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David Gentilcore è ordinario di Storia moderna alla University of Leicester,
in Inghilterra. È autore di numerosi saggi sulla storia socioculturale
dell'Italia moderna, tra cui Dal vescovo alla strega (2003) e Malattia e
guarigione (2008). È stato «visiting fellow» alla School of Advanced
Studies (University of London), e «visiting professor» alla McMaster
University (Canada) e a «Villa I Tatti» (Harvard University Center for Italian
Renaissance Studies, Firenze).
Alberto Capatti ha insegnato Storia della cucina e della gastronomia
all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, di cui è stato il primo
Rettore. Fa parte del comitato scientifico di CasArtusi e ha diretto i mensili
"La Gola" e "Slow". Ha curato l’Autobiografia di Pellegrino Artusi (Milano
1993) e la Storia d’Italia, Annali 13, L’alimentazione (con A. De Bernardi e
A. Varni, Torino 1998). Tra le sue opere recenti L’osteria nuova (Bra
2000) e l'edizione commentata di La scienza in cucina di Pellegrino Artusi
(BUR 2010).
Alberto Sorbini, direttore dell’Isuc, insegna storia e antropologia
dell’alimentazione all’Università dei Sapori di Perugia. Ha curato la ricerca
e l'allestimento del Museo Regionale dell'Emigrazione “Pietro Conti” di
Gualdo Tadino di cui è responsabile scientifico. Fa parte del Comitato di
indirizzo del Centro internazionale per gli studi e la cultura della dieta
mediterranea. Dirige le collane editoriali "Viaggiatori stranieri attraverso
l'Umbria" e "I Quaderni del Museo dell'Emigrazione".