IMPIANTO MODERNO SEMICONTINUO
DESCRIZIONE
OSSERVAZIONI
FASI
A mano con cesto o
brucatura
A mano con telo
RACCOLTA
Con pettini e agevolatori
meccanici
Bacchiatura
Raccattatura manuale
Raccattatura meccanica da
terra
Meccanica per scuotitura
MOLAZZE
LAVATRICE
In strati
Stoccaggio
In cassette
In cassoni
Piante basse in pianura, accumulo in
cesto sospeso
Olive fatte cadere su un telo
sottochioma
Rami molto alti, frutti staccati con
“pettini” (anche meccanici) cadono
nelle reti stese sul terreno sottostante
Percossa delle fronde mediante
bastoni
Piante fitte e su pendio, olive cadute
spontaneamente sulle reti rimaste
tese durante tutta la raccolta
Pianura, alberi di rilevante sviluppo,
lasciate cadere su piazzole pulite,
raccolte da spazzatrici meccaniche,
separate da “estranei”, in contenitori
opportuni
Alberi di forma e dimensione adatti
all’applicazione dei macchinari,
scuotitura della pianta
Non + 15-20 cm, pavimento
lavabile, rivoltare periodicamente o
graticci di 10 cm
Massimo 30 Kg, plastica forata,
locali ben aerati
450 Kg, locali ben aerati
Rischio di ammaccatura
Danno ai frutti, caduta di foglie e rametti,
produttività di raccolta = + 50 %
Danni a frutti e rami, metodo peggiore
per qualità
Frutti marciscono e si contaminano di
muffe e batteri, olive eccessivamenet
mature o vecchie
Scarsa qualità
Costi ridotti ma influenza negativa sulla
salute della pianta a lungo andare
Degradazione olive troppo mature,
presenza olive infettate, presenza o
formazione muffe, presenza residui
antiparassitari e fitofarmaci, presenza
sostanze che emettono odori, presenza
materiali estranei che danneggiano olive,
macchinari, personale
Pesatura
Cassoni con olive pesati
automaticamente da macchine
Defogliatura
Elimina scarti vegetali
Migliora funzionalità apparecchiature
seguenti e qualità olio
lavaggio
Lavaggio delicato con acua potabile
a T ambiente
Migliora la qualità dell’olio
Olive in una vasca dove 2-4 ruote di granito corrono sul fondo
schiacciando le olive. Funzionamento in discontinuo
A martelli
FRANGITORE
Raccolta completa ma molto costosa
A dischi dentati
Olive frantumate da
parti meccaniche in
acciaio che si
muovono ad alta
velocità
Griglia forata +
girante con ferodi
2 dischi metallici,
fisso e ruotante,
dotati di denti con
spigoli vivi
Massima quantità di olio, tenere all'aria
per 20-30 minuti la pasta quindi nell'olio
si verificano aumenti di acidità e
fenomeni ossidativi; processo
discontinuo e lento, bassa produttività e
maggiore manodopera; accurata difficile
pulizia
Frangitura rapida e fine, grande capacità,
buona resistenza all’usura, economicità
dei ricambi ma rischio formazione di
emulsione
Elevata capacità lavorativa e velocità di
rotazione media, facile regolazione
distanza denti fissi dai rotanti, assenza di
emulsioni ma denti sensibili a corpi
estranei con possibile rottura da sassi e
ferro
GRAMOLA
Vasca di omogenizzazione con pale rotanti, pompa, flussometro,
intercapedine ad acqua calda. Olio estratto dalla pasta per mezzo
del rimescolamento e dell’azione degli enzimi presenti nell’oliva.
CENTRIFUGA
DECANTER
A tre uscite o
tradizionale
Tempo e temperatura influiscono sulla
qualità dell’olio, scelta tra resa e qualità:
maggior olio, di qualità inferiore, oppure
minor quantità d'olio, ma di maggior
qualità
Escono sanse, olio e
acqua di vegetazione
Molto stabile, basta regolare i giri della
macchina con controllo di velocità della
coclea. Qualità assicurata con un
controllo ottimale della separazione
Forma troncoconica
A tre uscite a.r.a. (a
cilindrica. Separa tra
risparmio d’acqua)
loro le tre fasi
Escono sanse, olio e
pressenti nella pasta acque di vegetazione
(olio,acqua,sansa) per
mezzo della forza
A seconda del tipo di
centrifuga
olive varia il tempo
Non molto stabile, possibilità di perdite
A due uscite
di permanenza della
d'olio nella sansa; ha buona resa ma
pasta nella macchina.
qualità inferiore
Escono sanse umide
e mosto olio
permette di ottenere le quantità maggiori
di olio possibile, prive in gran parte di
residui di acqua e mucillaggini.
Separa le acque di vegetazione dall’olio e allontana le parti più
Contribuisce a diminuire il contenuto di
grossolane residue presenti nel mosto olio
sostanze nutritive nel prodotto finale,
quindi la sua conservabilità nel tempo.
