IL CALCOLO DEL COSTO PASTO
(FOOD-COST unitario medio)
PERCORSO PER APPRENDERE: Linee guida
1. REDIGERE LA CARTA OVVERO L’OFFERTA PIETANZE (Menù)
2. REDIGERE LA LISTA MATERIE PRIME NECESSARIE (Spesa)
3. CALCOLO DELLE GRAMMATURE x NUMERO DÌ COMMENSALI (Bisogni materie prime)
Muscolo di bovino adulto 150 gr./pax che moltiplica per il n° di commensali (25 persone)
Es.: Gr.150 x 25= kg 3,750 (Bisogno del singolo prodotto in oggetto)
4. RICAVARE DAI LISTINI FORNITORI I PREZZI UNITARI DELLE MATERIE PRIME
5. CALCOLARE IL COSTO UNITARIO PER OGNI SINGOLA MATERIA PRIMA
Es.: MUSCOLO DI BOVINO ADULTO KG 3.750 (Bisogno) X 12.50€/kg = χ (46.88€ costo singola materia prima)
6. (Costo materie prime aggregato) Cmp /n° (Totale commensali) = FCµ (Food-Cost unitario Medio)
Cmp /n° = FCµ
