PROGRAMMA
1° INCONTRO - 18 dicembre 2016
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“Sensi saggi”: Analisi sensoriale degli alimenti, istruzioni per l’uso.
Anatomia e fisiologia degli organi di senso umani, prove di stimolo e risposta.
Organi di senso e analisi sensoriali del cibo.
Caratteri generali degli organi di senso e della percezione sensoriale degli alimenti
Paste e Pani: analisi sensoriale e riconoscimento di pregi e difetti.
Elementi sensoriali di valutazione di paste e pani.
(Dott. Marco Greggio)
Pausa pranzo: degustazione di varietà di pane e/o pasta, indicazioni nutrizionali per realizzare
ricette salutari.
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Pasta e Pane: composizione chimica e aspetti nutrizionali e nutraceutici
Aspetti storici e tradizione dei principali alimenti della dieta mediterranea, trattazione della composizione
chimica e nutrizionale evidenziando le loro caratteristiche salutari. Valutazione nutrizionale di alcune
ricette.
Luoghi comuni e verità scientifiche su: varietà di cereali, pasta, pane.
Dott.ssa Francesca Morichetti)
2° INCONTRO – 15 gennaio 2017
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Frutta e verdura: analisi sensoriale e riconoscimento di pregi e difetti.
Frutti freschi e secchi, come riconoscerne pregi e difetti ricorrendo ai sensi, degustazione guidata di
nocciole, mandorle, noci pecan.
(Dott. Marco Greggio)
Pausa pranzo: degustazione di varietà di frutta fresca e secca, indicazioni nutrizionali per realizzare
ricette salutari.
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Frutta e verdura, fonte naturale di benessere, composizione chimica e aspetti nutrizionali
e nutraceutici .
Trattazione di verdura, ortaggi e frutta, seguendo un percorso stagionale e classificazione in base alla
loro composizione nutrizionale. Indicazioni per una corretta scelta e consumo.
Luoghi comuni e verità scientifiche su: frutta fresca e secca, verdura e ortaggi.
(Dott.ssa Francesca Morichetti)
3° INCONTRO – 29 gennaio 2017
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Carni e salumi
Elementi sensoriali di valutazione.
(Dott. Marco Greggio)
Pausa pranzo: degustazione di varietà di carni e salumi, indicazioni nutrizionali per realizzare ricette
salutari.
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Carni e salumi
Trattazione della composizione chimica e nutrizionale evidenziando le loro caratteristiche salutari.
Indicazioni per una corretta scelta e consumo.
Luoghi comuni e verità scientifiche su: carni e salumi.
(Dott.ssa Francesca Morichetti)
4° INCONTRO - 12 febbraio 2017
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Latti, derivati del latte e formaggi: varietà e caratteristiche.
Degustazioni e dissertazioni sensoriali riguardo le peculiarità di alcune tipologie di latte e dei suoi
derivati.
(Dott. Marco Greggio)
Pausa pranzo: degustazione di latte, formaggi, e altri derivati del latte, indicazioni nutrizionali per
realizzare ricette salutari.
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Latte, derivati del latte e formaggi: composizione chimica e aspetti nutrizionali e nutraceutici.
Trattazione
della composizione chimica e nutrizionale evidenziando le loro caratteristiche
salutari. Indicazioni per una corretta scelta e consumo.
Luoghi comuni e verità scientifiche su: latte, derivati del latte e formaggi.
(Dott.ssa Francesca Morichetti)
5° INCONTRO - 26 febbraio 2017
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Oli: analisi sensoriale e riconoscimento di pregi e difetti.
Assaggio guidato di un olio difettato, uno di basso livello qualitativo ed un olio DOP.
(Dott. Marco Greggio)
Pausa pranzo: degustazione di varietà di olio extravergine di oliva e abbinamento con cibi., uso dell’olio in
ricette salutari.
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Olio: composizione chimica e aspetti nutrizionali e nutraceutici.
Aspetti storici e tradizione del principale condimento della dieta mediterranea, trattazione della
composizione chimica e nutrizionale evidenziando le sue importanti virtù salutari, indicazioni nutrizionali
per realizzare ricette salutari.
Luoghi comuni e verità scientifiche su olio extravergine d’oliva e altri oli di semi.
(Dott.ssa Francesca Morichetti)
6° INCONTRO - 12 MARZO 2017
Sicurezza alimentare
- Etichette alimentari: carta d’identità dei prodotti alimentari, la filiera alimentare, prodotti di agricoltura
biologica e a denominazione di origine (DOC, DOCG, DOP, IGP, IGT), guida alla scelta e al corretto
consumo.
(Dott. Marco Greggio)
Pausa pranzo: degustazione di varietà di prodotti a denominazione protetta, indicazioni nutrizionali per
realizzare ricette salutari.
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Tecniche di conservazione degli alimenti nella produzione alimentare e a casa.
Tecniche di cottura degli alimenti:
modificazioni fisiche, chimiche e nutrizionali. Indicazioni per migliorare le tecniche di conservazione e
cottura per preservare la composizione nutrizionale degli alimenti.
(Dott.ssa Francesca Morichetti)
