sani e forti. Il Formaggio è un
concentrato di latte. Anche lo yogurt è un concentrato di
latte! Bevi il latte o mangia il formaggio o lo yogurt tutti i
giorni!
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INDACO:
Anche alcuni alimenti vegetali sono ricchi di proteine.
Ci sono proteine nei legumi, come i fagioli, piselli,
lenticchie, ceci e fave, anche se non cosi concentrate
come nei prodotti di origine animale.
Possono essere consumati da soli oppure assieme ai
cereali (es. pasta e fagioli), tale combinazione permette
di assumere proteine simili a quelle della carne.
Mangiali 1-2 volte la settimana al posto della carne.
VIOLETTO:
I Grassi sono un concentrato di Energia.
La quantità di grasso che si può mangiare dipende dal tipo
di vita che si fa e dal clima del posto in cui si vive.
In generale è meglio evitare gli alimenti grassi (patatine
fritte, maionese, salsiccia) e quando è possibile
allontanare il grasso dagli alimenti, ad esempio il grasso
del prosciutto crudo!
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CONSIGLI PREZIOSI
Fai colazione tutti i giorni.
La colazione aiuta a mettere in moto l’organismo per la
giornata e migliora la concentrazione a scuola.
Idee per la Colazione:
- Latte e Cereali
- Yogurt e Pane Tostato con Burro e Marmellata.
- Latte e Biscotti
- Panino con Prosciutto e Formaggio + 1 Frutto.
-Se proprio non riesci a svegliarti in tempo per la prima
colazione, cerca almeno di bere un bel bicchiere di latte
oppure un succo di frutta accompagnati da una
merendina.
-Non uscire mai di casa senza aver fatto colazione!
-Mangia regolarmente
-Il cibo che mangiamo ci fornisce l’energia di cui abbiamo
bisogno; alimenti diversi forniscono diverse quantità di
energia.
-Gli alimenti che contengono molti grassi (olio, burro,
maionese, salsiccia ecc.) hanno più energia rispetto ad
altri (frutta, verdura, pane, pasta ecc.)
-Se il cibo che mangiamo ci fornisce più energia di quella
di cui abbiamo bisogno INGRASSIAMO, se invece siamo
molto attivi e non ricaviamo energia sufficiente dal cibo
DIMAGRIAMO.
- Bevi molto. Più della metà del nostro corpo è composto
di acqua, è perciò importante bere molti liquidi tutti i
giorni.
-Ricordati di bere di più quando fai movimento e quando
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fa caldo perché si suda molto e si perdono molti liquidi.
-La bevanda migliore, quando hai sete è l’acqua, ma anche
il latte o una spremuta di arance sono ottimi.
-Evita invece le bevande gassate e i succhi, sono molto
ricchi di zuccheri e non dissetano!
-Fai movimento tutti i giorni
-Il tuo corpo ha bisogno di muoversi per bruciare tutta
l’energia che gli hai dato con gli alimenti, e l’attività fisica
gli permette di mantenersi forte e sano.
-Vai spesso in bicicletta o semplicemente gioca e corri.
-Partecipa poi ai giochi di squadra come calcio, pallavolo,
basket… è un ottimo modo per stare in forma e trovare
nuovi amici
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Altri consigli preziosi
COLAZIONE
Abbiamo la cattiva abitudine di saltare la colazione del
mattino. La prima colazione deve invece essere ricca di
elementi nutritivi poiché le ore del mattino sono le più
adatte per la metabolizzazione. I carboidrati devono
rappresentare la percentuale maggiore di tutta la
colazione. Dovrebbero essere ridotti i grassi e non
dovrebbero mancare le fibre vegetali, i sali minerali, le
vitamine e un po’ di proteine. La prima colazione ideale
dovrebbe iniziare con una spremuta di agrumi, questa,
infatti, favorisce la produzione dei succhi gastrici e
aumenta il tono della muscolatura dello stomaco; inoltre
apporta il necessario quantitativo di vitamine e Sali
minerali. Non dovrebbero mancare cereali integrali e
latte o yogurt per coprire il fabbisogno di proteine.
Nella prima colazione è meglio mettere poco zucchero nei
liquidi e introdurre invece zuccheri complessi, che
entrano più lentamente nel sangue fornendo così energia
per tutta la mattina.
SPUNTINO
Lo spuntino di metà mattina è un momento piacevole: si
mangia volentieri a scuola e in compagnia. Durante la
merenda vanno evitati panini con formaggio e salumi,
ricchi di grassi animali, e le classiche merendine che
contengono zuccheri e grassi; vanno invece previsti
frutta fresca o succhi di frutta e prodotti da forno
(pane, cracker, grissini.
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PRANZO
Un primo piatto di cereali (riso o pasta) o un minestrone
di verdura potrà essere seguito da carne o uova, verdure
cotte o crude. È opportuno evitare i dolci a fine pasto in
quanto provocano facilmente fermentazione intestinale.
