Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2016 •
Capitolo 5
MARCHIATURA E VIGILANZA
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Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
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Il Servizio Istituzionale del Consorzio, oltre
all’attività di Vigilanza al commercio e Tutela della denominazione, segue anche altre
attività di seguito riportate:
Reggiano come ingrediente caratterizzante
in prodotti alimentari composti elaborati o
trasformati.
Il numero di queste convenzioni sta crescendo velocemente ad indicare il fatto che
l’uso del nome Parmigiano Reggiano nell’etichettatura di prodotti trasformati fornisce
un valore aggiunto al prodotto. Rimane a carico di questo servizio la gestione di queste
convenzioni e il controllo presso gli operatori: ad oggi le convenzioni sono circa 200 per
più di 160 tipologie di prodotti autorizzati.
5.1 GESTIONE MARCHI DI ORIGINE
Le fasce marchianti, così come le placche di
caseina, sono i marchi di origine del Parmigiano Reggiano. Tutti i marchi sono custoditi
presso il magazzino del Consorzio e distribuiti ai caseifici in comodato d’uso. Le placche
vengono distribuite due volte l’anno (giugno
e dicembre) in funzione della proiezione di
produzione di ciascun caseificio mentre le
fasce, dopo il cambio generale effettuato a
fine 2015 (fasce nuove riportanti tre volte la
matricola e tre volte il mese/anno di produzione), vengono consegnate ai caseifici o per
cambio lunghezza, per rottura, per aumenti
di produzione o per dotazione nuova.
Nel 2016 sono stati più di 110 gli interventi
nei caseifici per un totale di 1037 fasce movimentate.
Oltre a questa attività sono state svolte dagli agenti vigilatori presso tutti i caseifici
Attività di audit che consiste nella verifica
rispondenza della produzione con le placche segnate a registro e placche presenti in
caseificio, controllo e verifica marchi di origine, controllo spazi bianchi nelle forme e
verifica peso forme dichiarato a registro.
5.3 PROGETTO CONTROLLO VOLONTARIO GRATTUGIA
Il Consorzio ha deciso, con delibera del 22
giugno 2016, di attuare un piano volontario
e straordinario da effettuare presso i laboratori di grattugia che riguarda la sorveglianza
delle operazioni di lavorazione del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato: l’attività è finalizzata a verificare, in particolare, la
conformità della DOP Parmigiano Reggiano
utilizzata come materia prima per la tipologia grattugiato, il rispetto del limite di crosta
massima ammessa non superiore al 18% per
tale tipologia e la conformità della materia
prima utilizzata rispetto alle indicazioni riportate nell’etichettatura del prodotto finito. Inoltre il piano prevede, oltre alla sorveglianza nelle linee di lavorazione, anche
verifiche documentali (bilanci di massa) che
5.2 CONVENZIONI USO LOGO FETTA E riguarderanno tutto il formaggio Parmigiano
FORMA E CONVENZIONI PRODOTTI CA- Reggiano (tipologia grattugiato e porzionaRATTERIZZANTI
to) in entrata e in uscita dall’impresa.
Il progetto è partito nel mese di dicembre e
E’ compito di questo servizio rilasciare le l’attività di sorveglianza è svolta, su incarico
convenzioni ai soggetti porzionatori o grat- del Consorzio, dall’Organismo di Controllo
tugiatori ubicati in zona di origine che poi mentre l’attività relativa ai bilanci di massa
dovranno essere inseriti nel sistema di con- è svolta direttamente dal Consorzio.
trollo dell’Organismo di Controllo (OCQPR) Tutta la parte organizzativa e operativa del
autorizzato dal Mipaaf.
progetto è seguita direttamente dall'ufficio
Ad oggi sono circa 300 le convenzioni rila- Servizi Istituzionali.
sciate a soggetti porzionatori/grattugiatori e
spacci dei caseifici in comprensorio.
