RELAZIONE DI DIPARTIMENTO
MODULI DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI
CLASSE PRIMA INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
MODULO N. 1
INTRODUZIONE ALLO STUDIO DELLA SCIENZA DEGLI
ALIMENTI
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni
● imparare ad imparare.
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessità
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: elementi di chimica
Contenuti(sapere)
● Atomi e sistema periodico
● Molecole
● Legami chimici
● Reazioni chimiche e pH
● ABILITA’ (saper fare):
● individuare gli elementi costitutivi di un composto dalla sua formula chimica
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 2: elementi di biologia
Contenuti(sapere)
● Generalità delle cellule procariote e eucariote
● Organismi autotrofi ed eterotrofi
ABILITA’ (saper fare):
● descrivere la differenza tra cellula eucariota e procariota
● illustrare le caratteristiche che differenziano la cellula vegetale da quella animale
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da settembre a novembre
MODALITA’ DI VERIFICA interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche (grafici,schemi relazioni).
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
1 PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.1 : prove strutturate
MODULO N._2 SICUREZZA ED IGIENE DEGLI ALIMENTI e CONTAMINAZIONI
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni
● imparare ad imparare.
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: Agenti biologici responsabili delle contaminazioni
alimentari
Contenuti(sapere)
● Virus,batteri,funghi,lieviti,muffe,protozoi,metazoi
● Crescita dei microrganismi
ABILITA’ (saper fare):
● Struttura generica dei microrganismi
● Condizioni che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 2 : Malattie da contaminazione biologica
Contenuti(sapere)
● Infezioni(febbre tifoide e paratifoide,virus HAV)
● Intossicazioni (botulismo,intossicazione stafilococcica)
● Tossinfezioni (da Clostridium perfrigens,salmonellosi)
● Infestazioni (amebiasi,teniasi)
ABILITA’ (saper fare):
● Saper individuare il rischio di tossinfezioni alimentari in determinate condizioni ambientali
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 3: Sicurezza igienica nei servizi ristorativi
Contenuti(sapere)
● Igiene della persona e nei sistemi ristorativi
● Sistema HACCP
● Corretta manipolazione degli alimenti
ABILITA’ (saper fare):
● Saper riconoscere ed analizzareti alimentari scorretti nella trasformazione degli alimenti
● Saper adottare comportamenti igienici corretti nella manipolazione degli alimenti
● Essere in grado di compilare un diagramma di flusso del sistema HACCP
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
2 TEMPISTICA Da novembre a gennaio
MODALITA’ DI VERIFICA interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.2 : prove strutturate
MODULO N.3 I PRINCIPI NUTRITIVI
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni
● imparare ad imparare.
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: I Macronutrienti
Contenuti(sapere)
● Classificazione (glucidi ,protidi e lipidi )
● Proprieta ' chimiche ( G. P.L.)
● Apporto calorico (G.P.L.)
● Principali funzioni (G.P.L.)
●
●
●
●
ABILITA’ (saper fare):
Essere in grado di utilizzare adeguatamente il linguaggio specifico
Riconoscere differenze ed analogie tra diversi Macronutrienti
Indicare la funzione nutrizionale e calorica svolta da ciascun Macronutrienti
Calcolare ,attraverso l'uso delle tabelle,la composizione in Macronutrienti di un alimento
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 2: MICRONUTRIENTI
Contenuti (sapere)
● Classificazione (vitamine e sali minerali )
● Proprieta ' chimiche ( VIt. E sali.)
● Apporto calorico(vit. E sali.)
● Principali funzioni (Vit. e sali.)