MERENDA
Per la merenda del pomeriggio valgono le stesse
indicazioni dello spuntino di metà mattina.
CENA
La cena deve essere leggera: la scelta degli alimenti deve
cadere su quelli più facilmente digeribili in modo da
permettere allo stomaco di svuotarsi agevolmente
durante la notte, evitando così disturbi quali alitosi e
lingua patinosa al risveglio, legati a cene molto
abbondanti. Soprattutto, una cena leggera permetterà di
consumare una buona colazione al mattino.
I cibi più indicati sono le minestre di verdura, la verdura
cotta o cruda, la frutta cotta o cruda, i formaggi freschi,
lo yogurt.
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PRODOTTI TIPICI PER UNA SANA ALIMENTAZIONE
IL LATTE
In ogni angolo del mondo, per i neonati dei mammiferi, e
quindi anche per l'uomo, il latte è il primo ed unico
alimento.
I vari popoli della terra per assicurarsene costantemente
la disponibilità hanno addomesticato ed allevato le specie
della fauna locale più idonee a produrne.
In Italia sono allevate prevalentemente le mucche, le
pecore e le capre. In Sardegna le specie più allevate sono
le pecore. Il latte è un alimento completo, contiene tutto
il necessario per i neonati. Ogni specie di mammiferi
produce latte di differente composizione, in funzione
delle esigenze dei piccoli. Il latte di donna è meno ricco
di proteine e calcio rispetto a quello di mucca e di pecora.
Il latte di asina è quello più simile a quello di donna. Un
tempo, quando era impossibile l’allattamento della madre
o di una balia, i neonati erano nutriti con il latte d’asina.
L’agnello che si nutre di latte della madre in 15 gg
raddoppia il suo peso corporeo; il cagnolino in 9 gg. 6
giorni per un coniglietto. Il piccolo della balena aumenta
di 100 kg al giorno, un vitello raddoppia il suo peso alla
nascita dopo un mese e 20 gg. Il bimbo raddoppia il suo
peso dopo 6 mesi. Il latte non è importante solo nella
prima fase della vita di un neonato, ma ricopre un ruolo
importante nell’alimentazione dell’uomo.
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LATTE E DERIVATI: VALORE NUTRITIVO
CALCIO
Il nutriente più significativo del latte e i suoi derivati è il
calcio, una sostanza indispensabile per l’accrescimento
dei bambini è utile anche per gli adulti per la buona salute
di ossa e denti e per numerose e importanti funzioni
dell’organismo.
Il latte contiene oltre un grammo di calcio per litro.
Il formaggio ne fornisce di più, soprattutto nei formaggi
duri e stagionati è 10 volte superiore al latte.
DISEGNO
PROTEINE
Il latte e i suoi derivati sono anche un’ottima fonte di
proteine: la CASEINA contiene fosforo un alimento
molto utile per la crescita. La caseina è la parte che
coagula, quando il latte inacidisce e costituisce la base
per la preparazione di molti formaggi.
DISEGNO
LATTOSIO
Lo zucchero del latte è chiamato lattosio, costituito da
glucosio e galattosio. Molte persone presentano
intolleranza al lattosio, per l’incapacità di produrre
sufficienti quantità di lattasi, l’enzima intestinale che
scinde lo zucchero nelle due unità fondamentali.
DISEGNO
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VITAMINE
Nel latte, purché non esposto per molto tempo alla luce, è
presente in quantità rilevante la vitamina B2.
DISEGNO
GRASSI O LIPIDI
Il latte contiene anche grassi. I formaggi per la loro
concentrazione, hanno un contenuto maggiore di lipidi.
Ovviamente, aumentando i grassi diventa
quantitativamente più grande il contenuto calorico degli
alimenti di questo gruppo.
DISEGNO
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IL LATTE: CONSUMI IN ITALIA E NEL MONDO
Un italiano consuma, in un anno, 80 litri di latte.
Negli Stati Uniti, in Gran Bretagna e nei Paesi Scandinavi
100 litri di latte. In questi paesi, il latte è consumato
anche come bevanda nutriente e dissetante.
Un brasiliano in media beve una tazza di latte ogni 8
giorni, un abitante di un paese dell’Africa beve una tazza
di latte ogni 10 giorni, un cinese ogni 16 giorni.
Nei paesi poveri si usano soprattutto latte in polvere e
latte concentrato (confezionato in tubetti che sembrano
dentifricio), che si fanno rinvenire in acqua. Il problema
sta nel fatto che il latte così confezionato è diluito
troppo per aumentarne la quantità, causando ulteriori
carenze nutritive specialmente nei bambini.
DISEGNO
QUANTITA’ GIORNALIERE DI LATTE CONSIGLIATO
L’Istituto Nazionale della Nutrizione consiglia agli adulti
e ai bambini fino a 9 anni, due tazze di latte al giorno ( un
quarto di litro). Per i ragazzi tra i 10 e i 12 anni e per le
mamme durante la gravidanza l’attesa 3-4 tazze al giorno.