Sono in forte aumento, invece, le autorizza- 5.4 DISCIPLINARE
zioni rilasciate dal Consorzio in base a quanto definito dal D.L.vo 297/2004 nei confron- Nel corso del 2016 sono state gestite dal Serti di soggetti che utilizzano il Parmigiano vizio tutte le pratiche e le documentazioni
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necessarie al fine di far approvare dal Ministero Italiano e dalla Commissione Europea
le modifiche al Disciplinare che sono state
approvate dall’assemblea generale e straordinaria del Consorzio. La pratica è attualmente in corso.
questo strumento è stato possibile controllare circa 2000 prodotti venduti in 62 paesi
del mondo.
Esempio di pagina Mintel in cui vengono mostrati campioni di PR acquistati in diversi paesi
5.5 VIGILANZA
SISTEMI ON LINE
Mintel
Anche nel corso del 2016 ci si è avvalsi della collaborazione della società Mintel con la
quale è stato possibile accedere ad un servizio via web in cui poter visionare le immagini e tutte le informazioni riportate in
etichetta di prodotti che vengono venduti
a scaffale nei punti vendita di 62 paesi nel
mondo: tali campioni vengono acquistati da
Mintel e successivamente fotografati e catalogati. Questo servizio permette di controllare la presenza di contraffazioni o prodotti
che usano illecitamente la denominazione
Parmigiano Reggiano e di poter effettuare ricerche mirate anche a prodotti che utilizzano Parmigiano Reggiano come ingrediente o
come caratterizzante in prodotti composti o
trasformati: per tali motivi è uno strumento
fondamentale per la tutela nel nostro prodotto. Nel 2016 sono stati catalogati circa
200.000 prodotti alimentari di cui 20.000
prodotti lattiero caseari: di questi circa 2000
utilizzavano Parmigiano Reggiano o parmesan nell’etichettatura o come ingrediente o
come denominazione di vendita e grazie a
Nel 2016 ci si è avvalsi della collaborazione
di altre due società leader (Net Names e Leonardo) nell’ attività di brand protection e
brand reputation.
Net Names
Net Names, società svizzera leader nella tutela del brand, ha fornito un servizio
di monitoraggio e rimozione degli annunci
di vendita illeciti riguardanti il Parmigiano
Reggiano/ Parmesan nelle principali piattaforme di vendita online (Amazon, Ebay,
Alibaba e Taobao): grazie a questo sistema
il Consorzio ha fatto rimuovere, tramite la
stessa società, 390 annunci soprattutto dalla piattaforma di Amazon, per illeciti di diversa natura.
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LEONARDO SPA
SOCIETÀ ITALIANA BREVETTI
Attraverso la società Leonardo Spa, azienda
leader nel campo della Difesa e Sicurezza
dello Stato Italiano grazie alle capacità di
ispezionare e controllare il mondo del web e
del dark web, è stato messo a punto un sistema di monitoraggio del sentiment e della reputazione legato al nome Parmigiano Reggiano presso i principali canali (social network,
rassegna stampa e dark web); in questo modo
è stato possibile controllare chi parlava di
Parmigiano Reggiano e come ne parlava, potendo di conseguenza intervenire nei casi in
cui sono state riscontrate inesattezze.
Infine tramite SIB (Società Italiana Brevetti) il Consorzio ha la possibilità di avere un monitoraggio continuo e mondiali,
con sistema di avviso, qualora un qualche
soggetto decida di depositare un marchio
o un dominio con il nome Parmigiano Reggiano/Parmesan o nomi evocativi: in questo modo è stato possibile intervenire, in
alcuni casi facendo opposizione, nei confronti di alcuni operatori per impedire la
registrazione di tali marchi (dal Parmessano colombiano, al Reggianto del Vietnam,
al Parmezza polacco).
