ALLA CORTE DEL RE:
IL JAMAICA BLU MOUNTAIN
A nord-est di Kingston, lontano dalle spiagge
affollate di turisti, tra palme maestose e creature
tropicali, la via del caffè ci conduce alle regioni
più elevate della Jamaica: le Blue Mountains.
Qui, ad oltre 2000 metri di altitudine, si stendono
le piantagioni della più famosa e preziosa varietà
di
caffè
gourmet
del
mondo.
Il terreno di origine vulcanica ricco di sostanze
nutritive ed il clima povero di precipitazioni che
rallenta la maturazione dei chicchi sono tra gli
elementi che rendono così unico questo caffè.
La raccolta dei chicchi viene effettuata
esclusivamente a
mano per selezionare solo le drupe rosse e
mature; il lungo processo di maturazione, infatti,
produce chicchi più grandi con una maggiore
complessità e concentrazione di sapori. In
seguito al processo di spolpatura e lavatura, il
caffè viene fatto riposare per circa sei settimane.
Jamaica Blue Mountain è un marchio certificato a
protezione globale utilizzabile soltanto dal caffè
riconosciuto dalla Coffee Industry Board of
Jamaica; prima dell’esportazione, ogni singola
partita è sottoposta ad accurati controlli di qualità
per verificare che sia l’aspetto sia il gusto
rispettino
gli
standard
più
elevati.
Barili di legno bianco di quercia sostituiscono i
tradizionali sacchi di yuta nella fase di
conservazione di questi preziosi chicchi