DISEGNO
Per i ragazzi tra i 12 e i 18 anni e per le mamme che
allattano 4 o più tazze al giorno.
Il latte può essere sostituito dallo yogurt e dai formaggi
purché si faccia un uso moderato dei prodotti più grassi.
DISEGNO
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LO YOGURT
La parola “yogurt” deriva da “yogurt” di origine turca che
significa “latte fermentato”. Gli antichi popoli orientali,
pastori nomadi, conservavano il latte di vacca, pecora,
capra, cavalla e cammella in sacche ricavate dalla pelle o
dagli stomachi degli stessi animali. Si narra che lo yogurt
sia stato scoperto perché un pastore, dimenticando per
qualche tempo del latte in uno di questi otri, lo ritrovò
trasformato: più denso e più saporito.
Lo yogurt è il prodotto della fermentazione del latte per
opera dei fermenti lattici (LACTOBACCILLUS
BULGARICUS e STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS).
Sul mercato vi sono vari tipi di yogurt: bianco naturale,
alla frutta, al cacao, ai cereali, compatti o da bere. È un
alimento sano capace di regolare la composizione della
flora batterica dell’intestino, migliorandone le funzioni e
le difese immunitarie dell’organismo.
Per produrre lo yogurt si utilizza generalmente il latte
vaccino, ma può essere utilizzato anche latte di pecora,
bufala o capra.
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IL LATTE DAL CAMPO ………..AL BICCHIERE
Un’indagine condotta dalle scuole di New York ha
evidenziato che più della metà dei bambini crede che il
latte sia un prodotto industriale, né più né meno come
l’aranciata, la coca-cola e altre bevande.
Nessuna meraviglia:
Il latte arriva nelle case confezionato in cartoni o in
bottiglie di plastica, si è perduto il ricordo della stalla e
del rito della bollitura.
Con l’introduzione delle moderne tecnologie negli
allevamenti e l’intervento industriale, con i trattamenti e
la conservazione del latte, ha risolto molti problemi
perché hanno consentito un consumo anche nelle zone più
povere.
DISEGNO
Nelle fattorie moderne ci sono complicate piastre
magnetiche (una macchina) che consentono il
riconoscimento delle mucche che arrivano nella stalla e
trovano del cibo adatto alle esigenze nutrizionali di
ognuna.
DISEGNO MUCCA CHE MANGIA
Le mucche sono innaffiate con getti d’acqua per le
quotidiane pulizie personali poi sono messe nelle
mammelle le “braccia meccaniche” per la mungitura.
Nel frattempo, un lattimetro elettronico, controlla la
qualità e la quantità del latte.
DISEGNO MUCCA PULITA E MUNGITURA
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Subito dopo la mungitura, il latte è indirizzato,
attraverso un sistema chiuso e sottovuoto di tubi, nelle
vasche frigorifere dove è mantenuto a una temperatura
di 4° C, alla stessa temperatura avviene il trasporto
verso la struttura di raccolta di raccolta: la centrale di
latte di zona.
DISEGNO VASCA FRIGORIFERA-CAMION LATTE
Nella centrale, il latte è pulito e poi scremato con
apposite ed enormi centrifughe: in questo modo il grasso
è eliminato per i diversi prodotti presenti in commercio
(3,4% di grassi per il latte intero; 8% di grassi per quello
parzialmente scremato; 0,2% per il latte scremato).
Il grasso eliminato non si butta di certo: serve per la
produzione della panna e del burro. Poi inizia
l’omogeneizzazione affinché sia impedita la separazione
dei grassi.
DISEGNO CENTRIFUGA
A questo punto il latte è pronto per il trattamento
tecnico necessario per la sicurezza igienica e la sua
conservazione.
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IL LATTE FRESCO
È quello che subisce il trattamento della pastorizzazione
(bollire intorno ai 75°C per pochi secondi). Il suo valore
nutritivo è alto ed è garantita la distruzione dei germi
pericolosi, ma non della flora batterica che è utile per il
nostro organismo. Per questo il latte fresco rischia di
alterarsi (guastarsi) se non è mantenuto sempre a 4°C e
va consumato entro una settimana.
IL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE
È preparato con il trattamento U.H.T.
U = ultra = molto
H = high = altezza
T = temperature = temperatura
Cioè portano il latte a 140°C per pochi secondi e subito
raffreddato. A questa temperatura si uccidono tutti i
microrganismi. Si conserva in un contenitore chiuso a
temperatura ambiente per 3/6 mesi circa.
IL LATTE STERILIZZATO
Il latte è sottoposto a temperature di 115/135° C per
15/20 minuti in bottiglie di vetro.
Questo latte si conserva anche oltre i 6 mesi a
temperatura ambiente, ma le vitamine del gruppo B sono
diminuite.
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30
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