Esempio di tweet di un consumatore:
SISTEMI ON SITE
L’attività di vigilanza presso gli operatori autorizzati dal Consorzio ad utilizzare la DOP
Parmigiano Reggiano nella denominazione
Italia
di prodotti che utilizzano il formaggio ParL’attività viene svolta direttamente dal Ser- migiano Reggiano DOP come ingrediente
vizio Istituzionale del Consorzio tramite i e presso gli operatori all’ingrosso o ex conpropri agenti vigilatori e, per quanto riguar- venzionati per la verifica del rispetto del reda i punti vendita, anche da agenzie specia- quisito del confezionamento nella zona di
lizzate. Di seguito i numeri dell’attività 2016. origine. In diversi casi si è proceduto ad un
intervento sul posto per sanare irregolarità
di lieve entità, mentre in 8 casi si è già ricorIMPRESE OGGETTO DI VIGILANZA
N.
so alla notifica di sanzioni amministrative,
PUNTI VENDITA
1982
applicando il D. Lgs. 297/04.
LABORATORI DI RICETTE / CARATTERIZZANTE 166
Inoltre, sono stati effettuati 20 campioni
GROSSISTI
40
legali inoltrati per le analisi al Laboratorio
ALTRI OPERATORI
137
dell'Istituto Centrale Qualità Repressione
VISITE TOTALI SVOLTE
2325
Frodi di Modena (del Mipaaf).
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Nel corso del 2016, sono stati fatti diversi interventi di vigilanza in sinergia con i
funzionari delle repressioni frodi di Modena: questa attività, si è rivelata di particolare importanza e utilità soprattutto per
quanto riguarda il controllo e le verifiche
a livello di produzione in caseificio, ambito di attività precluso agli agenti vigilatori:
sono state svolte 38 visite indirizzate soprattutto al controllo del formaggio classificato di terza categoria sia verso operatori
che abitualmente acquistano questo tipo
di formaggio, sia verso caseifici che avevano avuto produzione con alti quantitativi
di formaggio classificato di terza categoria,
sia verso laboratori di grattugia.
Durante questi controlli sono emerse alcune irregolarità che sono state poi sanzionate e che comunque hanno fatto emergere la necessità di proseguire anche nel
2017 questa collaborazione.
Nel 2016 è stata svolta anche una specifica
attività riguardante il settore della collettività. Sono stati controllati circa 650 ristoranti distribuiti in 19 regioni, per verificare la presenza e la distribuzione del nome
Parmigiano Reggiano/parmesan nei menu
e la conseguente presenza del formaggio in
cucina.
Distribuzione % dei ristoranti in base alle regioni
Presenza % di Parmigiano Reggiano nei menu dei ristoranti in funzione della regione
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In media la presenza del Parmigiano Reggiano nel menu è stata del 26% ossia 1 ristorante su 4 aveva Parmigiano Reggiano nel
menu.
L’uso del Parmigiano Reggiano invece all’interno del ristorante, a prescindere dalla
presenza nel menu, è molto più elevata e
la maggior parte dei ristoranti visitati ha affermato di utilizzare il Parmigiano Reggiano
come ingrediente nelle loro cucine.
Estero
stria, Belgio, Danimarca, Finlandia, Francia,
Germania, Giappone Grecia, Inghilterra,
Irlanda, Lettonia, Lussemburgo, Norvegia,
Olanda, Polonia, Rep. Ceca, Spagna, Svezia,
Svizzera, Usa): durante questa attività sono
stati acquistati circa 750 campioni di formaggio Parmigiano Reggiano, per lo più grattugiato, sia confezionato in zona di origine,
sia campioni confezionati direttamente dal
punto vendita con la denominazione Parmigiano Reggiano o con una denominazione di
vendita evocativa della denominazione Parmigiano Reggiano.
Nel corso del 2016 sono state svolte circa
650 ispezioni presso punti vendita distribuiti in 20 paesi. Tale attività di monitoraggio
è stata svolta da agenzie specializzate per
lo più all’interno dell’Unione Europea (Au-
I campioni, prelevati durante l’attività di
monitoraggio all’estero, consegnati al laboratorio del Consorzio, sono stati analizzati
(circa 2500 analisi in totale) per la verifica
dell’autenticità del prodotto.
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