● Abilità
● (saper fare):
● Essere in grado di utilizzare adeguatamente il linguaggio specifico
● Riconoscere differenze ed analogie tra diversi Micronutrienti
3 ● Indicare la funzione nutrizionale e calorica svolta da ciascun Micronutrienti
● Calcolare ,attraverso l'uso delle tabelle,la composizione in Micronutrienti di un alimento
●
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da gennaio ad aprile
MODALITA’ DI VERIFICA interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.3 : prove strutturate
MODULO N.4 ALIMENTI, ALIMENTI ACCESSORI e NUTRIZIONE
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni
● imparare ad imparare
● Progettare
● Comunicare
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: Classificazione degli alimenti
Contenuti(sapere)
● In base all'origine
● Secondo INRAN-MIPA
ABILITA’ (saper fare):
● Riconoscerel'originedi un determinato alimento e saperlo classificare secondo un criterio
nutrizionistico
● Riconoscere analogie e differenze tra i diversialimentiriportatinei gruppi alimentari
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 2 : Acqua e alimenti accessori
Contenuti(sapere)
● Classificazione e proprietà chimiche dell'acqua potabile
● Acque minerali naturali
● Bevande nervine
● Bibite
● Succhi di frutta
ABILITA’ (saper fare)
● Essere in grado di utilizzare adeguatamente il linguaggio specifico
4 ● Saper leggere i parametri di un'acqua potabile
● Riconoscere analogie e differenze tra i diversi tipi di bevande nervine
● Riconoscere analogie e differenze tra i diversi tipi di bibite e succhi di frutta
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da aprile a giugno
MODALITA’ DI VERIFICA interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.4 : prove strutturate
CLASSE SECONDA INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
MODULO N. 1 ASPETTI biochimici e nutrizionali dei Principi Nutritivi
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
● Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di
energia a partire dall'esperienza
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: Principi nutritivi
Contenuti(sapere):
● Caratteristiche biochimiche
● Caratteristiche nutrizionali
● Caratteristiche funzionali
● Fabbisogno e classificazione
● Dei glucidi ,protidi,lipidi,vitamine e sali minerali
5 Abilita' (saper fare):
● Classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente
● Descrivere differenze ed analogie tra i diversi principi nutritivi ed indicarne la funzione
nutrizionale
● Interpretare le etichette alimentari
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da settembre a novembre
MODALITA’ DI VERIFICA:interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.1 : prove strutturate
MODULO N.2 APPARATO DIGERENTE
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
● Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di
energia a partire dall'esperienza
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: Struttura anatomica dell'apparato digerente
Contenuti(sapere):
● Sapere tutte le caratteristiche dell'apparato digerente
Abilita' (saper fare):
● Riconoscere da un atlante anatomico la definizione degli organi che caratterizzano
l'apparato digerente
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 2: Digestione ed Assorbimento
Contenuti(sapere):
● Sapere gli aspetti fisiologici della digestione e dell'assorbimento
6 Abilita' (saper fare):
● Saper adottare regole di comportamento alimentari adeguate per garantire una buona
digestione
● Saper mantenere un'adeguata igiene dei denti e della masticazione
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da novembre a gennaio
MODALITA’ DI VERIFICA:interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.2: prove strutturate
MODULO N 3 ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E MALATTIE NUTRIZIONALI
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
● Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di
energia a partire dall'esperienza
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 1: Principi di bioenergetica e calcolo del fabbisogno
energetico
Contenuti(sapere):
● Metabolismo basale
● Peso teorico
● IMC
Abilita' (saper fare):
● Saper utilizzare formule e tabelle per calcolare correttamente il fabbisogno energetico di un
individuo
● Saper utilizzare formule e tabelle per calcolare correttamente il peso corporeo teorico di un
individuo
7 UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 2:LARN e Linee guida
Contenuti(sapere):
● I LARN e la dieta equilibrata
● Ripartizione dei pasti
● Sapere le linee guida per una sana alimentazione
Abilita' (saper fare):
● Saper leggere ed interpretare i dati LARN
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 3: Piramidi e Diete
Contenuti(sapere):
● Piramide alimentare ( interpretazione dei vari modelli)
● La dieta mediterranea e le diete vegetariane
Abilità:
● Saper suddividere la ripartizione equilibrata dei macro e micronutrienti in funzione del
fabbisogno energetico di un individuo
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N. 4: Malnutrizioni
Contenuti(sapere):
● Malnutrizione da carenze alimentari (malnutrizione proteico calorica,vitaminica ,salina;
anoressia nervosa)
● Malnutrizione da eccessi alimentari ( bulimia,obesità ,aterosclerosi,diabete,alimentazione e
malattie tumorali)
Abilita'
● Saper mettere in relazione le carenze alimentari con determinate patologie
● Saper mettere in relazione in relazione gli eccessi alimentari con determinate patologie
