SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE – CLASSI III
U.D.A. n.1: ALIMENTAZIONE E RISTORAZIONE
FINALITA’:
Comprendere l’importanza delle caratteristiche calorico- nutrizionali degli alimenti e delle
bevande per la costruzione di una dieta equilibrata
COMPETENZE: - Saper leggere le tabelle di composizione chimica degli alimenti.
Saper elaborare la scheda calorico- nutrizionale di un alimento, di un piatto, di un menù e delle bevande in
genere .
PREREQUISITI: - Conoscere la classificazione degli alimenti secondo l’I.N.N. - Conoscere i principi
nutritivi.
OBIETTIVI: - Conoscere le caratteristiche calorico – nutrizionali degli alimenti e delle bevande.
Conoscere i momenti operativi per costruire una dieta equilibrata.
CONTENUTI: - Gli alimenti ed il loro profilo calorico nutrizionale. - Calcolo del profilo caloriconutrizionale di un alimento, di un piatto, di un menù e delle varie bevande. –Momenti operativi per un dieta
equilibrata.
METODOLOGIE: - Lezioni frontali ed interattive; schemi alla lavagna.
STRUMENTI: - Libro di testo ; lavagna
TEMPI: - 5 ore
VERIFICHE: - Colloqui orali; verifiche scritte strutturate e semistrutturate
U.D.A. n. 2: ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE E VEGETALE
FINALITA’: Conoscere le caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei vari tipi di alimenti di origine
animale e vegetale.
COMPETENZE: - Saper riconoscere la qualità e le caratteristiche di un alimento di origine animale e
vegetale, dal punto di vista nutrizionale, merceologico, chimico-fisico ed organolettico.
PREREQUISITI: - Conoscere la classificazione dei vari alimenti. - Conoscere i principi nutritivi e loro
funzioni.
OBIETTIVI: - Conoscere di ogni alimento le caratteristiche organolettiche, merceologiche, nutrizionali ed
igienico – sanitarie
CONTENUTI: La carne e i salumi. - I prodotti ittici. - Le uova. - Il latte e derivati. – I
cereali e derivati. – Oli e grassi.
METODOLOGIE: - Lezioni frontali ed interattive; schemi alla lavagna; lettura del testo.
STRUMENTI: - Libro di testo; lavagna
TEMPI: - 5 ore
VERIFICHE: - Colloqui orali; verifiche scritte strutturate e semistrutturate.
U.D.A. n. 3: LE BEVANDE
FINALITA’: Conoscere le diverse bevande per poter effettuare delle scelte consapevoli.
COMPETENZE: - Essere in grado di distinguere le diverse bevande per poterle usare correttamente
PREREQUISITI: Conoscere elementi di chimica generale ed inorganica. Conoscere i principi nutritivi
OBIETTIVI: - Conoscere le caratteristiche nutrizionali, organolettiche e merceologiche delle varie bevande.
- Conoscere la relazione fra il consumo di bevande nervine, alcoliche e lo stato di salute.
CONTENUTI: Le bevande analcoliche. - Le bevande nervine. - Le bevande alcoliche
METODOLOGIE: - Lezioni frontali ed interattive; schemi alla lavagna; lettura del testo.
STRUMENTI: - Libro di testo; lavagna
TEMPI: - 5 ore
VERIFICHE: - Colloqui orali; verifiche scritte strutturate e semistrutturate.
