INTOLl ERANZE
ALIMENTARI
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MAGGIO 201 5
Grani antichi. Più resistenti e adatti
alle intoUeranze alimentari
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di Maddalena Nardi
Le antiche varietà di grano, più rkche per biodiVersità ge·
netica. sono anche quelle che meglio resistono alle varia·
: Ioni climatiche. E non solo: possiedono migliori
caratteristiche qualitative e nutrizionali e sono più adatte
per l'alimentazione di persone con lntolleranze allmen·
tari che interessano una percentuale sempre maggiore di
popolazione. Lo dimostra una ricerca congiunta. fra Istituii
scientifici ed agricoltori, nell'ambito del progetto Ufe 'Se·
mente parTEclpata'.A renderlo noto è Navdanya lnternationai, l'associazione fondata dall'ambientalista indiana
Vandana Shiva, in occasione della tappa aretina del Treno
Verde di Legamblellte e Ferrovie dello S!11to. Il progetto ha
come scopo la conservazione del germoplasma del frumento duro (Trlticum turgidum subsp durum L.) e di altre
specie di grano. Obiettivo: ottenere varietà adatte ad ogni
ambiente d i coltivazione capaci di resistere meglio alle variazionl climatiche, caratteristica non riscontra bile nelle va·
rietà maggiormente coltivate e prodotte dall'industria
semenliera.
A Bologna e provincia sono dlversi i piccoli produttori. so·
prattutto collinari e sempre BIOLOGICI. che hanno scelto di
tornare a coltivare granl antlchl. Parliamo delle varietà come
Il Senatore Cappelli, Il Gentil Rosso o il Graziella Ra ...
'La selezione delle sementi · spiega Maria grazia Mammuc·
cini, vicepresidente e portavoce Tn Italia di Navdanya lnternational - Sòrà ;volta insieme agli agricoltori che potranno
poi mantenere e riprodurre autonomamente l semi, diventando in questo modo custodi attivi della biodiversità". li progetto lncider.l "positivamente sul reddito degli agricoltori,
dato che i costi di produzione diminuiranno e sarà in ere·
mentato Il valore del prodotti ottenutl da una filiera Integrata
locale~
Si favorisce cosl un sistema produnlvo che necessita di mi·
n ori consumi energetici, permette una riduzione degli In·
terventf colturali e mantiene la fertilità del suolo,
stabinzzando le produzioni nel rispetto dell'ambiente circo·
stante. Le varietà ottenute saranno selezionate anche per migliorare le caranerlstiche qualitative e nutrizlonall ed In
particolare si prevede d i incrementare il loro grado di tolleranza da parte delle persone che soffrono di sensibilità
al glutine (gluten sensitivity GS) di tipo non celiaco.
l'incidenza della sensibilità al glutine in Italia è del 25%. La
disponibilità, quindi. di prodotti a base di frumento con ri·
dotta capacità di attivare reazioni intolleranti, risulta di
estrema importanza, non solo per le persone con la "gluteo
sensitivity", ma anche per un'alimentazione dedicata all1n·
fanzia. Il progetto inoltre favorirà la reali :nazione di filiere
Integrate che vedranno coinvolti oltre agli agricoltori anche
i trasformatori come pastai, pasticceri, rivenditori e c.onsu·
matori.
Pulizie di Primavera
ocuro dello dott.ssa Cediio Scolobrino
Il (ambio di stagione induce svariati effetti fisiologici su di noi,
sul nostro stile di vita e sull'umore.Stanchezza, depressione,sonnolenza,sen>adi malessere generale:questi disturbi rendono l'ini·
zio della primavera uno dei momenti piOdifficili dell'anno. Le
categorie più esposte sono l bambinie gli anziani ma anche le persone con stili di vita particolarmente trascurati. il cui sistema ormanaie ha lavorato molto In una stagione che dovrebbe essere di
letargo.
Dopo l'lperanività invemale, con la primavera si viene presi in con·
tropiede e le sollecitazioni a cui è sottoposto l'organismo acu·
tizzano disturbi preesistenti.
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La cultura del gusto, col cuore di sempre.
~organo che subisce dipiù è i'ipotalamo, piccola ma importantissima
ghiandola situata nel cervello e deputata al rilascio della maggior
parte degli ormoni che controllano il sistema endocrino{tiroide. surrenl, genitali,ecc.). L'ipotesi più accreditata riguardo le meteoropatle
è che le perturbazioni atmosferiche possano stimolare la produzione
di ACTH (rilasciato dalripolisi :sono stimolo ipotalamico) con conseguente aumooto dcll'ansla.
Al contrario esse fanno diminuire la produzione di endorfine, analge·
siddell'organismo rilasciate anch'esse dalllpofisi,con abbassamento
della soglia del dolore eaume11to della dolo<abilità a livello muscolare.
tendineo e nervoso e in modo ancor più spedfico delle cefalee di tipo
tensivo. D'altra parte è esperienza comune che idolori reumatici, nonché i'torcicolli" aumentino proprio con ilfreddo e l'umid~à. La tiroide
risente delle perturbazioni otmosferiche aumentando la produzione
, ditiroxina e il surrene con un'anomala produzione di catecolamine e
di corticosteroldl: le prime entrano In gioco nel periodi di sovraffatl·
ca mento, l secondi nei periodi di stress cronico. Possiamo quindi ca·
pire come stress e metoorolabUità siano spesso collegati.
la primavera segna la fioe del nostro 'letargo•e influenza gli ormoni.
Aquesti si somma l'azione dei neurotrasmettltori con un'amplifica·
zione dei'tlisturbi somatoformi"come le emicranie, le ulcere gastro• duodenali, le coliti spasliche, il colon irritabile, le palpitazioni, il
cardiopalmo. la tachicardia,l'ip..'flensione arteriosa essenziale, l'apa·
• tia,l'irritabilita, il nervosismo. ecc. Come se non bastasse. la primavera
• porta con sé anche le allergopatie, specie le pollinosi. Come dunque
prevenire le sindromi primaverili? la primavera portaconsè tantissimi
cibi depullltivi che non possono mancare sulle nostre tavole!
Frutta e verdur.J fresche di stagione come le more. nutrienti e ricche
• di antiossidanti. Si possono gustare In una macedonia, in uninsalata
veloce o al mattino nello yogwrt.
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Cosi le flllgole, alleate dell'intestino perchè ricche di fibre.
Le albicocche, dolci e salutari, contengono vitamina Ae C. fibre e
potassio. li radicchio contiene poche calorie e una grande percen·
tuale d'acqua. Erbe depurative come Il tara.ssaco e la rucola sono
adatte peri contorni ai secondi di pesce o di carne. Hanno un gusto
delicato e contengono innumerevoli sostanze benefiche per il
corpo. La rucola. in particolar modo, è ricca di vitamine, ferro e cal·
do. le fave danno moltissima energia grazie alle proteine che conrengono. Gli spinaci sono ricchi di sali minerai~ ferro e vitamine.
Ultimi ma non ultimi gli asparagi, veri e propri detossificantl sta·
giona li insieme ai carciofi e ai cardi.
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