● Saper mettere in relazione il ruolo dell'alimentazione nelle malattie tumorali
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da gennaio ad aprile
MODALITA’ DI VERIFICA:interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.1 : prove strutturate
MODULO N. 4 COTTURA e CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
8 COMPETENZA N 1
● osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere le varie forme ,i concetti di sistema e di complessita’
● Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di
energia a partire dall'esperienza
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N 1 La cottura
Contenuti(sapere):
● Aspetti positivi e negativi della cottura
● Modificazioni a carico dei principi nutritivi
Abilita' (saper fare):
● Riconoscere le principali modificazioni chimico fisiche che subiscono gli alimenti durante
la cottura
● Adottare tecniche di cottura adeguate per tipo di alimento in modo che si alteri il meno
possibile il valore nutritivo
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N 2 : La conservazione
Contenuti(sapere):
● Cause di alterazione degli alimenti
● Metodi fisici di conservazione
● Metodi chimici
● Metodi chimico-fisici e biologici
Abilita' (saper fare):
● Individuare le variabili fisiche o chimiche che caratterizzano le principali tecniche di
conservazione
● Saper indicare un metodo di conservazione adeguato per tipo merceologico di alimento
MODALITA’ DI FRUIZIONE (Lezione frontale, Uso del laboratorio, LIM ecc.) lezione
frontale,problem-solving, pc,lim,visite guidate
TEMPISTICA Da aprile a giugno
MODALITA’ DI VERIFICA:interrogazioni orali,prove strutturate o semi strutturate ,verifiche
pratiche(grafici,schemi relazioni.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.4 : prove strutturate
9 CLASSE TERZA INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
MODULO N. 1 ALIMENTAZIONE E RISTORAZIONE
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● agire in modo autonomo e responsabile
● acquisire ed imparare l’informazione (confronto con la realtà sociale)
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA N 1
● Predisporre menù' coerenti con il contesto e le esigenze della clientela ,anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 1 : BIOENERGETICA
Contenuti(sapere):
● Definizione di alimento
● Classificazione degli alimenti
● Significato dell' IMC
● Fabbisogno energetico
● Calcolo calorico e nutrizionale degli alimenti
Abilita'(saper fare):
● Essere in grado di classificare secondo criteri definiti gli alimenti fra loro
● Applicare l'IMC per valutare il peso di un individuo
● Calcolare il fabbisogno energetico totale giornaliero di un individuo
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 2 : DIETOLOGIA
Contenuti(sapere):
● Ripartizione calorica di una dieta equilibrata
● Criteri per costruzione di una dieta equilibrata e modelli alimentari
● I gruppi di alimenti dell'INRAN
● Modelli alimentari e tipologie dietetiche
Abilita'(saper fare):
● Elaborare la distribuzione dei micronutrienti in una dieta equilibrata
● Confrontare i modelli alimentari fra loro(piramidi)
● Riconoscere i punti di forza e di debolezza delle varie tipologie dietetiche
● Elaborare la distribuzione dei micronutrienti in una dieta equilibrata
● Confrontare i modelli alimentari fra loro(piramidi)
● Riconoscere i punti di forza e di debolezza delle varie tipologie dietetiche
10 UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 3 : FILIERA ALIMENTARE
Contenuti(sapere):
● Prodotti tipici
● Sistema di tracciabilità e rintracciabilità
● Frodi alimentari
Abilita'(saper fare):
● Individuare la rintracciabilità di un alimento
● Valutare l'apporto nutrizionale e calorico di uno o più nutrienti.
MODALITÀ DI FRUIZIONE : lezione frontale,problem-solving,pc,lim,visite guidate.
TEMPISTICA: da settembre a novembre
MODALITÀ DI VERIFICA: interrogazioni orali,
eventuali verifiche pratiche.
prove strutturate o semi strutturate ed
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.1 : prove strutturate
MODULO 2 : ALIMENTI e CERTIFICAZIONE DI QUALITÀ
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● agire in modo autonomo e responsabile
● acquisire ed imparare l’informazione (confronto con la realtà sociale)
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA N 1
● Valorizzare e promuovere tradizioni locali ,nazionali e internazionali individuando le
nuove tendenze di filiera
● Applicare le normative vigenti nazionali ed internazionali,in fatto di sicurezza,trasparenza
e tracciabilita' dei prodotti
● Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo
organolettico,merceologico,chimico-fisico,nutrizionale e gastronomico
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 1 : Cereali derivati e tuberi ,latte
Contenuti(sapere):
● struttura,sistema di produzione,tipi merceologici e caratteristiche nutritive
11 Abilita'(saper fare):
● Descrivere i diversi tipi di alimenti
● Descrivere le diverse fasi di produzione
● Indicare le caratteristiche merceologiche
● Saper fare un calcolo calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 2 : Carne ,pesci e uova
Contenuti(sapere):
● struttura,sistema di produzione,tipi merceologici e caratteristiche nutritive
● Abilita'(saper fare):
● Descrivere i diversi tipi di alimenti
● Descrivere le diverse fasi di produzione
● Indicare le caratteristiche merceologiche
● Saper fare un calcolo calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo
MODALITÀ DI FRUIZIONE : lezione frontale,problem-solving,pc,lim,visite guidate.
