La dieta senza sale notoriamente è prescritta in casi di insufficienza cardiaca e di ipertensione
arteriosa. L’ipertensione arteriosa è, generalmente, un fattore d’aggravamento di una malattia
cardiologica e può provocare incidenti cardiovascolari (infarto del miocardio, emorragie cerebrali).
L’ipertensione è caratterizzata da una pressione troppo forte esercitata dal sangue sulla parete delle
arterie. Il sale, che fa aumentare il volume di sangue circolante, ha l’effetto di accrescere questa
pressione e proprio per questo assume un importante ruolo nell’ipertensione arteriosa. La dieta
senza sale si applica in due forme: il regime iposodico (povero di sale) tende a ridurre l’apporto
“esterno”: quello asodico (senza sale) sopprime tutti gli alimenti contenenti sale “naturale” e
prescrive alimenti speciali (latte asodico). Tali diete sono consigliabili per potenziare l’effetto dei
diuretici.
1. Il regime iposodico leggero (apporto giornaliero di sale tra 5 e 6 grammi)
Consiste nell’evitare il sale da tavola e da cucina, i condimenti e i cibi ricchi di sale
(insaccati, conserve, formaggi). Il pane e il latte sono ammessi, ma in quantità limitata. Si
ricorre molto spesso a questa dieta perchè è utile ai malati che soffrono di disturbi
cardiovascolari leggeri e, a volte, alla donna incinta a fine gravidanza.
2. Il regime iposodico moderato (apporto giornaliero di sale tra 1 e 2 grammi)
Anche in questa dieta bisogna evitare il sale, i condimenti, gli alimenti ricchi di sale, e, in
più, sostituire alcuni alimenti di uso corrente con prodotti dietetici della stessa natura, ma il
cui contenuto in sodio è considerevolmente più basso (latte e burro dietetici, pane e biscotti
senza sale).
3. Il regime iposodico stretto (apporto giornaliero di sale tra 0,5-1 grammo)
È una dieta a base di frutta, zucchero e riso. È poco usata ed è applicabile a malati ricoverati
in ospedale, perchè necessita di sorveglianza continua.
Alcune terapie a lungo termine causano una ritenzione d’acqua con comparsa di edemi. Occorre
ricordare che in questo modo agiscono, per esempio, alcuni antinfiammatori derivati dal cortisone.
Durante il trattamento sarà preferibile diminuire l’apporto quotidiano di sale dietro consiglio
medico.
Bisogna attenersi alla quantità di sale indicata dal medico e consumare solo gli alimenti permessi.
La cottura dei cibi, prevalentemente brasati o stufati, deve essere fatta senza aggiunta di sale (carne
alla griglia, arrosti sono tollerati). Un regime senza sale è poco gradevole e difficile da sopportare a
causa della povertà dei sapori, quindi si raccomanda di impiegare una cucina il più possibile variata.
Il sapore potrà essere messo in risalto utilizzando spezie, aromi e altri ingredienti secondo il gusto
personale
(aceto,
limone,
pomodoro,
senape,
capperi
e
cetriolini
dietetici).
Ecco qualche suggerimento:
prezzemolo, cerfoglio, estragone: di solito si consumano crudi o tritati finemente sugli
alimenti.
lauro, rosmarino, serpollo, timo: danno gusto ai ragù, ai brasati, al pollo alla diavola
finocchio: serve a condire pesci e insalate
ginepro: si utilizza in alcune salse con il pollame e le marinate
cipolla, aglio, scalogno, erba cipollina: vengono utilizzati nei vari modi che tutti conoscono
il pepe è la spezia più usata; benché sia reputata irritante per le vie digestive, il suo uso
moderato non presenta inconvenienti: il pepe nero, più profumato, viene colto prima che
maturi e seccato; il pepe bianco, più piccante, è lo stesso frutto, privato della scorza;
il pimento: deve essere utilizzato a piccole dosi. Ce né di tre qualità: pimento annuale,
pimento di Cayenna, paprika (si addice molto alle pietanze di carne bovina).
Non bisogna mai dimenticare di lavare accuratamente queste piante aromatiche prima di utilizzarle;
possono essere agenti di gravi contaminazioni.
E’ opportuno ricordare che esistono alcuni prodotti dietetici senza sale, i quali tuttavia devono
rispondere a due condizioni:
essere preparati senza aggiunta di sale
avere un contenuto di sale inferiore alla metà di quello degli alimenti correnti della stessa
natura senza tuttavia superare 120 mg. di sodio per 100 gr. di prodotto da consumare.
È perciò indispensabile leggere bene la loro composizione sul foglio esplicativo.
Prodotti dietetici impoveriti di sodio: il loro contenuto in sodio è inferiore a 120 mg. per 100
grammi.
Prodotti dietetici privati quasi totalmente di sodio: Il loro contenuto in sodio è inferiore a 40
mg. per 100 grammi.
Sul mercato è anche possibile reperire latte, biscotti, condimenti, conserve, piatti pronti ecc..
Sostitutivi del sale da cucina: il loro contenuto in sodio è inferiore a 10 mg. per 100 grammi
di prodotto. Questi portano la dicitura “senza sodio” e sono costituiti spesso da cloruro o
glutammato di potassio, la cui quantità è indicata chiaramente.
Esistono poi dei prodotti non regolamentati dove non viene fatta una precisa menzione del
contenuto in sodio.
Esempi di alimenti sconsigliati o consigliati per una dieta povera di sale
SCONSIGLIATI
ALIMENTI
Latte comune
LATTE
Molti formaggi
L’albume
FORMAGGI
UOVA
Insaccati, frattaglie, rigaglie,
cacciagione, pollame, carni CARNE
conservate e affumicate
Crostacei, molluschi, pesce
PESCE
salato, affumicato, secco
Pane e biscotti comuni
PANE
Paste secche, pasticceria in
CEREALI
commercio, pasta all’uovo
Minestre istantanee,
conserve, spinaci, sedano,
acetosella, carote, rape,
VERDURE
cavoli rossi, crescione,
bietole, radicchio, cetrioli,
tutte le verdure in conserva
Conservata o sciroppata
FRUTTA
Burro salato, lardo, panna,
GRASSI
alcune margarine
Marmellate in commercio, ZUCCHERI
CONSIGLIATI
Latte dietetico a
contenuto ridotto di
sodio
Alcuni
Il tuorlo
Vitellone, vitella,
montone, maiale,
cavallo, pollo e
coniglio
Pesce fresco di mare
o d’acqua dolce
Pane e biscotti senza
sale, farine.
Semola, pasta, riso
Patate, castagne,
legumi secchi,
insalate, tutte le
verdure fresche non
sconsigliate
Frutta fresca o succhi
di frutta fresca
Olio e burro
Zucchero comune,
cioccolata, caramelle,
DESSERTS
liquirizia, crema di marroni
Olive, cetriolini, salse in
commercio
Alcune acque minerali
gasate
miele, marmellate
fatte in casa
Spezie, aglio, cipolla,
CONDIMENTI aceto, cetriolini e
senape senza sale
Acque minerali e
ACQUE
acqua del rubinetto