TEMPISTICA: novembre a gennaio
MODALITÀ DI VERIFICA: interrogazioni orali,
eventuali verifiche pratiche.
prove strutturate o semi strutturate ed
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.2 : prove strutturate
MODULO N.3 BEVANDE ALCOLICHE ,NON ALCOLICHE E ALIMENTI ACCESSORI
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● agire in modo autonomo e responsabile
● acquisire ed imparare l’informazione (confronto con la realtà sociale)
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA
● Valorizzare e promuovere tradizioni locali ,nazionali e internazionali individuando le
nuove tendenze di filiera
● Applicare le normative vigenti nazionali ed internazionali,in fatto di sicurezza,trasparenza
e tracciabilita' dei prodotti
● Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo
organolettico,merceologico,chimico-fisico,nutrizionale e gastronomico
12 UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 1 : Il Vino
Contenuti(sapere):
● Descrizione generale
● Produzione
● Vinificazione
● Alterazioni
● Titolo alcolemico
● Frodi
Abilita'(saper fare):
● Descrivere i sistemi di produzione del vino con particolare riferimento alla fermentazione
● Riconoscere la differenza tra difetti e malattie del vino
● Classificare i vini e descrivere le loro principali caratteristiche merceologiche
● Elencare vantaggi e svantaggi legati al consumo del vino
● Calcolare il contenuto alcolemico apportato dal consumo di una quantità determinata di
vino
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 2 :Acque minerali,bibite,succhi di frutta,bevande
nervine
Contenuti(sapere):
● Classificazioni
● Sistema di produzione
● Valore nutrizionale
● Caratteristiche merceologiche
Abilita'(saper fare):
● Descrivere e classificare i vari tipi di acque minerali naturali e artificiali
● Descrivere le cacaratteristiche merceologiche delle bibite e dei succhi di frutta e le loro
classificazioni
● Descrivere i principali sistemi produttivi delle bevande nervine: caffè ,te' e cacao
● Classificazione dei vari tipi commerciali
● Elencare gli aspetti positivi e negativi legati al consumo di caffeina
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 3 : zucchero,miele,dolcificanti ,cioccolato,sale e aceto
Contenuti(sapere):
● Sistema di produzione
● Valore nutrizionale
● Caratteristiche merceologiche
Abilita'(saper fare):
● Descrivere gli aspetti produttivi dei dolcificanti
● Esporre i punti di forza e di debolezza legati al consumo di dolcificanti
● Descrivere la funzione nutrizionale del sale da cucina e dell'aceto
MODALITÀ DI FRUIZIONE : lezione frontale,problem-solving,pc,lim,visite guidate.
13 TEMPISTICA: da gennaio a aprile
MODALITÀ DI VERIFICA: interrogazioni orali,
eventuali verifiche pratiche.
prove strutturate o semi strutturate ed
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.3: prove strutturate
MODULO N._4 QUALITA' ALIMENTARE E VALUTAZIONE SENSORIALE DEL CIBO
COMPETENZA CHIAVE DI CITTADINANZA
● imparare ad imparare
● comunicare
● collaborare
● agire in modo autonomo e responsabile
● acquisire ed imparare l’informazione (confronto con la realtà sociale)
● risolvere problemi
● individuare collegamenti e relazioni.
COMPETENZA
● Applicare le normative vigenti nazionali ed internazionali,in fatto di sicurezza,trasparenza
e tracciabilita' dei prodotti
● Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo
organolettico,merceologico,chimico-fisico,nutrizionale e gastronomico
● Agire sul sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesserà
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 1:Qualità degli alimenti
Contenuti(sapere):
● Individuare la qualità totale ,percepita e reale degli alimenti
● Controllo di qualità e Autorità europea per la sicurezza alimentare
● certificazione dei protti tipici legati al territorio
Abilita'(saper fare):
● Saper elencare e descrivere gli alimenti che caratterizzano la qualità totale di un prodotto
● Elencare gli enti e le procedure per il controllo ufficiale della qualità alimentare
UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 2 :Etichettatura dei prodotti alimentari
Contenuti(sapere):
● Saper leggere l'etichettatura dei prodotti alimentari
Abilita'(saper fare):
● Distinguere i prodotti certificati e riconoscere la loro identità dalla lettura della etichetta
alimentare
14 UNITA' DI APPRENDIMENTO N. 3 : Valutazione sensoriale del cibo
Contenuti(sapere):
● saper svolgere una analisi sensoriale
Abilita'(saper fare):
● Saper effettuare una analisi sensoriale e merceologica di un alimento
MODALITÀ DI FRUIZIONE : lezione frontale,problem-solving,pc,lim,visite guidate.
TEMPISTICA: da aprile a giugno
MODALITÀ DI VERIFICA: interrogazioni orali, prove strutturate o semi strutturate ed
eventuali verifiche pratiche.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA: per le prove di verifica comuni di fine modulo si
adotterà la griglia di tipologia G1
PROVA DI VERIFICA DI FINE MODULO N.4 : prove strutturate
15
